標籤: 米飯

中興大學副校長、農業部前部長陳吉仲今（12）日受邀演講，主題為「臺灣農業現況及未來」。適逢蓬萊米命名百年，陳吉仲以國人熟悉的米飯切入，由餐桌回推產地，米飯的源頭為水稻，水稻是全臺第一大作物，亦是臺灣農業政策的核心。陳吉仲認為，農業從政策到水源、經濟、教育都面臨挑戰，但農業不只關乎農民，農業的種種問題需要全民一同關心，才有機會解決。

國產米新鮮、品質好，但若學校貯藏方式不當或烹煮技巧不佳，煮成米飯反而無法呈現完美口感，學生不愛吃。農糧署委託臺灣大學食品科技研究所教授陳時欣調查研究，建立團膳食米儲存及烹調供膳標準化流程，讓學校午餐米飯煮起來Q彈富香氣，品質穩定一致，學童自然願意把飯吃光光。

2013年和食被聯合國列為非物質文化遺產，是日本人為了恢復和食不斷努力的成果。其中，對增加米食更是不遺餘力，以米食為主的東亞國家，在米食逐年下降被麵食超越而憂心不已之際，日本皇室在1989年開啟平成年代的饗宴之儀，率先恢復以和食為餐宴，宣示恢復傳統米食的重要性。

打開飯鍋，米香隨著裊裊白煙撲鼻而來，總是讓我忍不住，用湯匙或筷子，甚至直接用手，無懼高溫地一口接著一口吹著氣、扒飯吃。從小到大，一如既往。儘管常常被媽媽訓斥：「怎麼不配菜吃？」「去拿碗來盛飯！」但君不知，米飯本身，對我而言已彌足珍貴。

第一次聽到「抱麴」這個名詞，是從典子小姐那裡聽來的。來自沖繩月光莊的典子，十分熱衷於發酵食品的製作，我在她來宜蘭的期間常常和她實作交流。

臺北市和平東路二段的巷弄裡開了一家「泔米食堂」，阿仙是這家店的「米顧問」──他喜歡米，喜歡到當成學問來研究，他對食物的「究極」精神，據說是受日本人的影響。