【臺灣豬躍升01】產地直擊 豬農與消費者看臺豬優勢 

臺灣養豬技術進步很多,肉質比進口豬肉好。(攝影/記者許素惠)

2020年是動盪鉅大的一年,COVID-19疫情(武漢肺炎)、非洲豬瘟肆虐全球,人類難以安穩,豬也不平靜。

臺灣防疫成功,誠如行政院長蘇貞昌所言:「臺灣不只人安全,豬也安全。」根據美國賓州和史丹佛兩所大學教授研究,臺灣的染疫死亡人數、經濟數據是世界主要國家中的「離群值」,也是唯一在疫情中經濟正成長的國家,並成功將非洲豬瘟阻絕於境外。

臺灣養豬產業這一年憂喜參半,成功阻卻非洲豬瘟,產業得以站穩馬步,口蹄疫拔針,使生鮮豬肉可以重返國際市場;但後來政府宣布開放美國豬肉,因含有萊克多巴胺,尚未進口便引發諸多疑慮,其中除了食安問題,產業界最關切的莫過於,臺灣豬能不能抵擋得了美國豬的競爭。

因為飼養成本的差距,產官都擔心在售價上拚不過較便宜的美國豬,所以政府將投注100多億元的基金安定產業,部分業者亦不敢樂觀以對。然而卻有人對臺灣豬始終深具信心,不單預言美國豬將在臺灣市場鎩羽而歸,並認為可以打進世界,在國際占有一席之地。

臺豬好吃無腥味 進口豬難取代

國內養豬業者對自己養的豬很有信心,認為美豬很難取而代之。(攝影/記者許素惠)

雲林縣養豬協會理事長許裕聰養了1萬多頭,他指出,臺灣養豬技術進步很多,不論在品種改良或飼料配方,都已經累積了豐富的經驗,肉豬都經過結紮,所以口感比美國豬好很多,煎煮炒炸蒸燙都好吃,西方人對豬肉調理較單一,大多數都乾煎後加入大量醬汁,大大掩蓋了腥味,吃慣臺灣豬肉的人,應該不會想吃美國豬肉,進口豬肉對本土豬肉在國內市場的影響有限。

不過,許裕聰強調,一分錢一分貨,如果進口的是高品質部位,也會吸引消費者想嘗鮮,因此回歸到問題核心就是產地標示要清楚,讓消費者有多元的選擇,從非洲豬瘟被阻絕於境外來看,這部分他對政府有信心。

外銷部分,許裕聰也覺得大有可為,他說,臺灣農產品很受外國青睞,日本就是其一,目前已有冷凍及熟豬肉銷往日本,只要健全、提升養豬產業體質,假以時日,臺灣豬肉大舉重返日本市場不是夢。

取法非洲豬瘟嚴格邊境管制 一旦違法就公布業者

豬農蔡德福的豬場是屬於一貫場,從育種到飼養都是自己包辦,最特別的是,除了一般飼料,他還自行蒸煮新鮮菜料調配飼養。然而,當3年前雲林縣政府為防堵非洲豬瘟病毒,全面禁止廚餘養豬時,他強力反彈,因為當時他才斥資鉅本建置冷藏、全自動蒸煮、攪拌等設備,地方政府的廚餘禁令,等於宣告數千萬元將血本無歸。

雲林縣府禁止廚餘養豬。(攝影/謝佩穎)

但是,蔡德福沒有以「廚餘只要高溫蒸煮過消毒,就能殺死非洲豬瘟病毒」的普遍說法和雲林縣縣府抗爭,而是強烈要求縣府清楚定義出「什麼是廚餘?」經過一番據理力爭,最後雲林縣府明白解釋廚餘不包括尚未煮過的植物性葉菜菜渣,以及動物性的魚、雞、鴨、鵝肉與內臟等,蔡德福也因此解套,不再廣收煮熟的廚餘,全部只收集生鮮的菜葉渣、與除豬以外的動物內臟等,蒸煮做為飼料。

蔡德福認為,面對萊豬,只要政府像圍堵非洲豬瘟一樣嚴格邊境管理,逐批檢查、落實標示,一發現違規違法,就公布業者名字,消費者自然會做出正確選擇,公豬因為睪丸素,肉質帶有腥味,臺灣公豬在仔豬時就進行閹割,完全沒有腥味,這點優勢深受國人喜愛,還有喜好溫體豬的習慣,也是進口冷凍豬肉難望其項背。

蔡德福表示,臺灣生產的豬肉量尚且不夠提供內銷市場,再依據國內養豬現況推估,豬隻飼養頭數只會隨著時間推移、業者老化凋零而減少,不會增加,就怕大家飲食習慣改變,否則進口豬肉很難大量取代本土豬,退一步思考,如果臺灣豬肉受進口豬肉衝擊而價格下跌,相對也會拖累進口豬肉售價,如此反而可能刺激國人想多購買臺產豬肉,在加上關稅等成本,以及售價又難以拉高,計算下來無利可圖時,商人就不會進口。

萊豬炸不出豬油 小吃店不愛

每天都上傳統市場買菜的媽媽徐眉藍,一周至少會到大賣場或超市購物一次,不過,卻從未光顧過賣場與超市的豬肉。她說,可能深受上一輩影響,生鮮的豬、雞、鴨、魚蝦等肉品,都在傳統市場買,在賣場多購買生活用品,很少靠近肉品生鮮區,幾十年養成的習慣,不會一朝一夕就改變。

國人愛買溫體豬的習慣不容易改變。(攝影/王志元)

很喜歡吃火鍋的美髮設計師陳嘉偉表示,進口豬肉的口感和味道,真的和臺灣豬肉差很多,尤其清燙因為不加任何調味,吃起來最準,他買過進口豬肉片,口感不像臺灣豬肉軟嫩多汁,而且腥味較重,令人納悶的是,在超市的售價也沒有比本土豬肉便宜,所以未來即使進口豬肉有便宜些,他還是會選擇吃臺灣豬肉。

賣肉粽、滷肉飯的詹姓業者表示,很多人客人都叮囑不能用美國萊豬,他保障不會,豬肉食材都固定向有信用的肉攤購買,明年開始,他會要求肉攤出具是臺灣國產豬的證明才下單,況且一般小吃業者都希望能買到較有油脂的豬肉,可以自己炸豬油,臺灣的明星小吃滷肉飯就需要有很多的油脂,萊克多巴胺就是瘦肉精,萊豬怎麼炸得出豬油來,所以一定買臺灣豬。

【延伸閱讀】

【臺灣豬躍升02】落實冷鏈到消費端 臺豬「東方不敗」

【臺灣豬躍升03】保護機制啟動 增加豬源進攻國際

【臺灣豬躍升04】建立豬肉國家隊 紐西蘭奇異果是成功典範