國宴食材產地02》用柳丁提煉島嶼風味玫開四度「Sweet Golden」柑橘果醬登國宴餐桌

文／洪與成

位在南投埔里「玫開四度食用玫瑰園」今（2024）年2月拿下世界柑橘果醬大賽（Dalemain World Marmalade Awards）3面金牌，其中在「添加蜂蜜類」鍍金的「Sweet Golden」果醬使用國人熟悉的柳丁，入選國宴菜單。玫開四度負責人郭恩綺說，「很多民眾覺得柳丁便宜，甚至不會特別注意，但柳丁跟別的原物料搭配，可以襯托出風味，又能增添柑橘類香氣！」

Sweet Golden果醬採用雲林、宜蘭、南投等地的柳丁，加上檸檬、龍眼以及彰化順安養蜂場的龍眼蜜製作而成。對於入選國宴，郭恩綺直言非常榮幸，「畢竟是從各縣市選出代表當地的特產，我們能代表南投，當然是很大的肯定！」

玫開四度食用玫瑰園由郭恩綺與丈夫章思廣於2002年成立，是臺灣最早種植食用玫瑰的業者，栽培過程堅持不施農藥、化肥、除草劑。2010年，臺灣麵包師傅吳寶春奪得世界麵包大賽冠軍，代表作「玫瑰荔枝麵包」就選用玫開四度的玫瑰花瓣。

玫開四度是臺灣最早種植食用玫瑰的業者，堅持不用藥栽培；玫瑰園也開放參觀，讓民眾認識栽培過程。右三為創辦人之一章思廣。（圖片提供／玫開四度）

種玫瑰之外，玫開四度從2007年開始與民宿業者合作，設計體驗活動讓民眾動手做玫瑰花醬，從此踏上製作果醬之路，更因此揚名世界柑橘果醬大獎。2021年首度參賽就得到1金1銀4銅的佳績；2022年玫開四度將自家玫瑰花瓣結合桶柑、臍橙製成「糖漬柑橘玫瑰醬」，在當年所有的金牌得主中脫穎而出，首奪最大獎「雙金獎」，隔年再以臍橙、椪柑搭配金門58度高粱做成的「三金柑橘醬」征服評審，蟬聯最高榮譽。

除了使用自家栽種的玫瑰，郭恩綺說，世界柑橘果醬大賽要求成品內需有果皮，因此他們與各地從事友善農業的農友合作，選用少用農藥的柑橘類水果，也結合龍眼蜜、金門高粱、文山包種茶等臺灣物產激盪不同風味。