早上7點，有些人的鬧鐘才剛響起，有些人已經在上班通勤的路上，有些人在日光逐漸變得炙熱的農田裡忙著，而游捷閔已經在穿龍老屋豆腐坊的廚房裡煮好一大鍋熱騰騰的豆漿，準備裝瓶，好讓隨時會上門的客人帶回家當早餐。
煮豆漿，原來是門粗重活
一桶不鏽鋼鍋能泡4公斤豆子，昨晚她估算了今日的訂單，泡了兩桶半。一般來說，夏季只需浸豆6小時，冬季則要12至15小時，必須依照當時的氣溫日夜變化，決定泡豆時間，冰塊是她的好幫手，只要在算好融化的時間，放入足夠的冰塊或移入冰箱，就能控制浸泡時間長短，讓豆子泡得剛好不發芽，出漿率又好。
住在豆腐店不遠處，每天5點半起床後，她只花上5分鐘梳洗，扎起長髮、換上輕便的衣服，就來到店裡煮豆漿。先是濾掉泡豆水，將已經發脹的豆子倒入磨豆機、加水，啟動機器，運用離心力脫渣、乳白漿汁緩緩流出，完成後，將豆渣加水重新倒入，如此反覆三次，豆子才算功成身退，晚點附近農民就會來討豆渣去田裡做肥料了。
手腳俐落的游捷閔處理好豆渣後，立刻開始點火煮豆漿，室內溫度立刻提高；她轉過身繼續磨第二桶豆子，待豆漿溫度升高至90度時，豆漿會開始冒泡溢出鍋外，這是因為黃豆本身含有大量的「皂素」，讓豆漿在接近沸騰時會產生大量泡沫，呈現「假沸」狀態，若不想使用消泡劑，就得像她一樣，親自拿著杓子一瓢一瓢撈掉泡沫，然後再次熬漿，讓豆漿真正沸騰3、5分鐘；確認真正煮滾後，游捷閔小心翼翼將豆漿桶移到一旁靜置放涼，然後又開始煮第二桶，中間穿插將熱豆漿裝瓶、製作豆腐豆干、將第三桶豆子放入磨豆機等費力工作。
就連在旁邊看，都能感覺到這份工作實在粗重，游捷閔的腰早就受傷了，更別說這份工作得不停碰水又開著爐火，室內永遠「冬冷夏熱」，但這些都不如和消費者溝通讓她感到辛苦。豆腐店所在的苗栗公館鄉遊客多，上門的顧客除了街坊鄰居，也常有路過的遊客，常常問了價格後，露出「怎麼那麼貴」的質疑表情，即使她不斷解釋使用臺灣本土黃豆、黑豆與進口豆子的成本差異，手工製作豆製品的繁瑣程序，還是難以在短時間內說服顧客。
相較之下，廚房工作有趣多了，豆腐店長期使用的豆子是來自嘉義的高雄選10號、來自臺南的台南4號古早豆，而每一年種出來的豆子都有些微差異，若要維持豆漿的品質與濃度，就要試出合適的水溫和鹽滷比例，目前店內同時使用臺南夕遊鹽日曬鹽滷以及臺鹽食品級鹽滷，鹹味與風味都有差異，前者風味佳、後者凝固性強，必須不斷調整才能找出最佳比例。
用雙手感受食物的不同樣態
現煮豆漿降溫至70度後，就可以著手做豆腐了。游捷閔小心的將調整好比例的鹽滷倒入豆漿，輕輕攪拌，以免擾動過大、次數太多導致脫水過度，靜置十分鐘後，將呈現半凝固狀的豆漿倒入已墊上乾淨棉布的木頭模型，多餘汁液開始從周圍細孔流出；此時小心包覆棉布，壓上木蓋，讓豆腐定型，接下來就只能依經驗判斷何時要壓上16公斤的石塊了。
豆干製作過程大同小異，差別只在定型時會移除四周邊框，加強排水效果，若豆腐是留下5成水分，豆干只需要保留3成，這也是游捷閔覺得最難的一部分，若沒拿捏好壓重物的時間，豆腐和豆干的硬度、厚度都會不夠完美。她學做豆腐的第一年冬季就吃到了苦頭，豆漿溫度比想像中降得還快，從凝固到入模，溫度不斷降低，做出來的豆腐豆干太軟、含水量太高，好不容易找出了訣竅，冬季也過了，氣溫開始升高，又是另一道考題。
當游捷閔輕輕的將豆腐、豆干切塊，然後快速裝盒、封模、送入冷藏櫃，她才能喘口氣，喝一口自己煮的熱豆漿，順便檢查下午是否需要外出送貨。一塊豆腐才賣60元，一板豆腐切成12塊，一小時才能做成一板豆腐，強調手工製作無疑會被視為傻瓜。但她是真心喜愛用自己的雙手去感觸食物各種不同樣態，如同她愛上了無糖豆漿的天然風味與自然甘味。
這是她目前想到最貼近土地生活、又能養活自己的生活方式。
老家在金瓜石的她，其實從小與苗栗沒有任何淵源，僅在就讀臺北市立大學地球環境暨生物資源學系時，因為野外調查關係來過一次，沒想到2013年的大埔強拆事件，讓她開始了在臺北讀書、到苗栗抗議的日子。兩年半前，她得知穿龍豆腐坊在徵人，覺得是個認識臺灣農業的好機會，決定開始學做豆腐，同時也學習一技之長。
這兩年來，來學豆腐的人來來去去，有人回臺南開店、有人在嘉義落腳，將本土黃豆的優點與手工豆製品的特質慢慢向外推廣；游捷閔也一直思考，怎麼樣才能回到金瓜石老家，好好工作、好好生活。現在或許就是最好的時機了，她預計在下半年於金瓜石開一間自己的豆腐店，以接訂單製作的生產，用玻璃盒裝盛給願意固定購買的消費者，這是她小小的心願，為本土雜糧與地球環保盡一些心力。
近來開始接受媒體採訪的她，意外收到畢業後很少聯繫的大學同學來信：「恭喜妳成功了！」她做了什麼成功的事？成功又是什麼呢？大學同學裡，有人在讀研究所，有人已經進入職場工作，而她天天在磨豆、煮漿、做豆腐，對於什麼是成功，她還沒找到自己的答案，但今天的豆漿是否好喝，這個問題是難不倒她的。
