文字／謝欣珈 攝影／林韋言
你看過藍色的草蝦嗎？牠們喜歡棲息在水底，也愛迎著水流沖浪；牠們要經過無數次的脫殼才能慢慢長大；牠們很敏感，一緊張就會四處亂跳，跳上水面像俯衝而下的戰鬥機；牠們還愛大欺小，食物不夠的時候，同伴也是營養來源……沒想到餐桌以外的草蝦這麼有個性，集纖細與霸氣於一身。
臺灣曾經是草蝦王國。1960年代蝦苗還是從海裡捕撈，很難穩定生產，直到草蝦之父廖一久成功研發草蝦養殖技術，開始了臺灣草蝦養殖的黃金年代，「聽說那時候環境好，蝦苗跟飼料也比較好，隨便放都會賺錢，兩、三個月就可以收成大尾草蝦。」從未經歷過草蝦黃金時代，「一夫水產」創辦人徐嘉隆對當時的盛況也很好奇。在草蝦價格持續攀升的榮景下，養殖戶迅速增加，導致蝦苗供應不及，開始從國外進口。但當時檢疫還不像現在一樣嚴謹，進口的蝦苗帶著病毒一起進入臺灣，加上越養越多、超過蝦池的負荷量，導致白點病迅速蔓延，草蝦越來越難養，逐漸淡出養殖市場。來到位於臺南學甲的一夫水產，最驚訝的大概是塭仔（ùn-á）和一般蝦池很不一樣，居然像一棟一棟的「溫室」。
草蝦本色 市面上少見的藍
溫室內的草蝦在陽光照射下，呈現出不同於一般草蝦的透藍色，這也是一夫水產的特色之一。徐嘉隆解釋：「其實蝦殼顏色和牠的習性有關，養在戶外的草蝦怕被掠食者捕食會躲進底泥裡，只露出兩個黑眼睛，久而久之形成保護色。我們的草蝦沒有天敵，也沒有底泥可以躲，室內陽光少，蝦紅素沒這麼高，殼色更加透明，其實這就是牠天生的顏色。」
既然藍色是草蝦本色，戶外養殖當然多少也會遇到，只是數量零星，為了確保成品統一，養殖戶大多會選擇淘汰，「就像人一樣，膚色不同而已。」起初一夫水產推出藍色草蝦時，因為顏色實在特別，也遇到不少消費者質疑。「最常被問到這麼藍是不是有加藥。」但靠著草蝦的好品質，成功讓客人買單，他們相信，品質才是唯一可以說服大家的理由。
