內容提供／《畜產報導》 文／日本農畜產業振興機構調查情報部國際調查小組 摘譯／中央畜產會企劃組 李祐逸
歐洲養豬產業每年都有漸趨嚴格的環保規範，以及非洲豬瘟的傳染問題，但在中國的龐大需求下，生產及出口方面還是持續成長，確保了世界最大豬肉出口地區的地位。在此背景下，控制肥育豬的生產成本以及良好的育種技術支援，在繁殖及肥育方面均具有成效。
歐洲養豬產業對國際市場具有很大的影響力。歐盟（含英國）約生產世界20％的豬肉量，而豬肉的境外出口量則占了全世界交易的40％。日本的豬肉總進口量之中，約有35％由西班牙、丹麥生產，歐洲的養豬產業對日本也有很強的連結。
近年來歐洲豬肉最大的國際出口國，是以需求非常旺盛的中國為中心，而各國也紛紛加入投資；主要生產國中，特別是西班牙，具有強烈擴大生產基礎並增產的傾向。但另一方面，由於每年漸趨嚴格的環保規範以及防止非洲豬瘟感染擴散，養豬產業在應對方面都將被列舉並討論。2019年12月起開啟的歐洲執委會新體制，以構築永續的社會為最優先課題，當中表明了農業的環保規範將會以國際上最嚴格的標準執行。
另外關於非洲豬瘟的議題，在2020年9月10日時，歐盟最大的豬肉生產國-西班牙初次確認非洲豬瘟疫情，感染持續擴大中。在這情況下，歐洲的養豬產業卻仍然能夠維持高品質、生產力及國際競爭力。將就當前歐洲養豬業的肥育豬生產成本及繁殖、肥育的成績，分析其數據及發展背景，而英國農業園藝發展委員會（AHDB）於2020年3月針對主要豬肉出口國發表的「2018年主要豬肉生產國的肥育豬生産成本（2018 Pig Cost of Production in Selected Countries）」報告書內容，也有提到相關狀況。
歐洲養豬產業情勢
歐盟的豬肉生產量占全球的20％，規模僅次於中國，居全球第2。根據歐洲執委會的資料，歐盟在2020年的生產量，雖然在非洲豬瘟爆發的區域內無力再增加，但因豬價漸漲，再加上肺炎疫情的影響與外食需求回復，以及對中國出口增加等因素，歐盟各國持續投資養豬產業，豬肉生產量預測將比起上年度微增0.5％。
2019年歐盟豬肉生產量是以德國占23％最大，第二大為西班牙的20％，此2個國家的豬肉生產量占比就超過40％。自古以來西歐國家盛行養豬業，近年來就連東歐諸國也有擴大的趨勢，其中的代表則為歐盟生產量居第四的波蘭。而西歐的養豬企業，近年來也把總公司的一部分移至東歐地區，為的就是人工費相對低廉，使收益性提高所致。
各國及各地區的豬肉生產量比例。
歐洲養豬產業最值得關注的對象，在於最近幾年擴大生產的西班牙。西班牙在豬的飼養頭數方面已經達到歐盟最多，生產量方面則緊追歐盟最大產量的德國後面。這個原因在於鎖定行銷目標（在日本也實施許多推廣活動）、整併大型農場及養豬部門的垂直整合，帶動生產能力及品質提升，養豬部門也進行多方面的旺盛投資。在對應逐年嚴格的環境規範部分，西班牙在國土利用方面以東歐為中心，與非洲豬瘟疫區距離較遠，具有迴避環境規範的優點。根據業界的說法，2019年時，歐盟最大的屠宰場在西班牙國內啟動，預計2020年中的時候，達到最大的屠宰量（每日3萬頭），西班牙的生產量將逐漸追上德國的腳步。
歐盟豬肉貿易量約占全世界豬肉貿易量的40％，出口至中國為最大宗。歐盟2019年的出口量較上年度增加了13.7％，為558萬公噸（以屠體計算），其中有41％出口至中國，中國國內由於非洲豬瘟疫情造成豬肉供應不足，使中國進口數量大幅增加了79.9％，為230萬公噸。歐盟出口至日本的數量僅次於中國及英國名列第三，由西班牙、丹麥出口為主的出口數量，也在同年增加了0.3％，為45萬公噸。
2020年雖然因為武漢肺炎疫情持續爆發，但因中國需求強勁，歐盟1月至6月間的豬肉出口量較上年同期增加了10.8％，為294萬公噸。在豬肉進口量方面，歐盟2019年進口量較上年度減少4.0％，為22萬公噸，其中有18萬公噸都是由英國進口。
歐盟各國對外出口豬肉量的變化。
近期的周平均豬肉批發價較上年同期便宜15.6％，每100公斤屠體為153.79歐元。觀察近期屠體價格的變化，2018年由於飼料價格較低，業者後續進行增產，惟中國的需求也稍顯低調，帶動豬價走低，進入2019年後，整體情況轉變，豬價因出口需求轉趨上升而上漲。但在2020年3月左右，武漢肺炎疫情影響外食需求，導致豬價直落。時至最近，外食產業需求復甦，價格止跌回復。
