文字．攝影／佐藤敦子 翻譯／馬力
只要將剛煮好的飯蘸點鹽，捏成圓形，就能成為一道料理。對日本人來說，米是非常重要的食物。是的，這次的主題就是飯糰。我在臺灣舉辦飯糰工作坊有好多人來參加，飯糰應該也是臺灣人很熟悉的一道料理。
飯糰的三角形狀據說是以山為意象，在日本古代山是被神格化的，所以對我來說，飯糰是神！日本最古老的飯糰化石（大約兩千年前）也是三角形的。也有人說，飯糰會變成化石，是不是因為是供奉給神明的呢？（也有可能是忘記吃就遺留下來了？）雖然飯糰有「庶民便當」的印象，但如果依照飯糰化石是供奉神明的說法，它是高級的食物啊！
我稱飯糰為おにぎり（onigiri），也有人稱作おむすび（omusubi），我使用的是前者，也是平安時代貴族女性對飯糰正式的稱呼。有一個說法是前者的發音與「鬼切り」相同，有除惡、除魔的意思；而後者發音與「お結び」相同，所以有結緣的意思。兩個都有良好的寓意，很難取捨呢。
你知道飯糰的形狀不只有三角形嗎？大致上可分為四種：三角形、圓筒形、太鼓形（圓盤形）、圓形或橢圓形（也稱作炸彈飯糰）。這四種形狀可以粗略的依地區來區分——關東地區以三角形為主；關西常見圓筒形；而東北大多是太鼓形；圓形或橢圓形則是東海、北陸地區比較多，而且有些裡面會放很多餡料，很像臺灣早餐會吃的飯糰。
明明各地有各自的飲食文化，但如今不管走到哪裡都是三角形的飯糰。為什麼？我想是因為飯糰本來是在家做的東西，包含了在地的文化及特色，後來卻變成在便利商店買得到的商品了，方便快速，卻也消弭了差異性。
飯糰怎麼變得好寂寞，又好沒意思啊……不如這週末大家自己捏飯糰，帶去野餐如何呢？
PROFILE
佐藤敦子 日本料理研究家，為「肚子料理生活工作室」主理人，也是狗狗Tinker跟Moomin的媽媽。目前居住於東京，除在自家教授料理，也不定期來臺開設課程。
