蝦蝦食用說明書。
封面故事
聊點蝦事,蝦蝦食用說明書,教你分辨真假櫻花蝦

上山下海、遊走溪流及湖泊都能見到蝦的蹤影,好想知道一整天不斷舞動蝦腳的牠們,究竟還有哪些蝦事可以細細探究。原來有些蝦也像螃蟹一樣演化出大螯,閉合時的威力甚至可以比擬空氣砲?而我們時常害怕蝦蟹膽固醇超標,但其實蝦的膽固醇含量沒有想像中那麼恐怖?從觀賞到食用,一起以不同面向來聊點關於蝦,你我可能不知道的事。

蝦美饌。
封面故事
大廚不藏私,手把手教你如何料理蝦

春天是吃蝦的好季節,無論是大家熟知的草蝦、白蝦,還有容易傻傻分不清的櫻花蝦,在經驗老道的板橋凱撒大飯店家宴中餐廳主廚蘇祐荃手中,都能變化出令人食指大動的佳餚,展現豐美馥郁海味。他更不藏私分享處理蝦的小撇步,詳細步驟圖手把手教學,讓來自海洋的曼妙滋味躍然於家中。

剛捕撈回港的櫻花蝦。
封面故事
現流仔上鮮,大溪漁港滿蝦而歸

臺灣是一處四面環海的島國,豐富的海洋資源與臨海大大小小的漁村、漁港,為這座美麗的福爾摩沙之島帶來鮮美的海味。近幾年因過度捕撈,全球海洋枯竭警訊頻起,年輕一代的漁夫們開始重視這個問題,其中包括龜山島移民遷村第一代的黃建圖、黃士洋兩兄弟。他們的成長經歷與大溪漁港及龜山島漁蝦產業息息相關,為了保存這份珍貴獨有的文化記憶,他們一個選擇從地方創生出發,一個回鄉接手船長職務,用不同切角連結自身與海的牽絆。

各期雜誌
《鄉間小路》2023年5月號 尋蝦啟事

常言道:「無魚,蝦嘛好(Bô hî, hê mā hó)。」比起魚的鮮嫩、蟹之肥美,存在感沒那麼高的蝦,似乎一不小心便退居許多人心目中的第二順位。這麼說來,我們真的了解蝦嗎?
蝦其實無所不在:漁港子弟撈捕海蝦,把大海帶到人們的餐桌上;研究者觀察溪蝦,引領大家認識淡水蝦的各種姿態。不只自然界中看得見蝦的身影,還有很多人辛勤培育不同種類的蝦。比如臺灣的草蝦養殖曾攀向高峰又滑落低谷,現在學者、業者齊心努力想把牠養回來;而米蝦原是山澗溝渠裡不起眼的存在,但經職人多年研究,竟純化培育出無數美麗的模樣。

蝦仔家族特輯。
封面故事
蝦特輯!一篇文教你認識蝦仔家族

蝦子在我們的日常生活中,可說是再常見不過的存在了。牠是餐桌上的美饌、是水族箱裡的焦點、也是出沒於溪河山澗中的常客。不過,你知道白蝦和草蝦的差別嗎?胭脂蝦與葡萄蝦傻傻分不清?為什麼美國螯蝦會讓臺灣人聞風喪膽?編輯部精選出九種蝦介紹給你,包括食用、觀賞,還挑出臺灣特有種,將蝦蝦一網打盡!

新聞
委外加工法規鬆綁 產銷履歷水產品初級加工管道更多元

漁業署訂定「水產品產銷履歷委外作業管理要點」並公告實施,讓取得農產品初級加工場登記證,或是取得產銷履歷驗證機構驗證驗具有初級加工能力的場域,都能為產銷履歷水產品提供三去三清等初級加工服務,預計今年符合資格的加工場域可增加2處。

新聞
宜蘭櫻花蝦產季起跑 日平均漁獲量較去年略低

農曆春節後,宜蘭地區進入6個月的櫻花蝦產季,絕大部分走外銷通路的櫻花蝦,2月1日開捕至11日止,總收獲16386公斤,日均漁獲量較去年同期來得低。不過,每公斤均價約280元,並無受產量影響太大。

新聞
櫻花蝦變少了?東港櫻花蝦產銷班下修捕撈上限保護蝦資源

每年11月到隔年5月是國內櫻花蝦捕撈的時間,有鑒於連續2年收獲不佳,東港櫻花蝦產銷班新增捕撈規定,將每船每航次可捕獲的櫻花蝦箱數上限,從原本的12箱下修至10箱(共150公斤),希望永續經營櫻花蝦漁業資源。

placeholder-light
新聞
自動化技術單體冷凍包覆櫻花蝦 個體完整無瑕

櫻花蝦是日本人餐盤上的珍饈之一,尤其腳、鬚、眼睛、尾巴都完整無瑕的櫻花蝦個體,可以走高級餐廳路線,水產加工業者在農委會科專計畫的資金支援下,與屏科大合作,以微包覆技術及振動模組,成功建構櫻花蝦單體冷凍包覆技術,並可自動化生產,節省8成人力。同樣的生產線,也能用於赤尾青及魩仔魚,這2種小型水產品,即使非櫻花蝦產季,生產線還是能繼續運作,不浪費。

新聞
禁掉拖網就好嗎?解析沿近海漁業問題

日常食用的櫻花蝦、胭脂蝦、劍蝦、角蝦、明蝦、甜蝦、扇蝦和牛蹄蟹,到養殖飼料用的魚粉及釣客用的南極蝦,這些都來自於拖網漁業所生產。關心海洋議題的人應該對「拖網」這兩個字並不陌生