文／小西鈴蘭
國人到日本旅行時，站在超市蔬菜區前，各色蔬果，幾乎都是大小一致且整齊美觀的排列著，宛若毫無瑕疵的精品，這些被精心揀選的蔬果得以成為架上的食材，但沒被挑中的呢？他們就一無可取、毫無價值嗎？近年由歐洲帶起的「醜食」（Ugly Produce）風潮，也蔓延到日本，並逐漸改變了日本人的消費意識。 |
二次大戰後日本迎來高度經濟成長期，人口集中都市與大量農產品的生產，為了讓蔬菜流通合理化，1970年農林省制定「野菜的全國標準規格」（野菜の全国標準規格），此後產地間彼此競爭激烈，各地農業部門及農業協同組合又將規格細分化。蔬菜的規格即指尺寸、顏色、形狀等，並分等級及裝箱數量。然而此制實施30餘年後，為抗衡進口蔬菜及降低生產與流通成本，2002年農林水產省廢止標準規格，此後交由產地自行規範、運行，換言之，蔬菜的標準規格仍存在。然而，日本開始關注大量廢棄規格外蔬菜問題，也受到諸多企業的響應，以下來自「農業メディア│Think and GROWRICCI」的討論。
日本では毎年約600万トンもの食べ物が廃棄されています。（1）食べられるのに捨てられてしまう「食品ロス」の話題となると、「食べ残し」や「売れ残り」など、消費者の近くで起こる食品ロスの例がよく挙げられますが（2）、生産者側でも不本意な廃棄が発生しています。
年間の食品ロス量643万トンのうち、352万トンは事業系、291万トンは家庭から出るものです。事業系のロスの原因にも「食べ残し」や「売れ残り」はありますが、事業系は主に「規格外品」や「返品」などから発生しています。（3）
在日本每年竟然有6百萬噸的食物被廢棄。（1）句中「も」是助詞，多用在類比、並列、全部肯定或否定等方面，但這裡若套用「也」這樣一般最常用的解釋，那就可能發生無法貼切表達意思的情況。此處「も」接在「6百萬噸」後面，即表示數量很多，帶有感嘆的意思，故可解釋為「竟然」，來表達驚訝與遺憾。
接著，「となると」是指「一談到」由於大量的食品被丟棄或浪費，而發生這些明明可食用但卻被丟棄的「食品ロス」，於是產生「食べ残し」吃剩的食物、「売れ残り」滯銷等這種食品「loss」的例子，常可舉出發生在消費者身邊食品浪費的例子，但在生產者方面也發生了不得已的丟棄。
前者「が」這一個助詞，經常會與「は」產生混淆，然而文法的法則之一是「は」的重點在後面，而「が」的重點除放在前面，也用於表示直述句；接著，第二個「が」則是用於轉折語氣的助詞，相當於中文裡的「雖然…但是…」(2)。接下來，再看本句後面生產者的「側（がわ）」，是只要接在名詞後面皆可解釋為「方面」，於是又看生產者方面後面接「不本意な」的「な形容詞」，成為表示是為情非得已的廢棄食物，之後再接上自動詞的「発生する」，故前面須用主語助詞「が」做表現。
食品浪費已達到何種程度呢？又是從哪些範圍產生的呢？為與一般家庭區別，在「年間」的全年總量643萬噸中，可分為出自事業系的352萬噸，及出自家庭的291萬噸。而泛指所有事業相關活動的事業系發生原因肯定更多，除食物浪費與滯銷外，其實主要發生在「規格外品」與「返品」兩方面，指的是規格外食品與退貨。（3）
那麼，食品浪費將發生哪些問題？此處指出會產生垃圾的處理成本、因處理可燃垃圾產生二氧化碳造成環境負荷、明明仰賴許多進口糧食，卻產生吃不完而丟棄的經濟損失，這當中也包括了不符合市場規定的規格外蔬菜。儘管蔬菜的口感與營養相同，但因為市場對尺寸、顏色、形狀規範，及優、良、普通的等級區分，故產生了規格外蔬菜。
日本農協超市。（攝影／陳芬瑜）
規格化自体が悪なわけではありません。出荷や取引を簡素化したり、流通をより合理的に行うことで、どの産地のものであっても、同じように小売店に並べることができます。（4）
