文字 林玠芷、何立翔／攝影 吳尚鴻
蜂蜜專家 吳姿嫺（農業部苗栗區農業改良場蠶蜂科科長）
對我們來說，蜂蜜含適量礦物質、氨基酸與維生素等，營養成分高；對蜜蜂而言，這些蜜則是生活的記憶──每滴蜜都反映、記錄了蜜蜂飛翔過的花域、軌跡，和經歷過的風景。於是，在基礎甜味之外，才有些味道偏酸，有些花果香氣飽滿，也有苦鹹別具一格等萬般滋味，誘人品嚐、無限回味。不同蜜源釀成的蜂蜜有何差異？食用時應注意什麼？坊間假蜜該如何辨別？……蜂蜜指南邀請國內蜜蜂重要研究場域，農業部苗栗區農業改良場的蠶蜂科科長吳姿嫺，為我們解答蜂蜜二三事。
終結蜂蜜流言
Ｑ 會結晶的都不是真蜜？
A 錯誤！
天然蜂蜜葡萄糖含量高，本來就會自然結晶。其中龍眼蜜因果糖比例較高，不易結晶，但荔枝蜜、百花蜜或者柑橘蜜等都很容易結晶。
Q 真蜂蜜不會長螞蟻？
A 錯誤！
螞蟻會吃蜂蜜哦！如果沒吃，只是因為水分太低、糖體太稠會把牠們黏住；如果把蜂蜜滴在桌上，過段時間水分上升，螞蟻就會來吃。（有種叫「琉璃蟻」的螞蟻，甚至會直接進蜂巢吃蜂蜜，讓蜂農很頭痛。）
Q 蜜蜂四處採蜜，會不會沾染很多東西導致蜂蜜不乾淨？
A 錯誤！
蜜蜂是重視自我清潔的物種，採蜜是將蜜吸至蜜胃（也稱嗉囊），回到蜂巢後再吐出釀造，過程不會有「蜂蜜沾染到外部物質」的問題，加上蜜蜂會製造具殺菌、防腐等功能的蜂膠，有助清潔自身與蜂室環境。
Q 蜂蜜有益身心，吃再多都沒關係？
A 錯誤！
天然蜂蜜雖富含營養成分，但主成分依舊是糖，葡萄糖加果糖含量約百分之六十到七十，仍必須適量攝取。
Q 蜂蜜到底是什麼？
外出的工蜂，將花或植物的流蜜吸至蜜胃裡，回到蜂巢之後再吐出，由內勤蜂接手釀造成蜂蜜，過程中透過酶將蜜中的多醣轉成單醣，含有機酸、礦物質、葡萄糖和果糖等成分；剛被採回的蜜含水量較高，常稱為生蜜，經蜂群完整釀造、翅膀搧乾過程，水分可低於百分之二十，蜜蜂會用蜂蠟將之封蓋保存，是為熟蜜。
蜂蜜不限定吃法，惟高溫會破壞其營養物質，以常溫食用最佳。約一歲半以下的嬰幼兒避免食用，因腸道尚未發育完全，蜂蜜裡可能含有身體機能尚無法克服的天然細菌，應詢問專家、醫師。
哪款蜂蜜適合你？
蜜種為概略品項，非全種類蜂蜜
花種插畫 吳欣瑋
果香調
鳳梨蜜
花香調
酸藤花蜜
荔枝蜜
龍眼蜜
苦楝蜜
特殊風味
鴨腳木（鵝掌柴）蜜
白千層蜜
