內容提供／臺南市政府農業局
有臺灣水產養殖教父之稱的黃國良，走進他位在臺南北門區的「旭海安溯」水產，黃國良介紹，這個歐盟等級的水產加工廠，在2017年完工，廠內設有虱目魚屠宰室、加工室一條龍作業，在工作區維持15度C，也有超低溫急速冷凍庫，可在30分鐘達到負18度C，還有負25度C的原料庫、成品庫，對外則有人貨分流通道和緩衝區，從池底現撈的魚貨加工處理後，就可以全程冷鏈送到消費者手中。
黃國良說起，十年前原本在中國擔任高階經理人，因為生了場重病，加上從事養殖漁業的老父年邁，返臺接手家業，一開始也是經歷了魚販的剝削，他天生不服輸的性格，將科技導入水產養殖成為翻轉漁業的契機。黃國良說：「不是裝個sensor（感測器）就叫智慧養殖」，更要「聰明養、聰明賣」，養殖漁業受到價格崩盤及盤商剝削，加上兩大成本電費和飼料費節節上漲，養殖科技化成為節省成本的唯一出路。
智慧造流機節電，生態養殖法省飼料
為水池打入氧氣的水車極為耗電，黃國良自行研發「造流機」節能打氧。
當然他的養殖池中也有他設計的各種感測器，透過手機他就可以知道池中的溫度等各種數據，「這只是最基本的標配，簡單的物聯網概念，重點還是要知道數據的意義及如何調控水質」；魚塭中打氧的水車最是耗電，為了省電，黃國良先從「造流機」開始發明改造，黃國良說：「做中學、錯中學」，光是試驗的馬達就不知道用過多少個，但是這項發明不但節省了電費，還讓他受到Discovery頻道的專訪拍攝，他的種種關於科技養殖的理念也傳播至國外，成為友邦及外賓爭相參訪的對象。
智慧養殖也要生態養殖，黃國良表示，一般養殖戶一甲地放養3至5萬尾虱目魚，他僅放養5千尾，虱目魚的生存空間變大後，活動力提高，自然更健康，背肉也更結實，不用增肥劑讓虱目魚有肥肚，並以海水養殖搭配魚蝦貝混養，不但節省飼料，無需投藥就能有效降低魚隻生病的問題。
黃國良追求虱目魚的「麻仔氣」，魚背肉結實，肉質帶有芝麻香。
重視細節，只為重現虱目魚的麻仔氣
黃國良回憶，早年虱目魚是吃藻類與浮游生物長大，肉質嚐來有一股淡淡的芝麻香，即老人家所說的「麻仔氣」，但現代化的高密度養殖方式，以及為迎合消費者喜歡吃魚肚的需求，許多養殖戶使用增肥飼料養肥魚肚，虱目魚腹部油脂雖變厚，但特有的「麻仔氣」卻消失了，他的虱目魚仍保有古早味，讓人一吃難忘。
除了養殖方式，黃國良的虱目魚在收成時，也不使用電擊方式，是在半夜用傳統的流刺網捕撈，避免驚嚇虱目魚而影響口感，還運用日本「活締」的方式，用鋼棒先讓魚腦死再放血，避免魚產生乳酸影響風味。他還發展獨特的冷風乾燥技術，生產風味絕佳的魚乾，「熟成」只為重現「麻虱目」的麻仔氣。
黃國良的虱目魚養殖重視「養池、養水再養魚」，好讓虱目魚苗健康成長。
養殖漁業水質為上，「養魚要先養水，養水要先養池」黃國良的魚池一年只有半年在養魚，「適時適地適養」，計畫性的養殖也可以避免寒害，半年一批的虱目魚收成後，先用2個月的時間「養水」，投入益生菌與微生物，分解養殖過程的排泄物及飼料殘留，產生的阿摩尼亞與亞硝酸等物質，分解完畢再將乾淨無汙染的水還給大海。接著讓魚池曝曬2個月「養池」，不用石灰只靠陽光曬池殺菌，海水再度引入池中，得再等2個月「養水」，待海水中的汙染物質分解後，才投入魚苗，讓虱目魚在完全沒有污染的環境中成長。
「水質循環」養龍蝦，飼料餵出風味魚
黃國良還有一個天然濾水的「水質循環池」，除了虱目魚外也混養牡蠣、午仔、白蝦、龍膽石斑等，以生物鏈方式自然養殖，透過二枚貝吸收藻類濾食淨水的生物過濾方式，讓乾淨的水還能養龍蝦，腦子永遠停不下來的黃國良總有關於養殖的新鮮事，他已經成功的在陸上養殖龍蝦，這是他的下一步計畫，甚至他還研發出「風味魚」，透過餵食吳郭魚檸檬風味的飼料，讓吳郭魚肉自然帶有檸檬的清甜酸香。
黃國良拿出小龍蝦的螁殼，解說龍蝦從種蝦到成蝦的路上養殖過程不易。
全程養殖龍蝦在世界都是一大難題，成功養出能作食用商品的龍蝦，是黃國良得意創舉。
科技、智慧和友善及生態，在黃國良的養殖王國中，或許是相生並存的概念，他現在還和五所農學大學產學合作，身旁有一批高學歷的年輕人追隨他的腳步，甚至他還當起Youtuber，就是要推廣他的養殖理念。
旭海安溯使用自然養殖，水質循環池混養多種水產，圖為安心蝦仁。
