文/徐清銘 攝影/徐清銘
蘆薈是一般大眾耳熟能詳的美顏保養佳品，但若要應用於食材，淡而無味的特性似乎難以著力。「雪莉太康有機農場」場主蘇雪莉卻反向思考，將蘆薈特性應用於加工食品，不會喧賓奪主，反而是百搭。循此思維開發蘆薈蕾絲麵、蘆薈吸凍等系列食品，果然廣受歡迎。她參與2017年行政院農業委員會農糧署「女性創意點子競賽」，勇奪首獎，她的創意為蘆薈應用開拓新視野，不愧為點子王。
農業新手無心插柳，規模化有機栽培蘆薈
2018年入夏以來，嘉南平原雨水豐沛，位於臺南市柳營區的雪莉太康有機農場雜草蓬勃生長，反倒主角蘆薈顯得消瘦無神，蘇雪莉並不在意，她笑著說，蘆薈生長順應時序，度過多雨炎夏，到了秋收時節，自然就會回復翠綠、豐滿的本色。雪莉太康有機農場的蘆薈扎根大地，生長態勢絕非小盆栽可比，秋收時比手掌寬厚的蘆薈葉比比皆是。
秋季是蘆薈採收季節，此時呈現翠綠飽滿。雪莉太康有機農場生產的蘆薈葉十分厚實，大多比手掌還寬大。（圖片提供／雪莉太康有機農場）
蘆薈為獨尾草科多肉植物，花、葉皆造型奇特，除了觀賞用途，燙傷、晒傷時摘葉後去皮敷抹，可消炎退火，是最方便的居家天然藥材之一，因此在臺灣隨處可見，但多見於住家門前、後院或陽臺栽培小盆栽。規模化專業栽培，且著眼食材用途、強調有機農法種植的並不多，也因此雪莉太康有機農場在業界名氣響亮。
蘇雪莉本業是設計師，專精食品、農產品伴手禮設計，之所以會涉足蘆薈產業，說來有些偶然。源於她的母親退休後，在臺南市仁德區自家農園種植蘆薈以怡情健身，越種越有興趣，隨著產量增加，親友消化不完，在母親請託下協助策畫行銷，由此走入蘆薈世界。
生鮮蘆薈販售門檻高，巧思研發加工品
接下請託後，蘇雪莉著手研究市場概況，發現當時蘆薈在臺灣屬小眾農產品，產量、消費量皆微乎其微，尤其食用領域，既無固定通路、客群，一般家庭也鮮少以蘆薈當食材，走販售生鮮路線難度很高。困頓中，她突發奇想，蘆薈葉肉滑膩的特性，搭配麵條說不定可創造別緻、與眾不同的口感，開創嶄新消費型態。
蘇雪莉所研發的蘆薈蕾絲麵，採取傳統日晒方式製成。（圖片提供／雪莉太康有機農場）
蘇雪莉從試作濕式麵條起步、調整成分搭配比例、取經關廟麵乾式製法，她隨興創作，不斷嘗試、改進，極具原創性的「蘆薈蕾絲麵」於焉成形。
蘇雪莉說明麵條揉入蘆薈後的奇妙變化，蘆薈特有膠質能讓麵條滑溜，更為緊密富彈性，延展性變好、久煮不爛，口感嫩彈，只須下鍋煮3分鐘，不用沾醬，風味一級棒，且湯頭清爽不混濁，比泡麵、烏龍麵表現更好，煮火鍋更是絕配。
蘆薈蕾絲麵是蘇雪莉得意之作，也是她自創品牌「村家味」蘆薈系列產品中的當前主力，在火鍋店尤其熱銷。蘆薈蕾絲麵採手工製作，經日晒乾燥，更能散發天然麵香。麵體呈兩側薄、中間厚形態，在臺南市關廟區一般稱為刀削麵，由於母親認為刀削聽來不雅，於是依麵條側邊漂亮波浪狀、宛若服飾蕾絲滾邊的意象，取名蕾絲麵，好聽又浪漫。
蕾絲麵之外，蘇雪莉還開發蘆薈系列產品，如蘆薈絹絲細麵、蘆薈四色麵、蘆薈穀麥蕾絲麵、蘆薈健康麵、蘆薈蔬拌醬等，除了原味，還有地瓜、綠藻、甜菜、胡蘿蔔、南瓜等多樣口味。
蘇雪莉將新鮮蘆薈去皮、取肉、切塊後再販售，少了繁複處理工序，成功打開鮮食消費市場。
前置處理開創消費市場，善用影音媒介行銷推廣
蘆薈與麵食搭檔廣受歡迎，在食品加工市場站穩腳步，蘇雪莉接著放眼鮮食領域。她認為，蘆薈淡而無味的特性，以副食材之姿搭配各類食材可豐富口感，又不會搶了主食材風采，嘗試搭配檸檬、百香果等製成飲品也十分成功。
若想取用蘆薈葉肉得先剔除外皮，需要熟練技巧，處理麻煩而難以打入一般家庭。蘇雪莉設想，若先進行去皮、取肉、切塊等前置處理，幫消費者搞定最麻煩的工事，必有助於提高消費意願。由此開發去皮蘆薈肉真空料理包，買回開封就可直接料理，十分方便。應用於湯品如雞湯、蛤蜊湯，或搭配檸檬、蜂蜜當甜點，或當飲品皆百搭，無論冰箱內有什麼食材都可以嘗試搭配。
