文／李怡欣 攝影／PJ 場地協力／德國油屋
羅幼真旅居多國，踏查異國油品發展出的飲食文化；涂斐文深根臺灣，嚴選在地原料，慢工壓榨鮮純油液。兩人帶來生活中的愛用油，交流故事與應用方法。真心愛油的她們，認真而扎實的推廣油知識，希望油品的好可以被更多人知道。
Q：關注油的契機？
羅幼真（以下簡稱真）：我十幾歲到美國念書時，因為朋友而接觸到有機超市跟天然食品。回臺灣後聽了一堂油脂的課，才發現原來油脂種類這麼多樣。後來我代理德國油屋的商品，因工作需要及個人興趣，慢慢累積相關知識。
涂斐文（以下簡稱斐）：我結婚後幫家人準備食物，發現食材是個滿大的學問。看資料說市面上九成的油都是化學萃取的精煉油，想起小時候看過一則廣告說「清清如水的油才是好油」，其實並不是這樣。
後來讀朱慧芳的《只買好東西》，她會拿作物去傳統油行榨油，我自己實際去找，發現這樣的油行已經沒落了。我就在想，既然這種油很好，為什麼現在反而變少了？都市有可能存在這樣的油行嗎？有辦法讓更多客人買到嗎？我就跟鄰居兼朋友，兩個家庭主婦嘗試做這件事。
Q：油在生活中扮演的角色？
斐：主要是烹飪跟健康。
真：不同客群有不同的用途。家庭主婦以烹飪為主，有客人是芳療師，會以油塗抹身體、點眼睛、漱口、甚至用油洗頭洗澡，還有人會口服油保健。其實世界最古老的醫學系統——印度阿育吠陀療法，就會用油來按摩、治療，可以運用的範圍很廣。
Q：研究、踏查油品有什麼印象深刻的故事？
真：滿多的（笑），因為油脂是地區性的東西，可以追溯應用它的傳統料理。例如臺灣傳統會使用花生油做粿，湯品會加香油，是因為臺灣盛產這些作物；中國的川菜則是使用在地的油菜籽油製作辣油。地中海地區有橄欖油、法國南部有核桃油、俄羅斯有雪松油。
在巴基斯坦北部有個少數民族罕薩族，那裡盛產杏桃，以杏桃乾當主食、籽榨成油。當地幾百年來都沒有人得癌症，有研究指出是杏核油的關係，我覺得很特別。
斐：我跟夥伴找苦茶籽，找到一位花蓮崙山部落的牧師。他想用苦茶籽復興部落產業，為年輕人鋪一條回家的路。那邊很深山，我們第一次坐夜車出發，早上才到部落。問牧師可不可以買苦茶籽，原住民很好玩，他們很隨興，你要去跟他喝酒交流，上午說可以買，下午就不一定要賣給你（笑）。我的夥伴很積極，她又去了一次，很努力跟牧師搏感情。
真：她有喝醉嗎？（笑）
斐：她用交心的方法。部落的車子都很舊，她捐了一臺二手車給他們。那時候臺灣苦茶籽很少，不過價格沒那麼高，油品事件後，苦茶籽的價格立刻飆漲。雖然這幾年政府有協助復育，但價格還是原本的兩倍以上。
Q：異國油跟臺灣油的特色差異？
斐：我覺得差別在烹調習慣。我自己做西式料理或沙拉，較常使用橄欖油，中式料理會用芝麻油。我常跟客人推薦，油要換著用，今天吃這個，明天換吃那個，可以攝取到不同的營養素。
真：剛說傳統料理跟用油有很大的關係，但在地球村時代，我們也可以拿橄欖油做臺灣料裡。我參訪過京都的芝麻油工廠「山田製油所」，他們的餐廳就是使用芝麻油做義大利料理。
斐：我也有去過，非常好吃！
真：我去之前，想像著芝麻油適合做義大利菜嗎？實際品嘗發現非常的搭。料理是個無限的世界，可以融入巧思跟創意。每一款油都有它的風味，常下廚的人就知道這個風味適合搭什麼食材，像榛果油有金莎巧克力的味道，適合烹調馬鈴薯、茄子、蒜頭；橄欖油適合沙拉，酪梨油則可以做高溫料理。
Q：分享自己的愛用油品。
真：我帶了柑橘橄欖油、杏仁油、黑種草油。早上我會口服亞麻籽油、黑種草油或苦茶油等保健油品，一瓶用完再替換其他的。杏仁油可以調味、炒菜，我也會拿來擦皮膚。柑橘橄欖油則適合做沙拉。風味橄欖油是早期油坊壓榨時，石磨會留下油漬，柑橘皮有清潔效果，後來西方人發現一起壓榨的風味也不錯，慢慢衍生出多樣的風味橄欖油。
斐：我帶了細粒籽的自然農法黑芝麻油，它焙炒的溫度比較低，沒有這麼燥熱，可以用於日常料理。還有橄欖油，我會拿來涼拌沙拉、蘸麵包，或煮義大利麵。
細粒籽油工房從「製造對人們健康真正有益油品」的單純信念出發，堅持傳統手工冷壓的製油工序。
文章未完，全文請見《鄉間小路》2019年11月號。可至金石堂、誠品、讀冊生活、博客來購買。
