文字／編輯部 攝影／王大村、王大偉
上山下海、遊走溪流及湖泊都能見到蝦的蹤影，好想知道一整天不斷舞動蝦腳的牠們，究竟還有哪些蝦事可以細細探究。原來有些蝦也像螃蟹一樣演化出大螯，閉合時的威力甚至可以比擬空氣砲？而我們時常害怕蝦蟹膽固醇超標，但其實蝦的膽固醇含量沒有想像中那麼恐怖？從觀賞到食用，一起以不同面向來聊點關於蝦，你我可能不知道的事。
櫻花蝦四胞胎？
由左至右依序為晒乾的赤尾青、金鉤蝦、染色赤尾青、櫻花蝦，你答對了嗎？櫻花蝦肉質鮮甜，外殼細薄、柔軟無硬刺，晒乾後鹹香鮮美，常應用於各式料理中，包括經典的櫻花蝦炒飯、開陽白菜，或製成零嘴享用，但市面上卻有多種「別稱」，例如白櫻花蝦、仿櫻花蝦、小櫻花蝦……讓人看得眼花撩亂，價差也相當大。事實上，細看櫻花蝦全身遍布橘紅色小點，頭部及尾巴尤為密集，宛若繽紛櫻花而得名，除此之外皆為其他品種混充，尤以赤尾青最常見。
赤尾青又稱毛蝦，體型較櫻花蝦小，同樣擁有甲殼薄軟的特性，常見的蝦皮即為赤尾青晒乾加工而成，因體色偏白，乾燥後呈半透明，便有不肖業者以色素染色偽充櫻花蝦。購買前可依據蝦乾身上有沒有斑點，以及是否有同時出現粉紅色、橘色等染色不均的現象來辨別。而金鉤蝦肉質多，外形較易辨認，烹煮前可先以冷水泡軟，無論是煨煮或蒸炒，都能讓料理充滿濃濃海味。
蝦螯還能製造空氣砲？
蝦有五對步足，第一對步足末端演化成鉗狀，用來攝食或防禦，稱作螯足。特別的是槍蝦科的螯足特化成一大一小的螯，大螯閉合時甚至會發出「喀喀喀」的聲響，所以又被稱作鼓蝦。有研究顯示槍蝦發出的聲音竟然可以達到兩百分貝，成為海中噪音的來源。槍蝦科的大螯除了會發出聲音外，其威力也不容小覷，閉合瞬間的高能會產生空蝕現象（Cavitation），猶如空氣砲般，可以擊退掠食者，或獵捕比自己體型還小的獵物。
蝦蝦食用說明書
許多人酷愛吃蝦，但又害怕吃蝦，時常一面剝殼吮指一面煩惱：吃蝦會不會讓我全身過敏發癢？或是一個不小心，膽固醇超標該怎麼辦？
關於吃蝦會使人過敏這回事，是因為蝦子裡含有甲殼類動物體內常見的過敏原：原肌球蛋白（tropomyosin），若是對原肌球蛋白過敏，那麼一旦攝食蝦蟹，便可能引發紅疹、發癢或腹瀉等症狀。然而，事實上許多人不是對「蝦」本身過敏──不新鮮的蝦子與過量的食品添加物，才是蝦蝦常見的過敏陷阱。保存不當、不夠新鮮的蝦子容易釋放使人產生過敏反應的組織胺，而超過一定劑量的食品添加物也可能讓人過敏。所以下一次，當你再因為吃蝦過敏而沮喪時，可能需要先釐清自己的過敏原到底是什麼。
至於膽固醇，大眾常視之為海鮮的原罪，但這其實也是個迷思。一隻12克左右的白蝦，膽固醇含量約21毫克；而一顆50克左右的白殼雞蛋，膽固醇含量卻有兩百毫克，一顆雞蛋的膽固醇含量，就有十隻白蝦加起來那麼多。此外，蝦子可是優良的蛋白質來源，根據國民健康署所示，十隻白蝦的蛋白質含量約等同一個成人一餐的蛋白質建議攝取量。蝦子也富含鈉、鉀、鈣、鎂、磷等礦物質，營養價值非常豐富。整體來說，只要適量攝取，蝦子絕對是美味又健康的食材。
參考資料＝行政院農業委員會〈吃蝦過敏，是因為養蝦飼料有問題嗎？〉、灃食公益飲食文化教育基金會〈為什麼甲殼類食物容易引起過敏反應？〉、衛福部食品藥物管理署〈食品營養成分資料庫（新版）〉、衛生福利部國民健康署「國人膳食營養素參考攝取量」第八版、農業主題館〈蝦子外部型態〉、泛科學〈手槍蝦的閃光音爆槍！〉、《科博館訊》〈胡桃鉗與牛排刀—蝦蟹螯足的功能二型性〉、維基百科〈空蝕現象〉
