全球素食人口逐漸增加，為了提供素食者在「雞精」、「蜆精」等動物性保健飲品外更多選擇，農委會農試所開發「滴菇精生產技術」，以多種國產菇類拼配萃取製成，具有市售菇精產品所沒有的多種菇類機能性胺基酸；而且，蕈菇類雖是中高普林含量食物，讓痛風症狀的人望之卻步，「滴菇精」則以高壓水解方式萃取、「0普林」含量，可讓人更放心獲取菇類營養不必怕痛。
市售菇精產品多以靈芝、發酵液及中草藥製成，強調「多醣體」等機能性營養成分。農試所「滴菇精生產技術」分析國產多種菇類作物營養成分，以包括金針菇、草菇、杏鮑菇等6、7種菇類拼配組合，再以高壓水解萃取原汁，含有菇類優質的GABA、酪胺酸、精氨酸等多種胺基酸，是農試所開發第二支植物性雞精生產技術。
在菇類的多種胺基酸中，GABA是抑制神經傳導的一種胺基酸，酪胺酸是神經傳導物質前驅物，這兩種成分與緩解焦慮、緊張，穩定情緒有關；精氨酸可改善疲勞、提升體力；菇類特有的胺基酸「麥角硫因」，也有學界投入改善失智風險相關研究。農試所助理研究員吳宗諺表示，農試所找到各種菇類含量最多的營養成分，以適當比例拼配製作「滴菇精」，未來可供業者參考，依產品開發需求調整拼配比例。
吳宗諺指出，考量國內香菇生產設施栽培程度不高，且價格偏高，滴菇精產品主要以設施栽培供應穩定的金針菇、杏鮑菇等原料為主，未使用香菇，製作成本可望比現有以靈芝為原料的菇精產品來得低，為菇類作物開發加工用途，也有助穩定產銷價格；此外，蕈菇類雖有普林成分，但經適當比例組合、高壓水解技術萃取的滴菇精原汁，實測普林含量為零，對於想攝取菇類營養但有痛風毛病的民眾是一大福音。
「滴菇精」萃取製程不加入額外水分，是直接為菇類加壓將其原有水分循環萃取而出的原汁精華，且萃取中壓力槽溫度達100℃，萃取而出的液態原汁即是熟食。吳宗諺說，滴菇精原汁為深褐色，有濃郁菇類風味及「旨味（うまみ）」，飲用可感受到菇類香氣，但考量部分民眾對濃重菇味接受度低，製成產品仍會添加枸杞、龍眼乾及冰糖等進行調味。
滴菇精生產技術現由農委會農業智慧財產權審議委員會審查中，今年可望公告技轉業界開發相關產品，在農試所3月媒合會上，包括霧峰區農會等已表達技轉興趣。
「滴菇精」原汁為深褐色，有濃郁菇類風味及「旨味（うまみ）」，製成產品仍會添加枸杞、龍眼乾及冰糖等進行調味。（圖片提供／農試所）
