文字．攝影／范僑芯（佐餐文字）
還記得上個月專欄聊到「早餐界訂閱制先鋒」的羊奶嗎？玻璃瓶180毫升裝、每日新鮮配送的溫熱羊奶雖然曾是一代臺灣人的共同記憶，但礙於味道較腥羶，加上須為家長們有意識地訂購，小孩們才得以攝取，羊奶並不是每個臺灣人的回憶。
今天，我們就來聊聊每個臺灣人一定都接觸過的保久乳。這就要從很久很久以前，臺灣的酪農業發展開始說起。
早在日治時期，臺灣就已有畜牧行為的發生，但都只是零星點點，喝牛奶的習慣僅止於貴族階層，並不是擴及整個臺灣社會的飲食型態。直到國民政府來臺，受美援時期的營養學觀念影響，加上有志之士對於酪農業的前瞻性有十足的把握，因此從1950年代後期開始，政府遂將酪農業納入經建計畫裡頭，並逐步推動農民從事酪農產業。
可惜好景不常，由於產銷機制不健全，酪農很快就遇到事業瓶頸──生乳無人收購！
成就一瓶好鮮乳大抵可以分為兩個部分：酪農業以及乳品加工業。酪農業即乳牛之飼養、榨乳工作；而乳品加工業，則是將乳牛產出之生乳，進行殺菌、填充等等加工程序。戰後在政府的大力推動下，養牛的人多是多，但能夠收購生乳的加工廠以及末端銷售機制都還不太成熟。因此，全臺牧場每天生產出的生乳很快就超過乳品加工廠的負荷範圍。當然，你會問我，那酪農自行加工處理不就好了嗎？當時確實有一些較具規模的牧場實行自產自銷，但絕大多數的小型牧場皆不敵市場的無情，紛紛認賠殺出。
PROFILE
范僑芯 不是很勤儉但很硬頸的客家人。畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校，為了追尋臺灣飲食文化的根本，秉持著以農為本的精神，探討兩者之間的關係，陰錯陽差開啟寫作人生，以粉絲專頁「佐餐文字」闖蕩江湖，著有《巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事》。
