金針富含蛋白質、礦物質，尤其鐵質含量是菠菜20倍、萵苣10倍，還有花青素、類黃酮素等機能性成分，護眼又解憂，入菜口感脆鮮甜，為料理增色，更是餐飲「最佳配角」。台灣金針協會為推廣產銷履歷金針入菜多元應用，今年特與「中華無抗養殖聯盟協會」合作開發2道冷凍金針宅配料理，要在新冠肺炎疫情下搶宅經濟商機。
國內金針栽培集中在花蓮及臺東地區，各占84%、16%，總共種植面積約525.5公頃，年產量323.8公噸。最大花蓮產區，分布在玉里赤科山、富里六十石山、光復鄉。臺東縣則是太麻里金針山、池上鄉等地。主要栽培品種包括適合生鮮炒食的香水金針，適合平地栽培的「台東6號」，以及乾金針主要來源、高山栽培的華南種金針。
台灣金針協會今年與致力推廣不使用抗生素養殖理念的中華無抗養殖聯盟協會合作，委託桃園金牌好店「新百王客式海鮮料理餐廳」主廚「阿宏師」簡境宏，將國產履歷金針與無抗養殖畜禽水產品結合，開發無硫金針排骨湯及無硫金針五彩蝦2道冷凍宅配料理，推廣消費者訂購。
台灣金針協會12日舉行媒合會，由金針、水產、畜禽業者，以及溯源餐廳、學校營養午餐及通路採購業者媒合交流，現場蒞臨20多家餐飲業者，包含新東陽、台北市餐盒食品商業同業公會、桃園廚師交流協會、中華國際美饌交流學會及學校營養午餐團膳業者宮保王等，藉由此次媒合會打開產銷履歷金針通路創造更多商機。台灣金針協會與中華無抗養殖聯盟協會並簽訂合作備忘錄，承諾共同推廣產銷履歷金針。
中華無抗養殖聯盟協會黃建忠理事長(左)、農糧署東區分署陳吉村副分署長(中)及台灣金針協會蕭文龍理事長(右)，簽立合作備忘錄共同推廣產銷履歷金針。（攝影／王志元）
台灣金針協會邀集水產、畜禽業者，以及溯源餐廳、學校營養午餐及通路採購業者媒合交流。（攝影／王志元）
過去為了利於金針貯藏保存、增添色澤及口感，金針會以二氧化硫熏蒸或亞硫酸氫鈉浸漬進行加工，二氧化硫殘留過量卻會造成食安問題。農糧署東區分署副分署長陳吉村表示，近年農糧署輔導台灣金針協會業者落實源頭管理，委託宜蘭大學抽驗金針二氧化硫殘留量，合格者給予「台灣金針」標章，以與二氧化硫超標、劣質進口金針相區隔，至去年底合格率已達99%；並與金針協會推動國產金針產銷履歷驗證，去年履歷金針驗證面積達30公頃。
金針為百合科（Liliaceae）多年生宿根性草本植物，食用的金針是指金針花尚未綻放的花苞，必須在開花前採收，在花蓮六十石山有「一日不辛勤、隔日即成花」的說法。由於金針開花有遲有速，金針採收又全仰賴人工，金針協會理事長蕭文龍表示，進口金針每臺斤100多元，但國產金針卻要5、600元，主因就是人工採收成本高。近年因氣候變遷暖化問題，平地金針產量只有往年2、3成，高山金針也降到8、9成，去年整體產量穩定。
金針性微寒，有些人吃多了容易拉肚子。蕭文龍指出，金針導致腹瀉是因含有秋水仙鹼，台東6號金針沒有此問題，華南種金針經過烘焙，烹調將其煮熟就可破壞秋水仙鹼，也不會造成人體不適。
台灣金針協會由國內從事金針栽培、加工及銷售業者共同組成，經過多年努力，在行政院農糧署全力輔導下，建立「台灣金針標章」安全識別，具「台灣金針標章」、「台灣農產品追溯QRCODE」及「產銷履歷認證」的安全金針，創造臺灣食材在地消費的友善機制，提供消費大眾「食得針安心」。
台灣金針品種。（圖片提供／台灣金針協會）
【預定餐點用餐及購買產銷履歷金針宅配料理】新百王客式海鮮料理餐廳（桃園市中壢區天祥三街7號）
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冷凍料理包無硫金針排骨湯。
冷凍料理包無硫金針五彩蝦。
