文、首圖攝影／ 洪嘉鎂 圖片提供／ 行政院農業委員會
工作繁忙、壓力破表的現代人，經常有喝茶又怕睡不著的困擾，茶業改良場研究10多年，將日本具有高GABA含量的「佳葉龍茶」加以改良為「GABA烏龍茶」，有助於放鬆和消除神經緊張，提供給消費者紓壓飲品新選擇，也提高農民收益，茶農李昌峻表示，向茶改場技轉GABA烏龍茶產製技術後，一斤茶葉價格提高到1萬5千元。去年起，茶改場更積極投入以GABA烏龍茶為基底的多元化產品研發，歡迎有興趣的民眾可以進行技術轉移。
茶改場去年積極投入以「GABA烏龍茶」為基底的多元化產品研發，應用小油菊、玫瑰、薰衣草等多種花草，開發GABA花草茶、GABA果茶。
GABA烏龍茶有助放鬆
行政院農業委員會茶業改良場今（29）日舉行「顛覆傳統 最放鬆的烏龍茶『GABA烏龍茶』發表會」，發表多年研發的「GABA烏龍茶」及系列產品，提供給喜歡喝茶又怕睡不著的民眾新選擇。
「GABA」是人體可自然合成的胺基酸，正式名稱為γ-胺基丁酸（γ-Amino Butyric Acid, GABA），這種胺基酸是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經傳遞物質，可抑制中樞神經系統過度興奮，對腦部具有安定作用，有助於放鬆和消除神經緊張，當體內缺乏GABA時，會發生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情況。
1987年日本發展出富含GABA的「佳葉龍茶」，商品化佳葉龍茶的GABA含量需達到150mg／100g以上，是發芽糙米與發酵大豆產品GABA含量的10倍以上。
茶業改良場製茶技術課副研究員楊美珠指出，日本發展佳葉龍茶技術後，茶改場就將該技術引進臺灣，2004年開始在國內推廣，但傳統佳葉龍茶在厭氧狀態下製成，容易帶有一股悶酸臭味，接受度不佳，因此逐步改良研究，嘗試臺灣生產的綠茶、烏龍茶、紅茶等多種茶葉，發現使用烏龍茶（文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶）效果最好，除了能改善悶酸臭味，提高消費者接受外，也保有足夠GABA含量。
兼具天然果香及機能性成分
過去烏龍茶製作需透過茶葉萎凋攪拌製程，在有氧狀態讓茶葉發酵，而「GABA烏龍茶」則顛覆傳統製程，融合「佳葉龍茶」無氧發酵製程，誘導茶葉中的GABA生合成與累積。為滿足烏龍茶愛好者的需求，茶改場開發出富含GABA又帶有水果香氣的烏龍茶，同時兼具機能性成分與回甘滋味，適合生活壓力大的族群飲用。
茶業改良場製茶技術課助理研究員邱喬嵩表示，傳統烏龍茶就有天然果香，該製程將果香特色導入，讓成品兼具果香及高含量GABA，目前透過茶改場技術製作的GABA烏龍茶中GABA含量皆超過150mg／100g的標準值。
茶業改良場製茶技術課副研究員楊美珠說明，GABA烏龍茶不僅可以熱泡，還能作為冷泡茶。
「飲用GABA烏龍茶有助紓壓」楊美珠表示，雖然GABA烏龍茶含有咖啡因，但咖啡因會與GABA抵銷，仍可達到舒壓、放鬆效果，喝完不用擔心睡不著。
邱喬嵩指出，茶葉中的咖啡因不會在一般製程中消失，除非特別去除，而GABA烏龍茶特別之處正是含有GABA成分，比一般茶葉更能有放鬆效果，目前茶改場也積極研發低咖啡因GABA烏龍茶技術。
去年起，茶改場積極投入以「GABA烏龍茶」為基底的多元化產品研發，包括：搭配香花、香草開發風味獨具的GABA花草茶、GABA果茶，及添加GABA烏龍茶的機能甜點等產品，賦予GABA烏龍茶不同的新樣貌。
有機茶園結合GABA烏龍茶 大幅提升收益
谷芳茶業有限公司去年3月向茶改場技術轉移GABA烏龍茶產製技術，茶農李昌峻表示，自己在三峽有機種植青心柑仔，因為先前國內發生食安風暴，又剛好有機會接觸到GABA烏龍茶，發現有養生功效，如果結合有機茶葉，應該不錯。
GABA烏龍茶製程與傳統烏龍茶不同，融合「佳葉龍茶」無氧發酵製程，卻又去除佳葉龍茶製程中常出現的悶酸臭味。
考慮是否技轉的過程中，李昌峻與太太購買市面上各種GABA茶，比較茶改場的GABA烏龍茶，發現這項技術確實有獨特之處，不過技轉後還是摸索了一段時間才找到客群。
李昌峻指出，因為GABA烏龍茶不有名，之前有些人把GABA茶做得有些微酸，不是每個消費者都喜歡這種味道，但在茶改場積極協助改善風味後，讓饕客、製茶師都讚不絕口，還進軍新光三越。
「原本一斤有機茶販售4000元，現在一斤可以賣到1萬5千元。」李昌峻表示，茶改場除了協助GABA烏龍茶製作外，還微調原本場內茶葉製程、設施、茶園管理，自家茶園面積有1.6公頃有機驗證茶園，目前有三分之一茶葉都用來製作GABA烏龍茶。
茶改場指出，GABA烏龍茶熱泡、冷泡皆宜，熱泡帶有烏龍茶果香，冷泡則有胺基酸的甘甜，各具特色，目前相關產品產製技術已成熟，歡迎對產品配方或生產技術有興趣的農友、業者，洽詢茶改場製茶技術課。
聯繫方式：
茶業改良場製茶技術課
副研究員楊美珠 電話：(03)482-2059 分機：608
助理研究員邱喬嵩 電話：(03)482-2059 分機：635
