農委會茶業改良場歷經28年選育，育成茶樹新品種，於今年4月正式命名「臺茶25號」，是我國第一個命名的紫芽茶樹品種。臺茶25號綠茶茶湯淡綠中帶紫色底，色澤略顯暗沉，但因其花青素含量高，一加入檸檬汁，茶湯瞬間變成明亮迷人的粉紅色，加入鹼性物質如氣泡水、礦泉水又會變綠色，相當有開發手搖飲產品的潛力。
茶改場測量臺茶25號花青素含量，每公克茶葉含有0.5毫克（mg），是其對照品種「臺茶18號」（紅玉）的50倍。茶改場場長蘇宗振表示，花青素是多酚類物質，具有抗氧化、抗發炎等保健功能，臺茶25號可應用於機能性產品開發。
臺茶25號是茶業改良場魚池分場從緬甸種（Burma）大葉種茶樹天然雜交後裔中發現的新品系，根據遺傳距離與對偶基因親本分析，推測父本可能來自小葉種茶「臺茶13號」。臺茶25號是介於大葉種及小葉種之間的中間型茶樹，一心3至4葉芽葉四季均能穩定呈現紫色狀態，紫色每季可維持25至30天，夏秋氣溫較高為紫紅色，冬春氣溫偏低為深紫色，色澤艷麗新穎。
「臺茶25號」綠茶加入檸檬汁就變成明亮迷人的粉紅色。（攝影／游昇俯）
「臺茶25號」綠茶茶湯（上）、檸檬綠茶（左下）及紅茶茶湯（右下）色澤比較。（攝影／游昇俯）
臺茶25號製成紅茶，茶湯橙紅明亮，具有優雅蘭花香，滋味甘醇；製成綠茶，茶湯淡綠帶紫色底，帶花香，滋味甘甜。育成臺茶25號的魚池分場助理研究員曹碧貴指出，臺茶25號茶性比較偏向大葉種茶樹，較適合製作紅茶，若嫩芽經過小綠葉蟬叮咬，還可製作蜜香紅茶。
臺茶25號生長勢強，抗旱性佳又耐病蟲害，是因應氣候變遷，適合推廣有機、友善栽培的品種，蘇宗振指出，其花青素是茶樹天然防禦物質，可保護茶葉免受太陽光損害，嫩芽苦澀可防止蟲咬，茶改場試驗每季大約可減少一到兩次施藥。
此外，此品種產量高，葉姿是半直立型，利於機械採收，若是要製作高品質茶、手工採摘，每季可採2至3次，年產量每公頃約3,400至3,940公斤；做一般茶飲用機械採收，每年則有6,000至8,000公斤產量。蘇宗振說，因臺茶25號茶樹芽葉紫色景觀相當新穎，農友栽培還可營造景觀，發展休閒農業。
「臺茶25號」（左）芽葉呈現紫紅色與「臺茶18號」（右）一般茶樹芽葉的綠色相當不同。（攝影／游昇俯）
