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嫩煎午仔魚佐豆豉破布子油醋醬|午仔魚還能這樣吃 加上這個臺味醬汁美味大進階!|《臺灣農好呷》EP5

「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」 「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉臘」 這是臺灣民間俗諺中好吃魚種的排行 […]

鄉間小路
《鄉間小路》2023年10月號 日嚐醱酵

秋收冬藏的時刻,正是醱酵食季。

醱酵,或稱發酵,簡義指利用微生物分解有機物的生物化學反應過程。數千年前,對微生物還一無所知,人類已開始釀酒。隨著知識、科技的逐漸改變,為了保存食物、為了延長賞味時限,順應在地環境,我們藉醱酵技術廣泛製造出各式迷人食品,如酒、醬油、豆腐乳、泡菜……

有什麼特殊醱酵食品,是你曾經日日必嚐,或如今朝思暮想的家鄉味?