説到雞，在臺灣除自養自銷外，餘普稱為商用雞，商用雞就生產面論，概分為兩大類，一類是供肉食用的稱為肉雞，另一類是供產蛋用稱為產蛋雞。
肉雞又可分為白肉雞與土雞，其以外觀尤其羽色來區別，簡單説，白肉雞羽色為白色，土雞羽色主要為金黃色、黑色或金黃色與黑色混雜。
基於消費市場需求的不同，各種雞的育種手法與過程也不相同，白肉雞的培育歷史不到一個世紀，已選拔出高生產力的雞種，生長快、飼料利用率高。
目前白肉雞飼養5週左右，體重可達1.9 ~ 2.1公斤，毛雞送屠宰場，經屠檢員檢查合格後，復經分切，部分還會去骨、去皮等初級加工過程，絕大部分以冷藏方式上市。
土雞一般需經12週以上飼養後上市，有些特色雞種需飼養18週以上，方可顯現其特殊風味，而受特定消費市場歡迎，得以售得較好價錢。
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產蛋雞可分為產白殼蛋的來亨蛋雞，與產褐殼蛋的褐色羽毛蛋雞，在臺灣來亨蛋雞與褐色羽毛蛋雞比例約85％：15％，較之國外，臺灣白殼蛋消費比例較高。
臺灣地區適當之產蛋母雞數在熱季約2,350萬隻，在涼季約2,530萬隻，每年每隻母雞可生產雞蛋約255~265個，全年可生產雞蛋約61億~66億個，也就是説，臺灣地區每人每年約吃掉265~285個雞蛋（少量進口），屬於高消費量之國家。
雞蛋不論白色蛋殼或褐色蛋殼，其內容物之營養成分類似，沒有顯著差異。
（本文節錄整理自2017年2月號《畜產報導》月刊）
