農委會臺南區農業改良場耗時9年育成水稻新品種「臺南20號」，是國內少見低直鏈澱粉品種，口感類似日本「牛奶皇后」米，熱飯輕柔、冷飯Q彈，做成糙米免浸泡即可烹煮，濕軟不粗硬、有黏性，還帶有芋頭香，產量則與國內主流品種「臺南11號」相當。嘉義縣政府率先與臺南場技轉推廣栽培，目標3年1,000公頃，未來將為此品種建立品牌，整合行銷。
相較臺南11號很容易感染稻熱病，臺南20號還有中抗葉稻熱病的優良特性，臺南農改場為其建立病蟲害整合管理（IPM）技術，可降低農藥用量7.9%；而且臺南20號更適合乾濕灌溉栽培生產，相較臺南11號慣行栽培，每公頃可減少2,500公噸灌溉水量，每年降低32.5%溫室氣體排放，產量不變。未來若能種植達1,000公頃，每年可節省半個寶山水庫蓄水量。
臺南20號是臺南農改場今年6月取得命名新品種，因其具有低直鏈澱粉含量特性，白米呈現半透明牛奶般朦朧色澤，與一般稉型品種有區隔性；煮成米飯口感軟黏滑順富彈性，放冷後更Q彈，且適合製成糙米，糙米飯口感濕軟有黏性，可兼具營養及色香味。
臺南20號是低直鏈澱粉含量水稻品種，白米呈現半透明牛奶般朦朧色澤。（攝影／游昇俯）
臺南農改場場長楊宏瑛表示，氣候變遷下水資源缺乏是水稻栽培難題，但臺南20號採乾濕灌溉栽培，當田間水位降至地表下5公分，才重新灌溉讓田間水位達地上5公分高度，每公頃可節水21%、約2,500公噸，且因水稻根系接觸空氣呼吸機會變多，水稻株高、分蘗數更高，植株健壯、收穫就有機會更好。
水稻栽培在有水的水田狀態會排放甲烷，土表裸露時會排放氧化亞氮等溫室氣體，相較臺南11號慣行栽培，臺南20號乾濕灌溉栽培每年還可減少32.5%的溫室氣體排放，每公頃水稻田約可減少1,111度電力排碳量。因此品種具備稻熱病抗性，臺南場也建立IPM技術提升農民田間管理及友善環境，配合田間病蟲害監測，適時用藥，可降低農藥用量7.9%，換算藥劑成本可節省9.4%。
乾濕灌溉栽培下水稻根系接觸空氣呼吸機會變多，臺南20號（右）根系健壯、分蘗數更多。（攝影／游昇俯）
「臺南20號」乾濕灌溉栽培試驗以特製觀察管監測田間水位高度。（圖片提供／臺南農改場助理研究員許龍欣）
臺南20號在位於嘉義鹿草的臺南場嘉義分場育成，IPM栽培試驗則是在嘉義新港合作農友田間進行，嘉義縣可說是此品種種植最佳地區。嘉義縣農業處長許彰敏表示，縣政府與臺南場合作以3年1,000公頃為推廣目標，目前鹿草、新港、民雄、太保等鄉鎮都很有栽培意願，縣府將持續與其他鄉鎮契作團體洽談栽培合作。
農改場育成新作物品種，常見農會技轉栽培，但臺南20號獨獲嘉義縣政府青睞，由縣府主動技轉，許彰敏說，好品種由各別農會技轉推廣，種植面積、產量有限，品質也不見得穩定，現在由縣府技轉臺南20號，未來會仿照「極光」哈密瓜的成功經驗，以縣府力量為此品種建立品牌名稱，並納入縣府「嘉義優鮮」品牌農產品的行列之中，進行整合行銷。
臺南20號烹煮米飯，放冷後口感更Q彈，適合作冷食的飯糰、壽司料理。（攝影／游昇俯）
