文／蕭尹琪
第16屆總統就職顧問團隊在菜色協力上，以重要的臺灣價值來安排菜色，除了好吃美味，還有更重要的事——怎麼在這個千人的宴席場合，透過食材與料理，跟前來祝賀的外賓們展示理念。
國宴顧問團成員之一、EMBERS主廚郭庭瑋透露，在食材上，一開始府方就希望放入來自22個縣市的地方食材，顧問團隊在討論時，希望儘可能使用當季食材。以菜單中使用到的魚為例，最一開始考慮過使用澎湖的鮸魚。俗諺說「有錢吃鮸，沒錢免吃」，春天的鮸魚是近海漁獲的上品，價高味美。不過廚師團隊考量到，5月20日舉辧的國宴，時間已值初夏小滿，鮸魚過了最好吃的季節，於是在討論下換了生態養殖的黃錫鯛。
俗名「枋頭」的黃錫鯛，是邱家兄弟生態養殖水產池中的「清道夫」，因為採生態養殖，魚塭中不同物種自成生態循環，滋味豐美，產量足，自帶「永續」價值，讓顧問團隊一試就傾心。值得一提的是，在這道名為「原味純粹 刺蔥生態魚 黃錫鯛」的料理中，使用了原住民香料刺蔥，其醬汁基底並非高湯，而是「乳清」。乳清來自慢慢弄乳酪坊，是使用國產乳源製作新鮮乳酪的副產品，滋味清甜甘美。
湯品竹筍菜脯雞湯來自山海樓的創作，山海樓主廚蔡瑞郎、蕭勝章發揮山海樓手路菜絕活，詮釋客家滋味。所謂「珠雞福袋」，指的是用客家福菜把土雞肉包成一丸如珠玉，搭配精選年份的老菜脯做成清澈的深色湯頭，鮮美無比。以上每道菜細節皆扣緊在地物產，將臺灣滋味發揮到極致。
顧問團隊中的美食家高琹雯負責菜單的價值論述，她研究中華飲食文化基金會中收藏的歷屆國宴菜單，定調出第16屆總統就職國宴菜單思路。以前兩道菜「永續啟航」蔬菜拼盤、「在地扎根」綜合小點來說，扣緊五大族群主題，搭配不同醬汁、選取多樣小吃，每一道菜都乘載了海量資訊。作家蔡珠兒則說，這個36小時火速創作出來的菜單，8道菜，訴說臺灣8個面向，傳達民主、自由、多元、開放、永續以及族群融合，並加以精緻化予以國際能見度。
讓許多人感到好奇的蝦仁飯和珍珠奶茶，以及小吃中的萬里地瓜金桔卷，來自準總統賴清德指定。出身新北市萬里，曾擔任臺南市長的他，把生命中的美好滋味與來賓分享。這套菜單，可謂有情有理念，非常精彩。
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