標籤: 蜜處理

近年來精品咖啡學的興起，使得品種與後製的議題不斷浮上檯面，尤其在第四波咖啡浪潮即將到來的此時，更被注重的除了咖啡履歷「可被追溯」外，後製處理可謂是重中之重。2016年SCA（精品咖啡協會，Specialty Coffee Association）與CQI（美國咖啡品質學會）依照咖啡豆乾燥時所呈現的狀態，將其定義為3種基本後製法，就是俗稱的水洗、日曬、蜜處理，而整個後製過程中最不可輕忽也最重要的環節，即是「乾燥」。

咖啡後製是指從「選擇採摘哪一種咖啡櫻桃開始，直到去除豆殼（羊皮層）到可以交給烘豆師，進入烘焙」這一段過程的總稱。咖啡本身是一種漿果果實，我們主要使用是它的種子部位，因此為了儲藏、分級、運輸，以及方便後續的加工處理（烘焙），後製就變成不可或缺的重要環節。

從罐頭咖啡「伯朗」、即溶咖啡「雀巢」等能在超市買到的大眾消費品，到UCC、星巴克連鎖咖啡品牌推廣烘焙咖啡，至最近20年講究起咖啡產地及沖泡方式的「單品咖啡」盛行，臺灣人的嘴是真的愈來愈刁，卻也刁出臺灣咖啡的轉型之路，去（2021）年開始嘗試與「精品咖啡」畫出等號。
所謂精品咖啡，意味著生產流程中的每個環節和角色：咖啡農、生豆商、烘焙師、咖啡師，都與品質息息相關，而消費者對咖啡品質和風味的高標準需求，帶動從咖啡樹到咖啡桌整個產業鏈環節的進化。臺灣咖啡小農們正在這條路上積極邁進，迸發新一輪產業生機。