文字／廖詠恩 攝影／汪正翔 場地協力／沛洛瑟珈琲店
沛洛瑟珈琲店今天提早開門，吧檯邊女主人康家韶熟練地磨豆、沖咖啡，伴著咖啡香與爵士樂音，主人甘力安與拾米屋的烘豆師詹兆仁已經聊開了。擁有十多年烘豆經驗的三人平常埋首於店務，難得聚首長談，一向寧靜的店裡爆出笑聲，對於他們來說，烘豆是值得一輩子探究的學問，有說不盡的故事等待挖掘。
Q：各位開始學習烘豆的契機是什麼？
詹兆仁（以下簡稱詹）：開始喝咖啡是丹堤的時代，就隨便亂喝，進到單品是2000年左右的時候。後來臺灣追隨美國，用爆米花機烘咖啡豆，然後有人改裝義式咖啡機，我差不多是那時候開始烘。
甘力安（以下簡稱甘）：2005年我去永康街的卡瓦利義大利咖啡館打工，門口就放了一臺烘豆機。那時精品咖啡、單品咖啡才剛開始，主流還是義式咖啡。
那時大學念的不是自己想要的科系，接觸到咖啡覺得滿有趣的，好像是有機會謀生的技能，大概是在這時決定以後要開店，不能把自己當作工讀生，各方面都比較積極，老闆也很慷慨願意分享。卡瓦利影響我看待咖啡的角度跟精神，甚至是作為一個老闆的姿態，不是單純的know-how而已。後來我簽了志願役，只要休假就會回到卡瓦利，想要試著烘焙，我跟康康一起買了很小臺的烘豆機，叫Huky300，放在瓦斯爐上，最多只能烘三百克，卡瓦利老闆支援了很多豆子，在家烘完後就拿去卡瓦利杯測，大家一起討論，滿開心的。
康家韶（以下簡稱康）：我也在卡瓦利兼職，我也有買Huky300，我們各自都在家做一些測試。其實我大學前喝咖啡會腹瀉非常嚴重，後來發現是喝錯咖啡。當時有一個老師找我聊天，他很有自信的說「我煮咖啡給你喝好不好」，我當然不好意思拒絕。
詹：抱著必死的決心！
康：結果什麼事都沒有，感覺還滿舒適的，就覺得我很喜歡咖啡的香氣，現在也可以喝了，可以試著接觸這一類的工作。
詹：所以要感謝那個老師，不然你們就不會遇見（笑）。
Q：創業開店的甘苦談。
甘：準備開店的過程中就發現，我烘豆好像比康康有天分一點（笑），但是手沖的時候，我很難沖得比她好。我們在2010年10月25日正式開幕，我印象超級深刻，那年12月一直在下雨，超級沒人，我們在店裡看了非常多書，太閒了，還弄了粉絲專頁。
詹：你們壓力好大喔，直接就創業，我比較幸福，是玩家的時候開始烘，後來才決定轉換到工作。我一開始開在三樓，因為知道投資一間店會花錢，看到日本很多店是開在樓上，我就想一間小套房的大小，租金一萬多塊，不會那麼可怕，就開了。
如果不在乎薪水都少少其實OK，但年紀才多大，這樣好嗎？才跟朋友說還是開大一點的店。我去租日據時代的穀倉，原本是烘豆子用而已，我做甜點的兩個朋友都對老房子有莫名的狂熱，就一起加入，後來開的拾米屋就是甜點加咖啡，再後來又開了另一間店，又加了餐。
康：我們最早在延吉街的店面大概兩年半，最後一年相對穩定，但那是我們兩個每天上班，吃不飽也餓不死。
甘：主要是租金，而且只有十來個位置，就算培養起一些熟客，忙的時候他們進不來也沒辦法，所以另外找新店面。
康：還滿幸運的是，這邊剛開的時候都是之前的熟客，他可能住在東邊，然後跑來南邊。
詹：真的好有心喔！
甘：原本預估至少半年的慘澹期，結果不知道為什麼沒有（眾人大笑）。
詹：那不是很好！
甘：可是太累了……在那邊（指著沛洛瑟珈琲店一角的房間）烘到2015年，一個星期烘個兩、三天，康康顧外面全部，我沒事的時候也要出來站吧檯。
康：我們有賣自烘豆，從在延吉街的時候就有了。
甘：我們沒有賣餐，甜點是基本款，也不是自己做，所以咖啡豆是滿重要的營收來源，後來烘到一個星期烘三次、每次十鍋的時候，我覺得對鄰居可能會……
康：有點傷害。
甘：他們還沒說什麼，只是我想先處理，就在新莊找了一個地方，把機器搬過去烘了一陣子，工作室規模還可以，但是想換更大的烘焙機、做正規的食品廠，那裡沒辦法，而且也太遠了，所以決定在中和設烘焙廠。
PROFILE
詹兆仁 拾米屋、拾米to go的負責人之一。大學時自己改裝烘豆機、買生豆來烘，成為烘豆玩家，咖啡魂一發不可收拾，於是捨棄原本讀的土木工程，到生豆公司當業務，後來在北投創業，陸續開了三間咖啡店，投入咖啡業界已有20年時間。
康家韶 沛洛瑟珈琲店老闆娘，綽號康康，主要負責沖煮。讀研究所時，白天在學校當研究助理，晚上到卡瓦利義大利咖啡館打工，後來與甘力安創立沛洛瑟，走上了原先從沒想過的咖啡之路。
甘力安 沛洛瑟珈琲店老闆，主要負責烘豆。大學時到卡瓦利義大利咖啡館打工受到啟發，立志開咖啡店，並結識康家韶，兩人不但一起於2010年創業，更結為人生伴侶。沛洛瑟於2019年成立微型咖啡公司，拓展烘豆、教學等相關業務。
