大蒜是家庭餐桌上常見菜蔬，富含大蒜素及多種胺基酸，有益人體增強免疫力，擁有久遠的藥食兩用歷史。民眾想居家栽培大蒜，農業部臺南區農業改良場介紹簡易方式，只要使用餅乾盒等廢棄容器，以市場上可購得的蒜頭做種蒜，就可在家中種植，無須施肥及噴藥，播種後30天就可採收蒜苗，提供料理使用。
其實蒜頭買回家室溫貯藏，有時候會自然發芽，發芽的蒜頭還能不能吃，也是常見的疑問。臺中區農業改良場副場長蕭政弘表示，蒜頭發芽不會產生毒素，可以食用，但蒜頭要在25℃以上高溫或0至2℃低溫環境才不會發芽，即使放冰箱冷藏，溫度不夠低仍會發芽，放冷凍庫貯存又會影響蒜頭風味，因此要避免買回家的蒜頭發芽有一定難度。發芽蒜瓣除了食用，也可乾脆用於居家栽培。
發芽蒜頭可吃可種 市面蒜頭即可用於居家栽培
臺南農改場副研究員兼義竹分場長彭瑞菊表示，居家種植大蒜，民眾可使用廢棄餅乾盒、保鮮盒做容器，為了預留大蒜根系可生長空間，建議容器、土壤深度至少要有蒜瓣高度再加1公分，並須在容器底部鑽孔以利排水；種蒜使用市場上的蒜頭即可，國產及進口均可，「蒜瓣愈大顆愈好」，但冷凍過的蒜頭可能不具備發芽的活力，無法作為種蒜使用。
容器底部鑽孔以利排水。（圖片提供／臺南農改場）
因大蒜需在日均溫25、26℃以下溫度才會發芽，國內產業栽培播種期一般在9月下旬至10月上旬之間，居家種植沒有時間限制，但在熱天播種可能無法發芽，因此種植前可將蒜頭放冰箱冷藏2周打破休眠，以利發芽。種植前須將蒜頭剝成獨立蒜瓣，蒜瓣上的蒜膜無須去除，播種時蒜瓣間距3公分，以蒜瓣尖端朝上的方向插入土中、再覆土，蒜瓣底部留有1公分厚土壤，尖端若稍露出土表也沒關係。
平時大蒜盆栽可放置陽臺、窗邊等有光線的空間，視氣候條件2至3天澆一次水，或土表乾燥時澆水，避免底部積水，如此播種後1周可陸續發芽，30天蒜苗即長到適合高度可以採收。彭瑞菊指出，蒜苗生長主要使用蒜瓣的養分，蒜瓣會逐漸萎縮，栽培過程無須施肥，但獨立蒜瓣只有一個芽點，長成蒜苗後通常只能採收一次。
蒜瓣以尖端朝上的方向插入土中，再稍加覆土。（圖片提供／臺南農改場）
播種後10天蒜苗生長情形。（圖片提供／臺南農改場）
自種蒜頭需仿照產業栽培 不能中途收蒜葉
若是校園想推動食農教育，或家庭有較大園地空間，想嘗試種植大蒜、生產「蒜頭」，就需仿照產業栽培，蒜瓣底部土壤深度預留5至10公分空間，彼此間距也要拉大10至15公分。而且因大蒜生長過程需要葉片行光合作用，若是要生產蒜頭，大蒜生長時就不能採收掉蒜葉。
彭瑞菊指出，種植時程應仿照蒜農習慣、適時栽培，否則種蒜即使經過冷藏打破休眠，播種後能順利發芽，後續仍會生長不良；生產蒜頭需在播種前以43號複合肥做基肥，9、10月間播種，在大蒜抽出6片、10片、14片葉時分別追肥3次，農曆年過後再下鉀肥以利球莖膨大，到了3月底至4月初就可採收蒜頭。
要種植大蒜、生產「蒜頭」，就要依蒜農栽培方式，種植達半年。圖為國產蒜頭，蒜球呈現下寬上窄的吊鐘形。（圖片提供／農糧署）
