文字／攝影 白之衡
配膳是一門藝術，尤其要負責隊伍伙食的時候。
你要計算食材的重量，詢問大家飲食方面的好惡，設想每個人的分量，照顧好大家爬山的營養、熱量，以及心情。沒錯，心情。讓夥伴吃得開心，可能比什麼都重要。
基於此，伙食在我看來是一件無比燒腦的事，偏偏我又常常是那個喜歡自告奮勇的人。這大概是喜歡下廚的登山人莫名的骨氣吧。
原本不爬山的同梯好友L跟我說他想爬百岳，而且還會帶著他太太H時，我的骨氣就發作了。我跟L的交情已有十年，自認老手的我，竟不自覺把自己當東道主，心想一定要好好招待他夫妻倆。我提議爬雪山，除了新手友善，又有絕美壯麗的圈谷大景。
我還跟他加碼保證，伙食就交給我吧。一頓三人份晚餐，我自認不會是負擔。
總之我是輕忽了自己愛緊張的個性。從答應扛下帶路兼下廚的責任後，一個月裡我都在為設計菜單傷腦筋。在家，可以一樣一樣食材細心處理，放涼可以復熱，調味失準可以調整。在山上，若要講求效率就不能一道道處理，否則不但讓隊友餓肚子，更別提在高海拔地區，燒好的菜一下子就冰涼了，反覆加熱更可能浪費緊急時刻具有關鍵作用的瓦斯。因此，你要計算好攜帶多少鍋爐，將預先處理及現場處理的食材分類好，擬好下鍋順序。我只有兩顆登山爐，因此更要精打細算。
最終開出來的菜單是：淡菜炊飯、香腸炒高麗菜、櫛瓜蝦仁炒蛋。淡菜就帶罐頭，蝦子則事先剝殼帶頭冷凍，其他食材則都容易保存，上了山首先炊飯，後兩道都屬快炒料理，趁著炊飯的過程切菜，飯熟後撥鬆靜置，然後在短短幾分鐘內快速將其餘兩道菜炒熟，Perfect！
雪山第一站是步行僅一小時的「七卡山莊」，也是我要大顯身手的地點。某種如履薄冰的心情占據著我，一下榻就立刻進駐廚房準備開伙。
平常總是自己下廚，儘管按戰略照表操課，但我有點綁手綁腳，連聊天都聊得心神不寧。H不知是否發現了，主動說要幫忙切菜，接著才順暢起來。三道菜完成後，L開了罐啤酒，燈光昏暗的山莊突然成了我們的小餐酒館。
我故作鎮定讓他們先吃，不確定成果如何，有些緊張。直到看著他們開心打卡拍照，上傳社群，將晚餐掃空，我才鬆一口氣。
隔天我們收拾行囊，往第二站「三六九山莊」進發，這晚就交由山上協作打理餐食。第三天也按照傳統方式，凌晨起床登頂看日出。這兩天都是好天氣，我們不必趕路不必克難，順利完成這趟雪山行。
下山路上，L一直誇我爬山看起來也太輕鬆了，怎麼都不會喘，我則笑回那幾天根本是他們的貼身私人協作，壓力不小呢。
作者 白之衡
文字工作者，癡迷爬山，近期還迷上越野跑。生活中除了工作、下廚、跑步，不是在爬山的路上，就是在下山的路上、前往登山口的路上，或想著下次要去哪的神遊思路上。不意外的話，下半輩子都要奉獻給戶外了。
