內容提供／《高雄區農業專訊》 文、圖片提供／高雄區農業改良場澎湖分場研究助理 林柏文、高雄區農業改良場澎湖分場技工 柯信義
香茹（Glossogyne tenuifolia）為多年生菊科植物，又常被稱為風茹，屬於澎湖特色作物，其全株可用來製茶，相傳有退火與護肝等傳統功效，2019年經動物試驗證實，其水萃物可抑制脂肪細胞肥大與調節血脂，改善肥胖情形，並減少肝臟三酸甘油酯累積，以改善非酒精性脂肪肝疾病，使得香茹成為極具潛力的機能性原物料。然而，臺灣除了農業勞動人口老化，亦將於2025年邁入超高齡社會，香茹生產勢必面臨缺工的挑戰。
香茹宜分級利用 機械化採收節時又省工
農民仍普遍存有帶根的香茹氣味香、藥性好及品質佳的觀念，所以常以香茹全株乾草做販售，但這樣的說法缺乏科學根據。依澎湖業者經驗，茶香主要來自地上部，根部則偏有土壤氣味，且不會以根部的有無來決定原物料收購價格的差異。
高雄區農業改良場目前發展連續栽培技術，利用香茹宿根特性，以植株地上部為標的進行採收，並保留地上部高度約5公分以下的部位（含少數完整葉片），作為下一期作生產；採收完當日則須灌溉，養護植株，此技術可有效減少育苗與定植次數。但1分地香茹需要2人利用剪刀採收16.6小時，機械化採收的研製因而顯得特別重要。
高雄區農業改良場所研發的香茹雛型收穫機。
澎湖每年約有11公頃香茹須採收，在缺工情形日益嚴重下，應導入適地性的簡易收穫機。高雄場進行研發的雛型收穫機以割草機為原型，主要斬收香茹地上部，故以栽植直立型香茹為佳，此外田間應整地平坦，且須配合收穫機調整畦寬，提高收穫機使用的流暢度。目前利用該收穫機效率可提升2.2倍以上，採收1分地的香茹僅需5.1小時，但收得的地上部產量卻只有人工採收的35.5%，顯示該收穫機尚無法如人工一樣精準地採收，仍須進一步改善。在符合經濟效益且採收僅1個工作天的前提下，若採收面積逾0.5分地，則建議使用收穫機，可達節時省工之效。機械化採收具有效率高的特性，未來則應著眼在精準採收，提高採收量。
採後處理不馬虎 日後好加工
有別於大部分蔬菜，須要導入冷鏈技術以延長儲架壽命，香茹在採收後即進行2至3天的日光萎凋，並以乾草的形式進行販售。傳統整株採收或經收穫機斬收到的植株地上部，都應立即進行日光萎凋，降低植株水分含量，曝曬在離地的網架可避免因地熱回潮，在傍晚至早晨的時候應以帆布覆蓋，防止露水濡濕乾草。待乾草呈淺墨綠至黃綠色時，會較原本的鮮草少約70%的重量，此時完成曝曬的乾草即可出售給製茶業者，由其完成香茹茶的加工。
完成日光萎凋的香茹乾草外觀呈淺墨綠至黃綠色。
香茹茶的主流加工手法不同於茶樹（Camellia sinensis）的各種茶類加工製程，香茹乾草經過日光萎凋後，不經過攪拌與揉捻的工序，以裝袋保存在陰暗、通風及乾燥的環境下，繼續產生氧化發酵的作用，自然熟成約5至7天，此階段的乾草氣味會有明顯轉變，目前該熟成程序端賴製茶業者經驗判斷，決定偏好的風味。
最後一道加工程序為烘焙，使發酵乾草含水量降低，更利於保存，且香氣趨於沉穩而不易變質。另外，除了主流加工手法的香茹茶，2020年中興大學農藝系謝家寧的碩士論文中，比較仿效紅茶製程與綠茶製程的香茹茶湯，三者在外觀上無太大差別，但抗氧化成分（總酚與總類黃酮）的含量卻有明顯差異，綠茶製程有最多的含量，而主流製程次之，這顯示機能性成分與香茹茶風味都深受加工程序影響。
香茹產業受缺工極大衝擊，連續栽培與機械化採收皆有別於臺灣本島的耕作模式，栽培期間應求減少耕犁、育苗及定植等步驟，並利用收穫機斬收香茹植株地上部，以達到原物料生產省工化。而香茹茶加工技術尚無法與茶葉比擬，目前僅有野生與人工栽培香茹的原物料之分，尚未發展出不同季節或生育期（如春茶與冬茶等）的產品差異，亦無成熟的多種加工製程類別。即使香茹產業規模不大，因深具澎湖特色，若可融合地方文化的元素，發展上定能臻於精緻與多樣化，以維持澎湖農特產品形象。
● 本文轉載自2020年12月號《高雄區農業專訊》，原文標題為〈香茹採收技術與採後處理〉
