顛覆傳統勇奪神農獎 吳鴻基養鴨靠創意 讓鴨蛋不再只是鴨蛋

吳鴻基致力於將鴨蛋跳脫傳統,開發多元化產品,讓鴨蛋不再只是鴨蛋。
內容提供/《畜產報導》 文/中央畜產會企劃組 王淑瑛

鴨蛋除了製成滷蛋、皮蛋和鹹蛋,還能做成什麼?對福華畜牧場的吳鴻基來說,鴨蛋早已不再只是鴨蛋,不僅可開發成各種流行性食品,連應用於清潔、美容、保養等非食用領域,也指日可待。

福華畜牧場負責人、現任彰化縣水禽協會理事長吳鴻基是107年模範農民得主,今年晉級十大神農,是10位神農中唯一的畜禽業者;吳鴻基65年次,很年輕,回家接棒其實沒幾年,卻已將滿腦子「顛覆傳統」的想法付諸實際行動,彰化縣芳苑鄉農會謝介民總幹事推薦吳鴻基參選今年神農獎的理由之一就是,他非常積極、用心地改良傳統飼養管理設備及開發鴨蛋新產品,讓「鴨蛋不再只是鴨蛋」!

彰化縣畜牧業發達,是臺灣雞、豬、乳牛、鴨等生產重鎮,在蛋鴨部分,是臺灣第二大產地,飼養約66萬隻蛋鴨、每年生產超過1億顆鴨蛋,其中又以芳苑鄉蛋鴨在養量最多。福華畜牧場就位於芳苑鄉,目前飼養近3萬隻蛋鴨,擴建完成後飼養量將達到10萬隻規模,全部採友善動物的平面飼養。彰化縣養鴨產業發達與漁牧共生的傳統飼養習慣有關,早期養鴨多附屬於漁業之下,以飼養肉鴨(北京鴨)為主,逐漸延伸至蛋鴨,現多已走向專業化經營。

改良傳統 設計研發新式飼養設備

吳鴻基經營的福華畜牧場有幾大特色:它是最早改建為非開放禽舍的家禽場之一,有效降低禽流感等疫病發生風險;採離地飼養蛋鴨,避免鴨群踩踏鴨糞、進而污染鴨蛋;獨創懸吊式的集蛋設備,讓撿蛋工作更為省時省力。這些設備的改良都是源自吳鴻基的點子。

走進福華畜牧場,第一印象就是鴨子們群聚在吳鴻基設計的塑膠網目「地墊」(或高床地板)上,鴨糞會自網目掉落下方,所以蛋鴨全身乾淨清爽,不會沾染糞便,鴨舍也不會殘留異味。據吳鴻基表示,這種地墊已經改良至第三代,網目小,鴨隻習慣後活動自如,不會卡住或受傷,而糞便掉落下方後,每二、三天以高壓水柱沖水清洗一次即可,不同鴨舍可按排程輪流沖洗,既衛生又省工。

左右兩側的產蛋巢箱可調升至腰部,讓撿蛋更輕鬆。

鴨是水禽,喜歡水浴以清潔羽毛,福華畜牧場的非開放式禽舍自然也提供水道,滿足鴨子愛水的天性,但養鴨與養雞不同,無法採用濾嘴式飲水設備,要讓鴨子喝到乾淨的飲水、又要有水可戲,兩者如何兼顧?吳鴻基認為,水道要保持部分乾燥,儘量減少鴨隻喝到髒水的機會,戲水時產生的髒污則透過暗溝引流至液肥集中池集中,轉化為有機質肥料,提供附近農民施灌農地,一舉兩得。

福華畜牧場飼養的是最會生蛋的畜試一號褐色菜鴨,每天彎腰撿蛋對蛋鴨農來說,可謂甜蜜卻吃重的負擔,吳鴻基回鄉養鴨未久,就充分感受到每天彎腰蹲地撿蛋對脊椎和膝蓋是非常沈重的負荷,於是他設計了一套懸吊式集蛋設備,在撿蛋時,可將整排巢箱拉升至腰部以上,輕輕鬆鬆將蛋由巢箱移至塑膠蛋箱內,不僅省力,且可節省撿蛋時間一半以上。吳鴻基不藏私,所設計的這套懸吊式集蛋設備已分享同業採用,讓撿蛋不再是鴨農日行的苦差事。

