臺灣藜（紅藜）果穗成熟轉色後仍會持續充實，故為了產量豐收，值得多等一會，但若等到果穗「過熟」才收成，不僅採收時容易落粒，過熟的穀粒會轉為黑色，賣相不佳，脫殼後的籽實也會變黑，且容易破碎，嚴重影響品質，臺東區農業改良場建議，把握果穗轉紅後10至14天採收，才能收穫最佳品質的臺灣藜。
臺灣藜是原住民族傳統栽培作物，有「穀類紅寶石」的美稱，因其營養價值高，近年重新受到重視，在原民地區掀起種植熱潮。國內臺灣藜栽培以臺東縣、屏東縣及花蓮縣等縣市為主，其中又以臺東縣栽培約100公頃為最主要產區，每年11、12月種植，生長1.5至2個月後開始抽穗，翌年2至4月即可採收。
臺灣藜成熟時果穗顏色會由綠轉紅（部分品種為黃色或橘色），若此時不採收，紅色果穗就會繼續轉變為黑色。成熟果穗脫殼後的籽實是褐色帶有一點果皮的紅（黃、橘）色，但若果穗過熟，不僅穀粒會變黑，脫殼後的籽實也會變黑，而且很容易破碎。
臺灣藜果穗成熟由青（左）進入轉色初期（中），到完全轉色（右）。（圖片提供／臺東區農業改良場；記者編輯）
由於臺灣藜果穗轉色後仍會持續充實，為了採收到比較「飽仁」的果穗，農民不會在果穗轉色後就馬上採收，往往會盡量拖延、等果穗「更熟一點」；但若等到發現有穀粒轉黑，卻不幸碰上降雨、無法馬上採收，農民就只能看著果穗愈變愈黑，卻束手無策。臺東區農業改良場助理研究員黃子芸指出，當果穗完全轉為紅色後，再10至14天，便會開始有部分穀粒轉為黑色，若再等10天，整串果穗就會達到遍布黑色穀粒的程度，因此建議農民掌握果穗轉色後10至14天採收，才可收穫最好品質的臺灣藜。
黃子芸說，臺東地區未脫殼臺灣藜產地收購價每公斤130元，價格原較一般雜糧來得好，故近年吸引農民廣泛種植，但若果穗過熟，品質規格未達收購商需求，收購商可能就直接不予收購，讓農民心血付諸流水，因此掌握採收時機很重要。
臺灣藜果穗轉紅色後10至14天開始出現部分穀粒轉黑色（左），再10天果穗就會遍布黑色穀粒（中）。一般果穗在轉色後30天，即會整串變黑色。（圖片提供／臺東區農業改良場；記者編輯）
臺灣藜果穗採收後會經過脫粒、曬乾、篩除雜質等調製程序，才會以帶殼臺灣藜，或是進一步脫殼的臺灣藜來販售。黃子芸說，農友可以將調製後的臺灣藜用內層塑膠袋、外層米袋的雙層包裝確保乾燥，密封貯藏；若要長期貯存，建議最好冷藏15度以下的低溫環境，以確保品質不劣化。