ただ、消費者や小売店が商品に安心・安全・安価だけでなく、「見た目の良し悪し＝商品の良し悪し」を強く求めてしまっていることが、大量の規格外品を生み出していると言っても過言ではありません。
規格化本身並沒有錯誤。此處「わけ」為形式名詞，表示理由、道理，是一種消極的否定。因此後面才寫著，這是為了簡便出貨與交易，並讓流通更加合理，無論哪邊的產地都能在零售商店陳列販售。（4）
「ただ」是然而，消費者與零售商店並非只要求商品的安心、安全、便宜，更因為追求「見た目の良し悪し＝商品の良し悪し」，即外表的美醜「＝（イコール）」等於商品的好壞，說是因此產生了大量的規格外品也不為過。
根據2012年聯合國糧食及農業組織統計每年有約13億公噸的食物被浪費，以及2015年9月設定食品廢棄削減目標（SDGs）後，歐美各國開始響應行動。舉例來說，英國由超市開始，一般的超市隨機挑選規格外蔬菜裝袋販售，以經營高級取向的超市由「思考環境問題運動」做規格外蔬菜宣傳，讓消費者接受特級與一般品的蔬菜。以此創造生產者、零售業者、消費者三方「WIN-WIN」的雙贏關係。
美國的情況是，有便宜販售規格外蔬菜並寄送到府的服務。如此，生產者得以販賣規格外蔬菜，消費者可以適合價錢採買蔬菜外，還能以自選需要與隨機兩種方式購買。在法國，大型賣場家樂福認知因制定蔬菜規格的過度嚴格，導致97％的產品被視為「違法」，因此販售「違反嚴格出貨蔬菜規格法律」的規格外蔬菜，上演一場黑市超市戲碼，同時展開修正法律的請願行動。
日本鄉間農夫的自留種，為下一季的種植做準備。（攝影／陳芬瑜）
在日本，一方面響應聯合國，再加上全球的規格外蔬菜意識提升，日本消費者意識也開始改變，在公路休息站（道の駅）、直賣所販售規格外蔬菜。新鮮蔬菜與產地特產品能便宜入手，也成為立馬完售的人氣商品。有的大型超市貼上「規格外野菜」標籤販售，或製成加工食品朝向商品化發展。特別是像オイシックス（Oisix）、única（ウニカ）、ナチュラル・ハーモニー（Natural Harmony）、無印良品等這些網路銷售平臺相繼出現。
不僅如此，利用規格外蔬菜不僅能做為學校午餐及開發為和紙、蠟筆、收納盒等物品，也能成為染料製作親近肌膚的布品。接著，參議院在2019年通過《減少食品損耗促進法》（食品ロス削減推進法），可預見今後政府與民間將更重視規格外蔬菜的流通與運用，不讓營養美味的蔬菜價值平白無故消失。
【易混淆的日文詞彙】
食物（しょくもつ） ︳ 泛指生物，指人或動物為攝取營養食用的食物，因此平時吃的東西都可以稱為「食物」。也常用於食物連鎖（れんさ）、食物纖維（せんい）等專有名詞。
食べ物（たべもの）︳ 與中文的「食物」意思相同，但必須用在「人吃的食物」。
食品（しょくひん） ︳ 經加工或加熱處理後的食物。例如：食品加工、冷凍食品、健康食品、食品添加物、食品賣場等。
食糧（しょくりょう）︳ 約與中文「糧食」相同，指米、麥等主食。
食料品（しょくりょうひん）︳ 指主食以外的魚肉類、蔬菜、水果等。
【主要資訊】
本篇文章來源出自「農業メディア│Think and GROWRICCI」報導：https://www.kaku-ichi.co.jp/media/tips/column/nonstandard-vegetables
【媒體簡介】
《「農業メディア│Think and GROWRICCI」》（譯：農業媒體│Think and GROWRICCI）：是經營農用倉庫與車庫的カクイチ株式會社（KAKUICHI CO.,LTD.），為解決農家煩惱而提供人力、鳥獸危害、土地等情報，發布有益於農業經營的網路媒體。
農傳媒專欄作者／小西鈴蘭本文作者為中興大學歷史系 ● 中國文化大學史學所碩士 ● 兵庫縣立大學博士（經濟學）。生命、情感來自空氣與土地，農業是支撐身體能量的來源，願為這塊土地多盡一份心力。 |