蘇雪莉認為，現代人生活忙碌，沒時間慢工細火烹調，但又渴望健康天然的好食材，若料理簡單、輕鬆上手，自然提高下廚意願。蘆薈清涼退火、多醣體含量高，是優良食材，但仍須開發消費族群，說明如何食用，讓消費者漸漸懂得欣賞角度，一個嶄新市場就會成形。
蘇雪莉為此精心製作「1分鐘蘆薈食譜」影片，透過農產品展售、農會講習會、食農教育場合推廣，當然也不放過傳播快速的網路，影片長度特地壓縮至1分鐘，即是因應網路世代步調快，閱聽人對長篇大論沒耐心，若能吸引觀看者停留1分鐘，就達到推廣效果。2017年，她獲得「女性創意點子競賽」首獎，跨入農業界奮鬥多年，得獎讓她備感榮幸也深受鼓舞，證明走在正確方向。
春季綻放的蘆薈花，經乾燥處理後可製成茶包。（圖片提供／雪莉太康有機農場）
深耕有機農業專區，團隊經營首重溝通協調
目前蘇雪莉的主要產地，已從原先的臺南市仁德區轉進柳營區太康有機農業專區，說起轉換陣地的原因，蘇雪莉看中的是優良的有機環境。2009年成立的太康有機農業專區，是臺灣首座由地方政府催生的有機農業專區，面積廣達47公頃，區塊完整且設施齊備，隔離綠帶、滯洪池、展售會客空間一應俱全。入口前方的綠色隧道，高大芒果樹夾道，一路濃蔭如蓋，讓人印象深刻。
蘇雪莉開發、推廣蘆薈產品有聲有色，但並未荒廢農業實務，田間工作照樣親力親為。她目前擔任臺南市柳營區蔬菜產銷班第2班班長，也是保證責任台南市太康有機農業生產合作社理事，偕同志同道合的農業夥伴，勤耕有機領域。
第2班主要以太康有機農業專區為主要產地，有機是班員的共同語言，作物生產品項非常多樣，除了各式葉菜類、茄科作物、瓜果類，也有較少見的作物，如蘆薈、洛神花、秋葵、杭菊、桑葚等，使田區時時繽紛多彩。
第2班目前班員共17人，除了深耕有機的農業老手，也有轉換跑道的科技新貴、都會上班族。蘇雪莉觀察，第2班臥虎藏龍，即便非農業本科系出身，照樣交出好成績。年輕班員許富堡曾就讀臺灣大學電機工程學系，從科技業轉進農業，表現虎虎生風，她的有機杭菊、小番茄、瓜果類皆是市場紅牌。原是都會上班族的副班長于永慧，在農業界可說從零起步，卻一腳跨入高難度的有機領域，她的有機葉菜類非常搶手，供不應求。
身為班長的蘇雪莉認為，其實論農業資歷自己還算淺，種植功力也稱不上高超，但溝通、協調、磨合產銷班運作，才是班長職責所在。第2班人才濟濟，太康有機農業專區極其難得寬廣、完善，第2班歡迎企業、有機通路協同合作。
對蘇雪莉來說，從事農作是紓壓良方，隨手採摘蝶豆花調製消暑飲品，務農生涯快意且閒適。
發揮女性巧思，不靠體力取勝也能闖出一片天
每年7～8月間，臺灣南部雨水多，蘆薈長勢不佳，雜草茂生，蘇雪莉三天兩頭就得跑田區，拔草、修整枝葉忙得一身汗。她說自從投入農業後，漸漸不愛逛百貨公司，反而最愛親近土地，到農場勞動是她的紓壓良方。尤其傍晚時分，涼風徐徐，閒看晚霞雲彩，靜聽蟲鳴鳥叫，總有說不出的閒適。
雪莉太康有機農場雖以蘆薈為主，但並不單一化栽培，放眼望去，蝶豆花、無患子、金銀花、韭菜、香蕉、野鳥播種的芭樂、新加入的葡萄生氣勃勃，猶如百花園景象，顯現場主的童心。
蘇雪莉創意泉湧，信手捻來，一花一草都可以是創作素材。蝶豆花花青素含量高，她現採花瓣以熱水沖泡，釋出花青素，深藍近紫漸層色調，湯色漂亮神祕，單看就是視覺享受，加上氣泡水、運動飲料，就是最佳消暑飲品；另如金銀花、蘆薈花都是調製「忘憂茶」的材料。即使在農業領域已勤耕多年，蘇雪莉笑說，其實自己還不算專業農民，甚至曾把韭菜、青蔥搞混。她認為，女性從農，應善用獨具的蘭心蕙質，將靈巧心思應用於創新，即使體力不如男性，也能在農業界闖出一片天。
本文轉載自《豐年雜誌》2018年10月號。《豐年雜誌》電子書平台，請參考：udn讀書吧、TAAZE 讀冊生活、HyRead、Zinio、華藝線上圖書館、Kono。
