文字／王叡婷 攝影／王志元
紅、綠、黃、橘與白色條紋相間，彩色柑仔糖放在玻璃罐中如同寶石般閃閃發亮，還有可以吹出嗶嗶聲的口笛糖，小女生懷抱公主夢最愛的鑽戒糖、被暱稱為黑人牙膏的糖果……這些柑仔店的經典零食，全出自許金城一家三代。
踏進廠房內，滿室甜香撲鼻而來，彷彿進入童話故事中的糖果屋一般。喀啦喀啦，穩定規律的機械聲不絕於耳，看見一顆顆小巧繽紛的柑仔糖從壓模機中滾落，大夥井然有序的忙碌著。十倍速食品科技行自日據時代開業至今已將近80年，那一吃就令人憶起童年時光的傳統滋味，製作技巧及專屬配方全仰賴第二代老闆許金城。
做了就是一輩子的事
採訪當天工廠排程製作柑仔糖，沒想到小小一顆糖果工序竟然如此繁雜。「站遠一點，燒喔！」許金城邊喊邊開鍋，亮澄澄的糖漿順著斜板緩慢滑落，加入調色、調味原料後，就是一場跟時間賽跑，也是與溫度對抗的手上戰爭，「很燙！但冷掉就動不了啦，所以要忍也要快。」糖漿會隨著溫度降低越來越硬，要趁熱將材料混和均勻，只見許金城幾乎用盡全身力氣不斷來回揉拌，那股活力與幹勁一點也看不出來他今年已高齡七十多歲。
十倍速食品科技行原名為忠興糖果廠，創辦人是許金城的父親許灯，「當年還是日治時期，要做這個沒那麼容易。」許金城說，父親曾提起年輕的時候在日本人經營的製糖廠工作，「才袂教，阮爸攏半暝起床偷看桶仔內底減偌濟。」商業機密自然不會隨意透漏給小員工知道，頗有商業頭腦的許灯，趁著半夜偷偷觀察各原料桶內減少的數量，借此推測製糖比例，並整理成配方，慢慢累積經驗後於1943年在大稻埕創業，金甘糖（又稱柑仔糖）就是忠興糖果廠推出的第一款產品。
當時是全手工製造的年代，人力需求大，許金城從小就必須在廠內幫忙，一晃眼六十多年過去了。「最古早連香精都沒有，那些都是進口貨。」在物資缺乏的年代，糖是奢侈品，更遑論注重外型及調味，「總要做些變化啊，最容易拿到的就是中藥。」至於中藥柑仔糖是什麼滋味，許金城瞇著眼睛笑答已經記不清楚了。1950年代後漸漸開發紅色草莓、黃色鳳梨、橙色橘子、綠色芭樂四種水果口味，一毛錢可以買好多顆柑仔糖，是當年孩子最愛的零食。「我聽老客人說，他小時候捨不得一口氣吃完，放在嘴裡滾了兩圈，解解饞就拿出來用紙包好，嘴饞時再含。」許金城一直堅持傳統配方及作法，即便導入機械半自動化生產，並於1999年更名為十倍速食品科技行，遷廠至新莊再添購設備及模具，但許多步驟仍需要手工，直到現在由兒子接手，許金城依然親力親為，時刻不放鬆。
循著傳統走出創新之路
「要變，又不能變。」許金城表示，老客人吃習慣的口味絕對不能變，父親留下來的配方一直沿用到現在，但時代一直變，尤其臺灣經濟起飛後，糖果市場需求大增，腦筋動得快的許金城，研發多款新品迎合顧客口味，例如俗稱黑人牙膏糖的「嘿嘿口香糖」，包裝上畫著黑人圖案，嚼一嚼滿口盡是清新的牙膏味，「以前牙膏是有錢人在用的啦，吃這個可以體驗一下高級感。」許金城的創意不只如此，想著糖果總是整顆塞進嘴裡多無趣，放上棍子做成棒棒糖，再添一顆酸梅，如初戀般的酸甜滋味再度引起搶購風潮。
柑仔糖又名金甘糖，也因白色條紋相間而被稱為西瓜糖。
