標籤: 搗米

早年農民所吃的每一粒米，都是自家從播種、插秧、種稻、稻穀收成，然後經過舂米，才能有好吃的白米。舂米靠人力，農民用土礱將稻米的殼磨掉，以風鼓將殼皮，也就是粗糠吹走，再把糙米擺進舂臼裡用槌不斷舂米，將糙米的糠皮搗去，這層皮就是米糠，去了糠皮的米就是白米了。米糠含有豐富的維生素B，還可以拌在剩菜剩飯裡餵養家禽。

你吃飯了嗎？不，我不是在問你吃了沒，我是問你吃米飯了嗎？吃飯之於臺灣人太理所當然，我們自然以「飯」代稱日常三餐。早在16世紀，就有文獻記載原住民種稻，臺灣食米的歷史悠久，飯碗裡的風景往往是碗外世界的縮影，讓我們一起到不同時代的飯碗一探究竟，扒一口飯，品嘗由簡至豐的臺灣生活滋味。