標籤: 土用丑日

今天是日本人的「土用丑日」吃鰻魚日，鰻重、鰻丼或蒲燒、白燒是日本人的吃法，有「鰻魚王國」、「鰻之島」號稱的臺灣，鰻魚料理日漸受日本影響，少有自己的口味，少時在經典臺灣料理的八寶飯、米糕尋獲，已是不容易。因是將一品鰻或是大量加工蒲燒鰻外銷，島內食材不足之故，亦或者臺灣人更愛曾經瀕危的鱸鰻？鱸鰻又稱花鰻與稱作日本鰻的白鰻，在敘事與料理上如何呈現不同的社會情境和民族特質？在論述臺食之際，作者從創作、物種特性，並在歷史敘事的脈絡中，尋找答案。

自從1970年代鰻魚養殖業興起之後，鰻線的價格日益升高，有時還供不應求。因此，漁民捕撈鰻線的的意願提高，使用的漁具規模及作業範圍卻不斷擴大，早期只是利用手抄網在河內捕撈鰻線，後來發展到利用漁船架起大型網具到外海捕撈鰻線，甚至利用大型定置網把整個河口攔截起來捕撈鰻線。在層層網具捕撈鰻線的情況之下，繁殖下一代的銀鰻也愈來愈少。張贊化憂心的說，如果不適當管制鰻線捕撈，讓鰻魚早日恢復生機，有朝一日鰻魚恐怕會走上滅絕的道路。為了鰻魚養殖業的永續經營，他支持漁業署實施的禁捕期，同時也期盼漁民遵守，因為鰻魚資源的保育刻不容緩。