文字／Wendy Chen 圖片提供／菜市場 Tsai Chi Ya 插畫／Huang Chia Yi
讓我們歡迎最佳配角獎，得獎的是……
看到玉米筍時，我有這種感覺：它拿食材界奧斯卡最佳配角，肯定當之無愧。
在飯店沙拉與小番茄美生菜軋一角，還被千島醬滑稽淋滿身；台式義大利麵最後畫龍點睛的炙燒兩撇；被排骨雞腿排斥的便當萬年臨演。不經意的角落，總是可以見到它的身影，卻鮮少認真，賣力擔綱起主角。是兩條腿太直白醒目，反而令人無所適從；抑或滋味趨近平淡，彰顯不出明確特色；還是價碼過於低廉，被認為端不上檯面，刻板印象作祟。諸多種種，不免讓我為玉米筍打抱不平。每當餐廳或廚師把它當作料理的直覺性配角（理所當然放上兩根玉米筍不為什麼的那種），商品照打得火熱亮麗，將玉米筍的哀傷展露無遺。食慾全消。可憐的玉米筍。
我有一個主廚朋友特別愛用玉米筍。私交不錯的情況下，有次我調侃地問，每季菜單都有玉米筍，你是很愛吃玉米筍嗎？他帶點臺中腔幽默回應，沒有啦，農友大哥的菜幫忙銷一下，又便宜，我們小店小本經營很好用吶。一次餐會，他提出玉米親子丼這個想法，其實挺有趣。玉米筍是玉米小時候，半熟幼穗，就以其蒸熟做基底，連殼都不剝了，力求保持真實的樣子；上頭覆蓋混合香草的玉米泥醬汁，烈火炙燒，點綴濃醇煙燻奶香；盛盤，爆米花壯烈一撒，不說還不曉得，這菜，可道盡玉米的一生。卓別林式的反串浪漫。
PROFILE
Wendy Chen 廚師作家、植物性餐飲研發顧問、極簡生活愛好者。學設計和電影出身，卻在廚房找到另一個自己，2013年創辦「JAUNE PASTEL鵝黃色甜點廚房」，2018年出版《原味，每一天》。曾任臺北餐廳Plants主廚、臺中Feuille Food Lab高端餐飲外場管理，人生永遠在路上。
