桑椹富含具抗氧化功效的花青素及白藜蘆醇，但產期只有1個月，且保存不易，農委會苗栗區農業改良場開發「桑椹全果應用加工技術」，加工製成果乾、果粉等素材，增加運用管道，例如桑椹果粉泡水變成果汁，添加在麵包、餅乾、牛軋糖，就是桑椹口味的休閒食品，桑椹的應用將不再受到產季的限制。
農委會苗栗改良場場長呂秀英表示，桑椹產期僅1個月，且容易落果，可以從樹上完整採收的鮮果大約只有6成，目前數量為868公噸，亦即有5百多公噸都是浪費沒使用，未來桑椹產業導入升級版的加工技術後，不限加工製成果汁、果醬及果醋，利用苗改場的技術將桑椹加工製成果乾果粉的「素材」後，廠商可發揮創意，製成各種產品。
「桑椹全果應用加工技術」，加工製成果乾、果粉等素材，增加運用管道。（攝影／記者陳儷方）
加工的桑椹果乾果粉營養更加分，果渣機能性成分高，加工應用花青素比果汁多10倍。呂秀英指出，加工後的素材，不僅保有桑椹富含的酚類化合物及白藜蘆醇等機能性成分，桑椹果乾的白藜蘆醇含量甚至比鮮果高2.5倍，桑椹榨汁後的果渣總花青素為鮮果的2.7倍，高出果汁10倍，加工應用更有行情。
桑椹果粉的原料，可採用原味果乾或榨汁後果渣副產物原料，仍可保存大量花青素，具有粒徑小、不易結塊及耐保存優點，紫紅的桑椹，還可做為食品天然紅色素。
苗改場指出，不同品種桑椹的大小及品質略有不同，加工製程及條件也需微調以確保品質一致，針對不同桑椹品種特性，苗改場進行鮮果品質分析與加工製程調整，分別建立最適果乾加工流程。
果乾及果粉應用面向廣泛，保存條件也更友善，呂秀英說，以苗改場技術製成的桑椹果乾果粉，在常溫及密封條件下，保存半年沒有問題，使用苗改場的加工處理方式，可縮短鮮果或冷凍果糖漬後的乾燥時間，果乾糖酸比及風味也明顯提升，且因果乾水活 性低於0.6，不易孳生微生生物，因此，密封常溫儲存即可。
苗改場將桑椹轉化為果乾及果粉加工素材，建立標準化及優化的生產流程，除了掌握品質，並能避免製程中過多不必要的加工步驟，減少生產時間及成本，將加快技轉速度，趕上明年產季供桑椹產業利用。
桑椹果粉添加在麵包、餅乾、牛軋糖，就是桑椹口味的休閒食品。（攝影／記者陳儷方）