透過飼料配方 讓鴨吃的營養、鴨蛋無腥味

吳鴻基認為,鴨蛋的腥味是鴨蛋產品多元化最大的限制條件,腥味問題若能解決,鴨蛋要多元化利用,就有無限可能。

要去掉鴨蛋的腥味是有方法的,添加益生菌是其中關鍵。吳鴻基與中興大學產學合作,使用動物科學系李滋泰教授研發的益生菌配方添加於飼料中,有助清除鴨隻體內的壞菌,讓腸道更健康,並提高營養吸收效果;在營養方面,吳鴻基增加魚粉的添加量,以提升蛋黃油脂的形成及蛋黃比例。雖然飼料成本較傳統飼養方式每公斤約增加2元,但良好的飼養環境加上飼料配方的改變,結果是:鴨子更健康、產蛋率提高了、鴨蛋也沒有腥味,比傳統飼養方式更具經營效益。

研發新產品 讓鴨蛋有無限可能

鴨蛋少了腥味、多了美味,讓吳鴻基腦海中的鴨蛋產品圖像瞬間變大,過去皮蛋與鹹蛋幾乎等同鴨蛋產品的全部,現在吳鴻基與芳苑鄉農會的行銷團隊以鴨蛋為原料,共同開發出各種烘焙產品,如鴨蛋糕、鴨蒸蛋、司康;蛋黃油或蛋黃粉;生鮮鴨蛋黃乾等。蛋老鴨的利用部分,則有滴鴨精、老鴨煲湯、臺式口味醬板鴨等。

鹹蛋黃粉(金沙)與餅乾、方塊酥結合的鹹蛋黃餅是時下最流行的產品之一,消費熱潮至今未退,吳鴻基認為,無論鹹蛋黃粉或油,延展性非常強,以食品為例,除可用於烘焙,也可添加於巧克力中製成鹹蛋風味巧克力,或是取代海鹽,製成金沙咖啡或別具風味的奶蓋類茶飲,這些產品時髦又具文青風,可開拓不少年輕人客群;吳鴻基還認為,鹹蛋黃粉與明太子的味道相似,有機會取代明太子,融入和食,如握壽司、御便當、飯糰、麵包等。

芳苑鄉農會大廳展示吳鴻基得獎事蹟。

為生產「金沙」產品,吳鴻基已在尋找在地的食品加工廠代工生產,所有相關產品也將委由芳苑鄉農會以農會品牌行銷;芳苑鄉農會產品的銷售點還包括三峽、板橋、士林、北投等農會系統,未來也希望搶攻華人聚集的海外市場,也包括喜愛明太子的日本。據指出,滴鴨精已試銷澳門與廣東珠海,主要搶攻婦幼市場;芳苑鄉特產人蔘山藥麵線成功銷往新加坡後,農會也加緊腳步催生畜產品銷星。

各種研發的新產品中有一項很特別,就是生鮮鴨蛋黃利用果乾機低溫烘烤8至12小時後,變成可直接食用的蛋黃仁,具香氣、口感佳且不鹹;吳鴻基表示,未曾醃漬的鴨蛋一定要沒有腥味,才可能做出這樣的產品為消費者接受。吳鴻基與農會合作開發的老鴨煲湯也與市售產品有區隔,是由肉中萃取鴨精後,添加12種中藥材(百合、白木耳、蓮子等)熬煮而成,本身不含肉,適合上班族搭配麵線或米飯食用,可定位為健康、營養又方便調理的輕食產品。芳苑鄉農會看好老鴨煲湯的市場商機,已在尋找當地HACCP認證食品廠採三方合作生產並推廣。

至於非食用領域的應用,吳鴻基也有許多想法,但希望等研發成熟才公布。包括蛋殼、蛋黃、蛋白、油脂等都將是研發的對象。吳鴻基表示,若是研發有成,「可以解決很多產業面的問題」,但要量產,須結合同業採同樣的飼養模式生產優質鴨蛋,再進行次量加工(初加工、一次加工、二次加工等等)並銷售成品。吳鴻基所謂同樣的飼養模式,除飼料配方外,還包括平飼、非籠養;他強調,寧可生產成本高一點,也要兼顧動物福利,福華畜牧場已在評估申請友善飼養認證。

如前所述,福華畜牧場現有8棟鴨舍,還在繼續擴建中,希望達到10萬隻飼養規模;除了養鴨生蛋,吳鴻基也保留了一塊地,準備興建加工廠與冷凍庫,作為鴨蛋產品次量加工及淘汰蛋老鴨凍存去化的場域。吳鴻基認為,無論是調節產銷或基於確保食材的衛生安全,這些投資都是必要的。

本文轉載自中央畜產會出版2020年12月號《畜產報導》,原文標題為〈2020年十大神農 吳鴻基〉