內容提供／《畜產報導》 文／中央畜產會企劃組 王淑瑛
今（110）年1月18日，「台灣肉牛產業發展協會」（簡稱肉牛協會）召開第六屆第一次會員大會，選出新任理事長為芸彰牧場負責人、斗南鎮農會輔導肉牛產銷班總經理張志名。張理事長接受專訪時表示，未來3年首要任務是：讓消費者看見並重視臺灣肉牛產業的存在，也期盼政府積極協助解決各環節的發展瓶頸，讓肉牛產業能健全發展、永續經營。
肉牛相關產業從業人員不少，肉牛協會會員僅約80餘人，又涵蓋繁殖小牛、肥育牛飼養戶、盤商、運輸、屠宰業者與肉商等上下游各領域，長期以來，意見不易整合，社會「聲量」與養豬、養雞等畜禽產業團體相較也似顯微弱。66年次的張志名，經營芸彰牧場有成，且從飼養、屠宰、分切、銷售（餐廳、電商）全產業鏈都有佈局，又在肉牛產業邁向新階段發展的時候接棒成為理事長，實具重要時代意義。
張志名分析，肉牛產業現狀是：在需求面，消費逐年成長、國產牛肉供不應求；但在供給面，乳公牛與淘汰乳牛雖不缺，肉牛專用品種也開始加入陣營，但國產牛肉市占率不升反降，年年成長的進口牛肉仍處優勢地位。換言之，國產牛肉如能替代進口，發展前景可以更好，目前最重要的是解決產業發展各階段的瓶頸與問題，讓產銷更順暢。
台灣肉牛產業發展協會新任理事長張志名。
張志名表示，現階段肉牛產業發展面臨很大的瓶頸，即屠宰量能嚴重不足。包括臺中東勢與臺中市肉品市場的屠牛線已經廢止，預計今年底，雅勝公司的屠牛線也將停止屠宰；屠宰場因被民眾視為嫌惡設施，申請新設非常困難，張志名理事長於是在雲林肉品市場申請加開一小線夜間屠宰，即使如此，也只能去化部分屠宰量能，班表還是滿的，所以目前情況不是沒有牛可屠宰銷售，而是被屠宰量能不足「堵住」，要上市的牛隻多到加班也屠宰不完。這種情況預期明年會更嚴重，不能解決的話，張志名擔心會讓產銷問題惡化。
基於國產牛肉正處供不應求的階段，牛肉體型又大，不利長途運輸，張志名已向行政院農業委員會建議，於臺灣北、中、南地區各找一處屠宰場加設屠牛線，舒緩屠宰量能不足的窘境，而且愈快愈好；至於新設屠宰場部分，張理事長認為，如能透過溝通協調、避免附近民眾抗爭最好，但還要克服屠宰衛生檢查獸醫人力不足的問題，目前還是以既有屠宰場新設屠牛線實現的可能性較高。
更多肉牛品種加入生產行列，但屠宰量能面臨瓶頸。
在消費面部分，張志名也分析，近年國產牛肉消費量成長主要來自幾股動力，一、國產牛肉品牌崛起，能見度增加、品質備受肯定；二、南部清燙牛肉成流行風潮，帶動消費量增加；三、年輕人消費能力強、對牛肉接受度高，不像老一輩對食用牛肉、水牛肉多有忌諱；四、疫情帶動國人消費習慣改變，幾乎所有肉品都受惠於近期這一波在宅料理的需求，出現供不應求之勢。
張志名指出，臺灣牛肉市場其實很特別，以日本和牛為例，在搶攻外銷之初會以臺灣為灘頭堡，若臺灣消費者能接受和牛，就可進一步搶攻飲食習慣相同的中國大陸市場，如今日本和牛確實已大量轉銷大陸，價格扶搖直上。由高級的和牛肉、安格斯牛肉到草飼為主的紐西蘭牛肉、巴拉圭牛肉，不同產地、不同飼養方式、不同部位、不同價位的牛肉都有消費群，可見牛肉受喜愛的程度。
不過，張志名認為，肉牛產業仍有進步空間，質與量進一步向上提升，市場發展空間會更大，這對肉牛產業的永續經營、農民收益的增加及消費者享用愈高品質的牛肉都有幫助，是多贏局面。
本文轉載自中央畜產會出版2021年2月號《畜產報導》，原文標題為〈台灣肉牛產業發展協會 張志名理事長：讓消費者看見產業的進步並解決發展瓶頸〉
