文字 周尚儀／攝影 陳淦熙
國際知名的釀酒大師陳千浩，為釀造出心中理想的臺灣地酒，登高山入深海，不僅專注研讀歷史、親身探查教科書沒寫的風土文化，同時攜手農民，復刻釀造遺失百年的台灣地酒，拚命三郎般敢衝敢拚的根性，只為了孵化一個夢想：推動「臺灣地酒文化再生運動」。陳千浩以「釀酒」追溯臺灣土地的故事，將臺灣酒的迷人之處推廣至全世界。
說起臺灣酒，你腦中浮出的會是臺灣啤酒、紅標米酒，還是紹興或高粱？然而除了這些傳統常見的酒品外，本土地酒還存在許多讓人意想不到的精采風味！
本次採訪「最危險」之處，是輕茫的愉快感，一不小心就可能讓嚴謹失守。輕輕搖晃眼前的酒杯， 燈光下琥珀色液體閃爍光芒，迸發陣陣層次分明的濃醇酒香，細細嗅聞香氣，散發烏梅、蜜餞的微酸回甘，迷人氣味一時在酒窖中四溢， 這類的感官體驗令人嘴角不自覺上揚，幸福感油然而生，未嚐酒精已感微醺。
陳千浩舉起酒杯專注嗅聞，彷彿靜心傾聽葡萄酒訴說生命故事， 眼前這杯是近年有錢也難買到的「紅埔桃」，現在下訂單還需要長達五年的耐心等待，才能一品它的美妙滋味。
成就美好釀造前， 是一段磨人意志的時間
一九九九年，陳千浩於法國勃根地大學葡萄酒釀造學系（IUVV, Université de Bourgogne）學成後，歸國於高雄餐旅大學任教， 致力傳承釀酒、品酒知識，積極扶持產業發展。在學校建立了全亞洲最大「LE NEZ DU VIN 酒鼻子聞香教室」，創新的教學方式只希望帶給學生更多感官上的啟發。然而，陳千浩的地酒之路卻也是在磕磕絆絆中前行，如今成為臺灣中流砥柱的釀酒大師，他形容：「醫學院學生如果念完書就立刻出來行醫，那病人也不敢信任，醫生也需要經過實習醫生階段，加上多年臨床經驗，才能成為真正的名醫。」 正如「埔桃酒」的誕生。
二○○五年，陳千浩受到農糧署的邀請，輔導臺中后里本土的「樹生酒莊」，陳千浩笑說：「當時才三十多歲，單身沒有妻小，趁著寒暑假無聊，又是葡萄生產旺季，帶著學生就過去釀酒了。」設備的引進、技術的轉移都需要龐大經費，這些經費籌措靠的全是政府補助，以及眾農友的力量。農友們聽說有位從法國回來的臺灣教授要來輔導農村，大家都滿心期待，紛紛將自己多年積蓄三十萬、五十萬元都押在這次的產業轉型；然而， 一年一年，成品不但陳千浩自己不滿意，參賽也默默無聲，農民們認賠殺出，最後只剩下陳千浩與酒莊主人洪吉倍兩人。
想不到，第五年開始，小鴨變天鵝，經過時間洗禮，葡萄酒終於散發出熱帶島嶼香甜風味！正是陳千浩咬牙苦撐、直面輸贏的氣魄， 讓埔桃酒旋風一樣席捲世界各地酒類競賽，以獨特的臺灣風味讓國際酒壇驚豔不已。
只要有心， 什麼都可以釀出美味
埔桃酒打響名聲後，一次因緣際會陳千浩發現，日治時期的花蓮吉安曾以稻米釀製清酒。農民成功復育出當時釀酒的「吉野一號」 後，他也以此米為原料，利用日本酒麴及釀造技法，完美復刻出「神跡」酒。這個驚人的發現與成功， 讓他更加堅定要推動臺灣地酒在國際舞臺揚名。
「當時甚至地瓜、綠豆都可以釀酒。」陳千浩滿懷熱情的眼神， 透出臺灣地酒文化寶藏的魅力。他研究文獻挖掘出臺灣早期酒業的繁榮景象，日治時期曾高達兩千多家私人酒廠；民間釀酒技術遺失的八十多年來，透過如今農作復育、技術提升，地酒有機會再度走入常民生活。
陳千浩不停歇地釀製研發臺灣地酒，如：氣泡清酒、蕃薯燒，還有深海熟成的葡萄酒，此外，他也積極與農民團體合作，共同在臺中后里建立了一座嶄新的地酒釀造基地，並且預計明年中即可完工。他認為自己的使命，不僅是在這片富饒的土地中提煉佳釀，更透過地酒文化的傳承與再生，讓人們更加深刻了解這片土地的歷史，期許以獨特的風土氣味勾勒出臺灣地酒精彩篇章。
地酒配地味食材， 感受土地的滋養
鹹酥雞搭配清涼啤酒是常民享受。翻翻《米其林指南》，在餐桌上，什麼食物配什麼好酒鐵定是門學問，那麼大名鼎鼎的埔桃酒、神跡又該配什麼食物呢？
「在地酒就該配在地食物。」 陳千浩直接回答：「神跡清酒本適合日式料理，但搭配臺菜更是一絕。紅埔桃搭配在地水果、甜點， 甚至巧克力也都合適。」
