文．圖／倪禮豐 行政院農業委員會花蓮區農業改良場助理研究員
在平畦栽培、行株距為30×30公分的條件下，可選擇高氮（約5%）的有機質肥料為主要營養源，施用時機除了基肥是在耕作前混入土中之外，其餘皆以撒施為主。
種植有機韭菜 肥培技術可行
吉安鄉的韭菜過去習慣深溝高畦栽培，並在溝中敷蓋大量木屑，藉以增加韭白長度提高的品質。但近年來人力成本上升，越來越多排水良好的田區都改採平畦栽培，節省築畦和敷蓋木屑的人力。
行政院農業委員會花蓮區農業改良場（簡稱花蓮場）自2016年起，針對吉安鄉的韭菜施肥習慣進行訪查，並設計一系列的肥料試驗，重新擬訂施肥推薦量給農友。試驗發現，吉安鄉一般肥力、使用化肥的農地，韭菜施肥的推薦量為320-80-120（公斤／公頃／穫），收穫間距由60～75天縮短到42～60天，相較施肥手冊的推薦量，此施肥量倍增有餘。其中氮肥量可依氣候調整，而鉀肥量仍有下修空間。
2019年花蓮場進一步挑戰韭菜的有機肥培技術，以先前合理化施肥試驗結果為基礎，以三個級距的氮素肥培（320公斤／公頃、480公斤／公頃、640公斤／公頃）試驗，選用觀察的資材有蓖麻粕及市售的5-3-2有機質肥料；每次收穫間隔為6週，在基肥、每次收穫後，以及收獲後每21天施用有機質肥料，連續試驗18個月。結果顯示，當有機質肥料施用量到達化肥推薦氮素施用量的2倍時，韭菜產量都可以超過化肥對照的韭菜產量。由此可知，有機肥培管理韭菜是可行的技術，因此本文將根據上述試驗的結果，將韭菜的有機肥培的技術介紹給農友參考。
有機資材的選擇和施用
目前市面上有許多不同種類的有機質肥料，也有許多農民會自製肥料，因為成分、原料和製程都不相同，使得各產品的特性有極大差異。屬於葉菜類的韭菜，其產量與氮素的供應量成正比，因此，在選擇資材時，應以氮素肥效較快的資材為主，例如大豆粕、菜仔粕等。本試驗所選用的2種肥料，一種是植物渣粕類的蓖麻粕，另一種是混合有機質肥料，但也是以植物渣粕為主原料製成。由於蓖麻粕價格低、肥效快，其中含有的蓖麻毒素可以防治病蟲害，故為農民所愛用。只是蓖麻毒素有造成其他非標的生物傷害的疑慮，甚至使操作者身體不適，近年來學者專家們在考慮限制使用量。
韭菜有機栽培肥培的試驗期間在2019年3月至9月，包括了不施肥處理（代號BK）、化肥對照處理（320公斤氮／公頃，代號CK）、蓖麻粕處理（代號Ｃ）及市售5-3-2有機質肥料（代號Ｆ）；而兩種有機質肥料處理，三種級距的氮素用量（320公斤／公頃、480公斤／公頃、640公斤／公頃），在表一和表二中的代號分別為C1、C2、C3及F1、F2、F3。初步結果可以觀察到，表一中，施用蓖麻粕640公斤氮／公頃（C3），一年8期累計的產量為210噸／公頃；表二中，市售5-3-2有機質肥料，以施用640公斤氮／公頃（F3）的產量最高，為195噸／公頃。兩者皆較化肥對照處理（320公斤氮／公頃）的179噸／公頃來得高。
韭菜的產量，實際上是隨著季節更迭而變化（表三），在有機質施肥和化學施肥上，皆有差異之處。氣溫高的季節可能因為有機質分解較快速，比氣溫低時釋出更多氮素供植株吸收，故施用有機質肥料的產量，有比化肥對照者高的趨勢；反之，氣溫低時化學氮肥直接溶於水的特性成為優勢，則拉近了與有機質肥料處理間的產量差距。
針對有機資材的施用，其分解和養分釋放與環境條件（如溫度、水分、通氣性等）息息相關。因此，追肥的施用量與時間間隔，也應該視環境變化而適度調整。例如，夏季氣溫高、有機質分解快速，就該適度縮短施肥時間間距，並降低每次的施用量，避免氮素在短時間內大量釋出，導致植物來不及吸收而造成浪費，甚至可能造成肥傷，得不償失。
韭菜有機肥培小撇步！
在平畦栽培、行株距為30×30公分的條件下，可選擇高氮（約5%）的有機質肥料為主要營養源，施用時機除了基肥是在耕作前混入土中之外，其餘皆以撒施為主。約間隔3週後可撒施相當於氮素240～320公斤／公頃的有機肥料於株間，作為追肥；並於每次收穫後，立即撒施等量肥料，即二次收穫間相隔約6週，施用相當於氮素480～640公斤／公頃的有機肥料總量。肥料施用量和時機，除了參考上述內容之外，也需要視各地土質、天氣、季節與實際作物生長情形進行調整，並可選擇數種交替使用，以發揮各種資材的優點，栽培出最佳優質的有機韭菜。
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