今年最強梅雨鋒面來襲，臉書上滿滿都是黃色泥水淹沒道路的照片，葉菜類主要產區雲林變成水鄉澤國，許多主夫主婦們應該都發現了，這幾天去菜市場，一把菜貴了5到10元，先前採收的蔬菜也因為天氣越來越熱，看起來萎靡沒精神，因為大部分平地葉菜也怕熱，春夏品質不如冬天好，到了七、八月天氣越來越熱，可能只剩地瓜葉、空心菜在餐桌上流轉，此時就需要胡蘿蔔大兵上場救援了。
這邊說的胡蘿蔔不是白白胖胖的白蘿蔔，而是比較苗條、橘色瘦長的蘿蔔，是要想辦法裹在蛋裡、包在菜裡，騙小朋友吃的那種。胡蘿蔔在台灣種植期大約是7到11月，每年12月到隔年2月，彰化、雲林地區會先採收，3～4月則輪到台南將軍區、 佳里區、學甲區、西港區、安南區等主要產地，晚一點種的大約4、5月採收，但若超過30度C左右，葉片生長趨緩，病蟲害也比較多。
聽起來胡蘿蔔也很怕熱，但為什麼可以成為夏天餐桌的救援投手呢？這就要感謝現代倉儲科技了，和許多台灣人一樣，胡蘿蔔夏天都躲在冷氣房裡，只是空調大約只有0～1度C上下，低於0度儲放口感會不好，當然電費也會比較高，大約5月採收季結束後，市面上看到的胡蘿蔔都是從冷氣房出來的。
我曾在大熱天實地拜訪彰化儲放胡蘿蔔的農場，一進去就透心涼，感受到滿滿橘色大軍壓陣的氣勢，一袋袋胡蘿蔔擠滿鐵櫃，鐵櫃再堆到兩三層樓高的天花板，也有業者會先裝成一箱，方便之後直接出貨。剛採收的胡蘿蔔會以900～1000公斤裝成一個大太空包，若採收後直接裝櫃外銷，或送到超市，業者會用機器洗掉表層的土、用重量分成S (100~150 公克 )、M (150~200 公克 )、 1L (200~250 公克 )、2L (250~350 公克 ) 及 3L (350~450 公克 )；如果要等夏天慢慢釋出，則不會清洗直接儲放，延長保存時間。
去年夏秋連續颱風來襲，葉菜類價格居高不下，許多人紛紛指責「菜蟲」故意囤積葉菜不釋出，檢調單位還聲稱抓到一位囤積300公噸胡蘿蔔的業者，或許真有人故意囤積作物搏取價差，但什麼樣的程度叫做「囤積」、「菜蟲」，可能需要更多討論。
以胡蘿蔔為例，光是我參觀的農場，一年就能儲放2300公噸，另一個雲林業者儲放量則是3000公噸，整個採收季節，全台約有9萬～10萬公噸胡蘿蔔出土，若不放進冷藏室儲放，價格一定大崩盤，而且夏季還要從其他國家進口。一位倉儲業者說，胡蘿蔔在冷藏室可保存長達8個月，中間要怎麼控制濕度、溫度，讓胡蘿蔔保持口感又不腐壞，就是各家的功夫了。
目前在菜市場看到的胡蘿蔔大多還是本土貨，十根有九根經過冷藏，大約九月後，本土胡蘿蔔釋出得差不多了，部分業者就會從澳洲、紐西蘭、日本、韓國、美國等地，進口胡蘿蔔。
倉儲業者必須判斷現在市場有多少量、葉菜類價格等等，甚至還要當半仙，猜測老天爺心情，決定釋出多少量，去年胡蘿蔔產量不好，葉菜類價格又高，本來預計供應到11月的胡蘿蔔，很多業者早在9月就斷貨了，但今年大豐收，業者就得小心思考怎麼釋出，才不會產量過剩又賠電費，眉眉角角多如牛毛。
胡蘿蔔該怎麼保存？
夏天到了，價格相對穩定的胡蘿蔔是主婦好幫手，但倉儲業者提醒，出了專業冷藏室的胡蘿蔔，接觸到高溫環境容易發芽，影響口感，記得不要一次買太多，買回來後用紙包裹放冰箱，避免水分流失。