AHDB報告書中，調查整理了17個國家（加上波蘭）在2018年的養豬產業概要。觀察後發現，歐盟境內以德國的豬肉生產量最大，但西班牙的繁殖用母豬頭數比德國要多逾3成。這是由於德國向丹麥及荷蘭進口仔豬所形成的結果，而波蘭也呈現相同的傾向。丹麥及荷蘭因環保規範以及人事成本，對小豬在養頭數形成限制，因此發展出口。國土較狹小的兩國，在產官學的合作下，利用育種改良技術，建構了以仔豬供應及種母豬出口的強大養豬產業。在豬肉進口量方面，規模較大的消費國為德國、義大利、英國，規模超過100萬公噸（以屠體為基準）。在歐盟各國，依據不同的優勢，形成不同特色的養豬產業。
肥育豬生產成本
2018年歐盟（含英國）肥育豬平均生產成本，屠體每公斤為1.44英鎊。屠體均重為92.8公斤，所以每頭生產成本為133.63英鎊。細項方面，每公斤屠體的飼料費為0.87英鎊，占整體成本的60％。其他如材料費約17％，人工等費用約9％，利息支出和土地成本等則占14％。
歐盟各加盟國的生產成本及構成比例差異很大，其中每公斤屠體生產成本最低為丹麥及西班牙（1.25英鎊／公斤），最高為義大利（1.70鎊／公斤），成本相差（0.45英鎊／公斤）。另外生產成本最低的丹麥及西班牙不同處在於，丹麥每個養豬場平均土地面積為170公頃，並且利用土地進行糞尿的處理以及小麥的生產自給，用以降低飼料費用，西班牙則使用許多進口的大豆粕，飼料費較高，但由於利用移民從事生產，人事費較低。其他如肥育成績等差異，對生產成本影響也很大。
歐盟2018年的肥育豬生產成本整體上漲了4.3％，飼料費的上漲為主要原因，可見占生產成本高達6成的飼料費的變動，對養豬產業整體生產成本會造成巨大影響。
2018年肥育豬生產成本的比較。
2018年歐盟的生產成本中，飼料費較上年約上漲6％，每公斤屠體的飼料費約為0.87英鎊。非歐盟國家的巴西除聖塔卡塔林那州外，也全較上年度上漲。2018年歐盟的配合飼料平均零售價，跟著主要飼原料的價格上漲，每公噸為230.06英鎊。從2017年第四季至2018年第四季，該價格共上漲了12％。其後至2019年第四季止，隨主要飼料原料價格的降低而驟跌7％。
根據AHDB報告2017年歐盟的飼料用小麥價格，由於收穫較多，再加上全世界也有存量，所以價格走低。但2018年3月受氣候異常影響，需求增加，造成飼料用小麥價格上漲，再加上夏季乾旱導致產量降低，更使供應緊迫，2018年8月飼料用小麥價格達到2013年5月以來的最高點。進入2019年之後，由於豐收使供應量增加，價格再度下跌。
另外，歐盟大豆的價格也由於2017年的供應量過剩，使價格下跌，但進入2018年3月後，因寒流造成飼料普遍不足，連同飼料用小麥價格也上漲。在2018年後半，大豆價格因南北美洲豐收而下跌，另因美國和中國的貿易戰擴大，美國產大豆須要尋找新的出口國家，使價格被壓得更低。進入2019年後，全世界豐收，加上亞洲及歐洲爆發非洲豬瘟疫情，需求減少，導致價格再度往下。
繁殖及肥育成績
2018年歐盟每頭繁殖用母豬，年均離乳頭數為27.77頭，較上年度的27.60頭微增。歐盟2010年時年離乳頭數為24頭，進行育種改良後呈增加的趨勢。英國的室外飼養，因夏天的酷熱影響，較為低迷，年均離乳頭數最多的丹麥與最低的奧地利相差8.78頭。
在此特別指出，丹麥的年均離乳頭數為33.57頭，較上年度微增約1％。2013年時，丹麥也是歐盟國家中最早達到年均離乳頭數30頭的國家，自2010年起至2018年止，約有近20％的增幅，而最後能增加成多少頭，也被全世界所關注。2018年排口第二的為荷蘭的30.55頭，第三為德國的30.10頭，前三名的繁殖成績均在30頭以上。荷蘭2018年較2010年增加了10％，德國則增加20％，增加的速度各不相同。2018年歐盟的繁殖母豬，每頭年均分娩次數為2.29次。歐盟之中，年均分娩次數最多為荷蘭的2.35次。另外，歐盟的小豬死亡率為3.21％，肥育豬死亡率為2.92％。
每頭繁殖用母豬的年離乳頭數變化。
2018年歐盟肥育豬平均日增重為829公克，較上年度的819公克上升約1％。最大增重則為芬蘭的980公克，增重最少則為義大利的690公克，差距290公克。飼料轉換率部分，歐盟2018年時平均為2.83，與2016及2017年相同。2018年時歐盟的每頭繁殖母豬，年屠體生產量為2,415公斤，較上年度的2,393公斤微幅上升1％。最大產量為義大利的3,187公斤，最少則為英國（室外）的1,793公斤，差距有1.8倍。而義大利較重的原因，在於供應做為生火腿加工的比例高，因此出貨體重較重（每頭肥育豬平均為170公斤，歐盟平均為120公斤）。
AHDB報告顯示，主要豬肉出口國等肥育豬成本以及繁殖肥育的成績，雖因各國氣候環境等條件大不相同，卻是世界最大的豬肉出口地區 （歐洲），最重要的應是，把握丹麥、荷蘭等歐洲養豬先進國的成本及技術數據，以知己知彼。
