文/林宜潔 攝影/林宜潔
面對每年過剩50-60萬公噸的稻米，農糧署祭出創意新招，舉辦「臺灣第一碗–最強碗粿爭霸賽」，比賽結果今天熱騰騰出爐，由高雄「富山碗粿」拿下冠軍，在全國57家碗粿名店中脫穎而出。下一步，農糧署將推動冠軍碗粿與全家便利商店聯名，預計於明年初，全臺第一碗有產銷履歷驗證的碗粿就會在約3,200家全家門市開賣。
指定使用臺灣產銷履歷米，製作難度高，店家傷透腦筋
原料為在來米的碗粿，是許多人小時候的回憶，也是路邊小吃攤，傳統早餐店常見的國民美食。看上這一點，農糧署今首度舉辦「臺灣第一碗–最強碗粿爭霸賽」，要用最庶民食物，鼓勵國人找回食用米製品的樂趣。
「臺灣第一碗–最強碗粿爭霸賽」，網羅全臺共57家碗粿業者參賽，經過區域初賽，選出24強，今天舉行全國競賽，規定只能使用主辦單位提供具有產銷履歷驗證「台中秈197號」製作，由美食界與零售界重量人士評選出優勝三名、冠亞季軍各一名。
「臺灣第一碗–最強碗粿爭霸賽」邀集美食界與零售界重量人士組成評審團，針對碗粿的口感與風味、製作過程、消費潛力及運用國產食材展現等特色進行評選。（圖片提供／農糧署）
抱走冠軍的是高雄市富山碗粿，口感綿密的粿體包裹新鮮腰里肉、香菇及鹹蛋黃，呈現出獨特古早味，獲得評審一致好評。來自花蓮縣豐田劉記的古早味客家鹹碗粿，與來自彰化市的黑頭碗粿則分別拿下亞軍與季軍。
富山碗粿在高雄才開店五年多，店主李富山靦腆表示，食譜是跟阿嬤學的，秘訣無它，就是用料實在，而且一碗才賣25元。「一定要臺灣紅蔥頭、純米漿下去做，比例要適當。」他強調，紅蔥頭必須用豬油炸過，而且要放足材料，才夠風味。
「這次比賽用的台中秈197號，真的讓大家卡關，我們試了很久，才找到讓碗粿Q軟的比例。」拿下季軍的許耘傑，是來自彰化「黑頭碗粿」的第二代。他指出，雖然過去都沒有使用台中秈197號製作碗粿的經驗，這次嘗試下來，也覺得不錯，回去會試試看，如果用得順，未來也可能在原料中添加使用。
「覺得碗粿難得可以浮上檯面，我們店就休息也要來參加，給自己一個肯定。」獲得優勝的碗開富粿，是來自臺南的碗粿老店。店主林銘義分享，這家店已經40年了，很高興碗粿也能舉辦全國比賽，讓消費者更加認識傳統美食的好滋味。他說明，這樣的比賽不只官方可以推廣好的原料，店家也可以互相切磋認識，更重要的是消費者能知道去哪裡找好吃的碗粿，可以說是三贏的局面。
經過激烈競爭，來自高雄市的富山碗粿拿下最強碗粿爭霸戰冠軍。左為農糧署長胡忠一、中為富山碗粿店主李富山、右為料理達人蔡季芳。（圖片提供／農糧署）
鼓勵國人食米，用「碗粿」當著力點
「臺灣每年消費量大概120萬公噸的消費量，一年平均會多出50-60萬公噸的米。」農糧署長胡忠一表示，臺灣每年水稻生產面積平均為27萬公頃，每年稻米平均產量為160萬公噸，加上因為加入世界貿易組織（WTO），每年進口稻米約14萬7千公噸。他說明，要解決每年50-60萬公噸稻米過剩的問題，首先要把傳統飲食文化找回來。
根據農糧署統計顯示，1961年，臺灣每人每年稻米消費136.78公斤，到了1981年首度跌破100公斤，2001年剩下50.1公斤，到了2016年只有44.48公斤，屢創歷史新低。
農糧署副署長莊老達表示，農糧署長期推廣稻米相關製品，希望提升國人食米量，包含米糆條、饅頭、麵包等等。這次首度舉辦碗粿大賽，並與全家便利商店合作準備量產，就是希望除了比賽之外，普羅大眾都能容易買到吃到，讓碗粿真正成為平民美食。
面對每年50-60萬公噸稻米過剩的問題，農糧署希望藉由鼓勵多元化食用米食製品，推動國人愛吃國產米的風潮。
不只比賽看得到，還要讓你50元就能買到
「冠軍獎金20萬頒出去之後，最重要是讓大眾很容易買到，而且只要50塊。」胡忠一強調，要傳承米食文化，必須讓年輕一代也能容易購買食用。
為此，農糧署已經與全家便利商店談定，拿下冠軍的富山碗粿後續會與全家便利商店合作，傳授做出冠軍碗粿的秘訣。可望在明年初，就能在約3,200家全家門市用銅板價買到冠軍碗粿，帶動國人吃碗粿的潮流。
全家便利商店鮮食部黃信逢副部長則說明，後續上市需要考慮冷鏈與復熱風味，會先確定原物料、生產製程，希望忠實呈現冠軍的原味。
臺灣第一碗–最強碗粿得獎名單
冠軍 富山碗粿
亞軍 豐田劉記
季軍 黑頭碗粿
優勝 碗開富粿
優勝 鈴蘭碗粿
優勝 古都碗粿
