學校營養午餐每餐預算不高，但在政府推動全面使用國產食材下，可以吃得更健康，榮獲大享食育協會臺灣學校午餐大賽亞軍的高雄美濃南隆國中，以高雄在地食材白玉蘿蔔、臺灣鯛、高麗菜、水蓮、鳳梨設計菜單，不僅傳承客家飲食文化，蔬菜全利用、不留廢棄物，還能跨學科做食農教育，讓這一餐吃得美味、傳承還更永續。
大享食育協會10月中舉辦第四屆臺灣學校午餐大賽，邀請各校營養師與廚師依據聯合國17項永續發展目標（SDGs），設計學校午餐菜單，競賽內容包含5分鐘食育教學及90分鐘的料理實作。
南隆國中營養師許淳善及廚師羅方妤聯手獲得亞軍殊榮，其在食育教學中以水蓮、臺灣鯛「魚菜共生」的永續生產方式介紹地方食材特色，菜單巧妙將白玉蘿蔔與高麗菜「全利用」做法，獲得評審團青睞，同獲食育教學卓越獎與創新交流獎，堪稱最大贏家。
大享食育協會舉辦臺灣學校午餐大賽，邀請各校營養師與廚師依據聯合國17項永續發展目標（SDGs），設計學校午餐菜單。（圖片提供／大享食育協會）
臺灣學校午餐大賽競賽內容包含5分鐘食育教學及90分鐘的料理實作。（圖片提供／大享食育協會）
南隆國中獲獎學校午餐菜單包括白玉蘿蔔炊飯、泰式檸檬臺灣鯛、高麗菜封、麻油野蓮、鳳梨蜜凍及全脂鮮奶。因白玉蘿蔔是美濃重要作物，但產季在冬天，許淳善參考日式炊飯作法，以白玉蘿蔔老菜脯替代，使用高雄147號白米，反讓炊飯有獨特香氣；蘿蔔葉曬乾以「雪裡紅」作法融入炊飯，還能讓白玉蘿蔔達到全利用，零廢棄。
承襲客家飲食文化的高麗菜封，近代考量口感，多去除高麗菜心，但南隆國中的菜單也使用菜心，將高麗菜整顆利用。許淳善表示，蘿蔔皮及高麗菜心其實擁有豐富的蘿蔔硫素等抗氧化成分，保留傳統的吃法，其實營養更好，蘿蔔葉乾的鈣質含量甚至比牛奶還高。
美濃背倚玉山山脈，南隆國中學生平時會吃的水產不多，但在地利用山泉水在荖濃溪旁養殖臺灣鯛，與水蓮栽培魚菜共生，許淳善因此設計泰式作法的臺灣鯛料理及麻油炒野蓮。許淳善說，傳統客家菜原是以鳳梨豆醬炒野蓮，但考量鳳梨豆醬鈉含量太高，才改為適合秋冬食用的麻油野蓮。
白玉蘿蔔是美濃特產，是客家料理重要的食材。（圖片提供／許淳善）
學校午餐多以綠豆湯、紅豆湯作為甜湯，但許淳善改用大樹區的鳳梨與洋菜製作鳳梨蜜凍，作為學校午餐的甜點。許淳善指出，製作果凍可使用動物膠吉利丁，但鳳梨酵素會分解蛋白質，所以得使用以膠質凝凍的洋菜來做，鳳梨蜜凍這道甜點還可結合自然學科做教學。
南隆國中學校午餐使用在地食材，食物里程最短，不僅吃得新鮮健康，更讓午餐可以結合多門科目「寓教於食」。他們結合地理科，從美濃所在地理條件談起，理解在地的白玉蘿蔔、水蓮栽培與臺灣鯛養殖，並結合自然、生活科技課教學，帶學生實際到農地裡及學校的智慧農場栽培白玉蘿蔔，認識從產地到餐桌的農業生產，做最扎實的食農教育。
南隆國中帶學生實際到農地裡栽培白玉蘿蔔，認識從產地到餐桌的農業生產，做最扎實的食農教育。（圖片提供／許淳善）
