文字．攝影／蘇凌
朋友一日午後到新化走踏，發表了「新化好好逛」一說，因為老街上有巴洛克式街屋群、日治時期的古蹟、文學館、故事館，以及地瓜餅，朋友大概沒想到，老街的後方，在晨間是一大片台式食貨交易場，也「好好逛」啊。新化市場除了主體建物外，街販又沿著信義路及其兩側巷弄蔓生到一公里外的大街上，遙望不見底，忍不住在午後大雨前的熾熱發起牢騷：「也太長了吧！」
幸好馬上在巷內一面斑駁紅磚牆前，找到堵住自己嘴的理由，鍋鏟聲鏗鏗鏘鏘，一邊立了塊牌寫著「崙仔頂肉粿」。老闆將在來米和地瓜粉混合的粿仔煎得兩面焦香，由老闆娘舀進一杓虱目魚肉末羹和烏醋、蒜泥、香菜，他們的兒子蹦跳著招呼客人，對我們說：「自備環保餐具，多送一個粿仔喔！」除了肉粿，牆上還寫了告示：堯搖涼麵上市了，老闆娘說，「堯」取自兒子名字，「搖」是涼麵製作工序中的必要動作，這位提議販售涼麵的兒子，已發願成為崙仔頂肉粿的第四代老闆。一百年前，他的阿祖在新化區西南邊一個名為「崙仔頂」的地方挑擔子賣肉粿，據說口味和早年的差別，只有阿祖的魚肉羹湯用的是狗母魚。
打趣的問，兒子才二十出頭歲，打得火熱的對象竟然不是女友而是肉粿？老闆娘立刻揶揄他：「都沒有女朋友啦！」說總是來肉粿攤幫忙的兒子，就算交了女友也沒時間和對方相處，語氣盡是驕傲又是可惜，再感嘆：「一起經營的話，現在女生也不會要做這個肉粿了。」我看著因為缺水正忙裡忙外的小老闆，心想：「現在男生，願意做的也沒幾個了吧。」
戶外街販選擇龐雜多樣，宜閒散遊走，倒是場內選擇不多，有營業的攤位才會亮起燈泡，眾人目標明確，像蛾一樣直直趨光而去。裡頭豬肉攤最多，二、三十攤的黃光燈泡，幾乎撐起了沒有統一照明的市場光源，而像「金花點心攤」這樣甚至可以內用的熟食店，在場內堪稱唯一。
金花點心攤據說在新化是人盡皆知，來買菜都要順便黑白切個兩百塊回家，不太上市場的大叔阿公們，也特為「金花」來，擠滿吧檯前的搖滾區，當成在酒吧看足球，本日賽事轉播：「我們看見兩位大姐在不到半坪大的廚房內跑位─竟然─都沒有相撞！下麵達陣！這走位跑陣實在太精彩了！」
所謂「點心」，不是杏仁露，也不是可麗露，而是相對於正餐，兩餐之間的小份鹹食，對胃肚奉上一點心意，雖然以今日世人食量來看，這些切肉、米糕、飯麵簡直都是大全餐。
PROFILE
蘇凌 本業應該是劇場，但更常進菜市場，並龜速記錄菜市場踏查雜文於粉專「蘇菜日記」。喜歡蒐集老故事，熱愛一切令人絕倒的幽默，絕倒之後，再爬起來將它們寫下。
