【百元風味鈔】青春正著時:芒果青薄荷果凍

芒果青薄荷果凍。 食材:青芒果600g 50元(大顆太熟會有纖維感)/砂糖共110g 5元(60g醃漬用+ 50g果凍用)/薄荷葉一小把 20元/甘梅粉1包 10元/菜燕(洋菜)粉10g 15元/冷開水 1300ml/檸檬汁(可省略不加)/鹽巴 少許

芒果青薄荷果凍。 食材:青芒果600g 50元(大顆太熟會有纖維感)/砂糖共110g 5元(60g醃漬用+ 50g果凍用)/薄荷葉一小把 20元/甘梅粉1包 10元/菜燕(洋菜)粉10g 15元/冷開水 1300ml/檸檬汁(可省略不加)/鹽巴 少許

文字/攝影 潘家欣

梅雨一過,隨即迎來燠熱的夏天,市場上的水果品項一變,梅子、脆桃與桑葚消失無蹤,碧綠如寶石的青芒果卻悄悄上市了。

詩人余光中曾寫詩頌讚寶島的芒果如何熟甜、腴美,使中年的他甘冒被妻子責罵的風險,打開冰箱偷吃最易上火的芒果—─「但一切已經太遲了╲懷著外遇的心情,我一口╲向最肥沃處咬下」,冰透的芒果當然好吃,詩中以美女艷紅豐隆的體態比喻芒果的誘惑,歌頌的是熟女之美。

然而在果實成熟噴香之前,尚有一種青澀未脫的姿色不容忽視,那就是「芒果青(檨仔青)」─原是為了疏果而提前打下來的青芒果,經過醃漬成為美味淺漬仙品。小時候極愛吃外公製作的芒果青,一罐罐冰在冷凍庫,母親總諄諄告誡不可以吃太多,吃得太酸又冰,對腸胃和子宮不好。我還是偷偷拿鐵湯匙去挖著吃。芒果青是連同醃漬的汁水一起凍的,微微發酵的果汁有著氣泡的刺激感,凍成冰當冰沙吃,挖到了芒果青嘎吱嘎吱一起咬,果肉脆、酸、回甘,口感實在太爽快。我完全能理解老詩人一直去偷開冰箱的心情。後來進入青春期,很幸運地沒有經痛問題,但是胃腸確實是搞壞了,媽媽的警告永遠來得最早,但是孩子們哪聽呢。

疏果是為了果樹可以集中養分,藉此養出最為碩大甜美的果實,所以在芒果剛剛結實之際,刻意去除掉一些未熟果,但丟棄又十分可惜,透過醃漬轉生,就獲得了另一個美麗的稱號──情人果。年少戀愛大抵酸中帶甜,清爽、躍動。南部另有一種吃法,青芒果去皮削片以後,以鹽略抓,釋出酸澀汁水後擠乾,沾蒜頭醬油吃,變成涼拌的鹹食,滋味更加刺激強烈。京都漬物是有名的,韓國辛奇是有名的,而芒果青在我心中,是唯一可以跟日韓「嗆聲」的臺灣特有漬物,沒有誰比她更能詮釋夏天了。

1.水中加入少許鹽,青芒果削皮後去籽切薄片,投入鹽水中浸泡,可以防止氧化。
2.取出泡好鹽水的青芒果片,加入2小匙鹽翻攪搓揉,靜置30分鐘,讓澀汁析出,倒掉汁水,再以冷開水沖洗兩次。
3 加入砂糖、甘梅粉、少量薄荷葉和100ml冷開水拌勻,密封後放入冰箱醃漬2至3天。
4 菜燕粉依照包裝說明,加入冷水、薄荷、50g糖煮到鍋緣冒出小泡泡,關火。10g的菜燕粉本來要兌入1500ml的水,改為1300ml,因為芒果青本身酸且帶有許多水分,果凍不易成型。
3.加入砂糖、甘梅粉、少量薄荷葉和100ml冷開水拌勻,密封後放入冰箱醃漬2至3天。
4.菜燕粉依照包裝說明,加入冷水、薄荷、50g糖煮到鍋緣冒出小泡泡,關火。10g的菜燕粉本來要兌入1500ml的水,改為1300ml,因為芒果青本身酸且帶有許多水分,果凍不易成型。

作者 潘家欣

一九八四年生,著有詩集數冊,喜歡從微小處做工的各種手藝活。