文字 林玠芷／攝影 吳尚鴻／插畫 熊爺與噗
資訊審校 農業部農業試驗所副研究員宋家瑋、黃群哲
臺灣水蜜桃品種多元，以果皮顏色區分，市場常見的紅桃之外，還可找到白桃與黃桃。以果肉觀察，可分白肉與黃肉，但實際成色濃淡則受果核、果皮或熟度影響。
而談到口感，當然就要細說果肉質地，學術上以「溶質」區分：一是最受歡迎的溶質類品種，果實多汁柔軟，易化開分解。二是不溶質類品種，果實硬度較高，熟後軟Q。三則是水蜜桃未引種至臺灣前，早期常吃的「硬肉」桃，口感硬、脆，汁水不多，今較少見。
臺灣在地出產的水蜜桃，產季從三月到六月中旬的平地桃開始，六月中旬到九月初由高山桃接棒，美味不間斷，不僅品種多元還常有新品。這個夏天，享受多汁甜蜜的療癒食感之餘，透過十五顆常見桃的圖鑑，深入認識臺灣自產水蜜桃的多重宇宙。
紅鈴
台農七號・平地桃
品種 臺灣培育╱溶質
產季4月 糖度12度 大小 大果
特色
二○一六年育成，果皮顏色深粉，紅斑明顯，果肉為白肉帶紅暈。果香濃郁，帶有鮮明蜜香，口感軟綿，是產季較早的平地水蜜桃品種之一。
春蜜
台農一號・平地桃
品種 臺灣培育╱溶質
產季4 至5 月 糖度12 大小 中大果
特色
二○○一年育成品種，果形偏大，皮色淡粉，果肉顏色奶油白微微紅，果核梅紅。糖酸比高，口感細緻多汁，成熟過程香氣飽滿，風味佳。
紅玉
台農四號・平地桃
品種 臺灣培育╱不溶質
產季4至5月 糖度11至13度 大小 中果
特色
二○一○年育成，外形偏圓，果皮為暗紅色，果肉偏白，隨著熟度變化轉紅，硬度較高。七分熟之綠熟期已有甜味，爽口帶果酸，可作為脆桃販售；九分熟時彈嫩多汁。口感多變。
春豐
台農三號・平地桃
品種 臺灣培育╱溶質
產季4至5月 糖度12度 大小 中果
特色
二○○九年育成，現今種植面積最大的平地品種，對稱性佳、縫線淺，果皮底色乳黃帶大片紅，果肉奶白色，近果核處微微偏紅。果肉口感細膩，香氣馥郁，九分熟時風味接近高山水蜜桃。
紅金
台農九號・平地桃
品種 臺灣培育╱溶質
產季5月 糖度12.6度 大小 大果
特色
二○一八年育成，果皮金黃色底中帶紅，黃肉，因此命名紅金。有清淡芒果香氣，口感彈嫩，風味層次多變，是臺灣育成的第一個黃肉水蜜桃品種。
珍翠
台農十號・平地桃
品種 臺灣培育╱溶質
產季5月 糖度12度 大小 中大果
特色
二○二○年育成，珍翠之名來自硬脆口感，果皮淡紅，果形較尖，有時縫線會外凸。約七分熟果皮尚綠時即可採收，此時口感清脆鮮甜，味如鶯歌桃；成熟後，多汁綿軟。
台農甜蜜
Premier・平地桃
品種 巴西品系╱溶質
產季5月 糖度12度 大小 小果
特色
經由農試所推廣、大量種植的首款水蜜桃品種，適應臺灣氣候，是春蜜推出前風行平地之品種，同時也是春蜜、夏蜜和春豐的親本。果實小如雞蛋，果皮偏紅，帶乳黃色底，白肉，口感極佳。
夏蜜
台農二號・平地桃
品種 臺灣培育╱溶質
產季5至6月 糖度14度 大小 大果
特色
二○○五年育成，屬中晚熟種，果形圓潤端正，外皮偏紅，果肉白。果核深紅，附近果肉也會染上淡淡紅色。口感綿密多汁，纖維少，酸度低。
中津白桃
品種 日本品系╱溶質
產季7月 糖度13度 大小 大果
特色
果皮乳白，頂部多有淡淡紅暈，果身也有部分覆蓋漸層粉紅，白肉黏核。香氣清雅，清甜、酸度低。
上海蜜
品種 中國品系╱溶質
產季7至8月 糖度16至17度 大小 大果
特色
果實圓潤偏大，縫線明顯，果皮偏紅，底色鵝黃。白肉，柔軟細緻。多汁香甜，果皮較薄，經多年種植，口感已不同於中國當地，成為臺灣地方種。
杏桃
台農十一號・平地桃
品種 臺灣培育╱不溶質
產季5月 糖度13度 大小 小果
特色
二○二○年育成，外觀與杏相似取名為杏桃，絨毛較短，果形圓潤，果實較小，接近果蒂處略有凹陷，縫線不甚明顯，果皮橘黃，果肉黃色。肉質Q彈，較耐運輸，味甜不酸。
白玉
台農八號・平地桃
品種 臺灣培育╱溶質
產季4月 糖度12.5 度 大小 中果
特色
二○一八年育成， 果皮、果肉皆白，呈淺淺乳黃色，清麗秀美，成熟後從青綠轉白，不帶半點紅，因果色溫潤如玉而得名，果形圓整，果肉易黏果核。口感酸甜平衡，豐富有層次。
鶯歌桃
平地桃
品種 中國品系╱硬肉
產季6月 糖度8至10度 大小 大果
特色
因底部有突起，形狀如鳥喙而得名；外皮粉紅，果肉白中透綠、紅，果核深紅。口感硬脆清甜帶酸，偶有澀感。果香較淡，過往為端午節祭拜常見供品。為台農系列出現前平地桃代表之一。
黃金
品種 日本品系╱溶質
產季7月 糖度12至15度 大小 大果
特色
外皮底色鮮黃帶梅紅，果肉細緻，為飽滿金黃色。汁水豐富，帶芒果、鳳梨般的特殊香氣，加上微酸感點綴尾韻，極有特色。平地亦有「黃金水蜜桃」品種，果較小，糖度略低高山桃，產季為五月，品種來源暫無定論。
山根
品種 日本品系╱溶質
產季7至8月 糖度13至14度 大小 大果
特色
晚桃品種，果形碩大，表皮有紅色豹紋斑，微黃色底；白肉，靠近果核處偏紅，顏色會隨著熟度略有變化。口感硬脆扎實，成熟後轉為彈嫩軟糯。與白鳳、大久保、大和早生及瀨戶內等，並列高山桃經典日系品種。
