文／曾怡陵 攝影／楊為仁 審訂／行政院農業委員會農糧署
2019年底，中國武漢爆發嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19，又稱武漢肺炎），並迅速蔓延全球。臺灣雖然成功控制疫情，但隨著全球陸續祭出邊境管制、封城封路等措施，消費需求緊縮、貿易運輸受阻，重創以中國市場為水果外銷主力的臺灣。
臺灣水果外銷量以鳳梨為首，釋迦次之。依據行政院農業委員會農糧署（簡稱農糧署）的統計資料，2019年臺灣鳳梨年產量為43萬1,084公噸，有5萬1,476公噸外銷，占比約12％，其中銷往中國的占比高達97%；同年釋迦產量為5萬6,250公噸，外銷有1萬4,355公噸佔比約25%，而高達98%銷中。
金鑽鳳梨好種好吃，受外銷市場青睞
2019年屏東鳳梨產量為12萬8,277公噸，占全臺總產量約三成，為各縣市之首。5月底，屏東縣南荔果生產合作社正忙著最後兩週金鑽鳳梨的採收、分級、包裝和運輸。金鑽鳳梨為合作社的主力果品之一，產期為11月至隔年5月，年產2,000公噸，幾乎全數外銷。
「金鑽鳳梨的優勢是客人喜歡、好種、品質和產量又穩定。」合作社榮譽理事主席孫國樑指出，其他品種如牛奶鳳梨、芒果鳳梨也有人外銷，但數量極少。過去也曾種台農4號、台農6號、台農16號等品種，但多元品種增添田間管理的難度，20年前決定專攻金鑽鳳梨。相較於西瓜鳳梨個頭碩大、芒果鳳梨等品種嬌小，金鑽鳳梨的重量落在1.5～1.8公斤之間，大小適中，市場接受度高；此外，較耐病蟲害，且對氣候的適應度高，全年皆可產，因此得以在外銷市場勝出。
臺灣水果的外銷冠軍：金鑽鳳梨。
金鑽鳳梨要符合外銷規格，得特別注意農藥殘留和裂果。孫國樑以安全停藥期回推噴藥時間，於採收前三個月停藥，否則一旦被驗出農藥，整個貨櫃的鳳梨都得銷毀。鳳梨的用藥主要針對會導致果實發育不良的粉介殼蟲，在催花後、結實前連續噴藥一至二次來降低粉介殼蟲密度，多能有效控制其危害。
然而裂果就沒那麼容易了，屏東鳳梨田區多為石頭地，雖排水性佳，但無法保溼、保肥，遇雨易流失微量元素，加上金鑽鳳梨本身的生理特性就易產生裂果，孫國樑直言，「很難克服。」戰勝的方法是適度補充微量元素，如此也能避免產出敲打聲沉悶、不耐久放的「肉聲果」。不過也因為氣溫高，酵素轉換完全，屏東鳳梨的香氣和糖分高，特別受到中國消費者喜愛。如今，合作社的鳳梨銷中比例近100%，少量供應新加坡及內銷市場。
金鑽鳳梨的處理過程。
外銷快速止血，內銷開拓仍是漫漫長路
隨著疫情擴大，往年的榮景卻成了困境。「農曆過年（1月）後中國疫情爆發，那時鳳梨採收才不到5%。」孫國樑說，雖然去年（2019）8月就跟中國訂好契約，但很擔心被毀約。他盤算，合作貿易商手上的市場有傳統市場、超市和網路購物，封城後傳統市場關閉，而他們的鳳梨又不符網購需求的小規格，他當機立斷，請貿易商不顧進價，搶先占有倒帳機率低的超市。貿易商也於超市安排促銷及削鳳梨的人力，好以刺激買氣。同時間，他們也積極接洽日、韓市場。根據農委會數據，目前鳳梨外銷新興市場較去年成長183％。
此外，還有20%的外銷等級鳳梨轉作次級品加工，剩餘則進入拍賣市場、宅配等，並贈予當地社區關懷據點的社區媽媽製作鳳梨豆醬等加工品。起初，他們對宅配市場信心滿滿，卻發現消費者大多不會削皮，而兼銷的果乾卻意外搶手，也開啟多元加工品的思考。不過加工品法規、銷售思維與鮮果不同，不是他們熟悉的領域，還有一段長路要走。
業務經理孫佳琳說，農糧署在除夕晚上就致電關切採收及銷售狀況，一過完年便邀他們到屏東辦事處開會，承諾加工輔導獎勵作業等補助，對政府的效率及態度予以高度肯定。不過，她也希望對於外銷運費補助能多給予協助，近日和紐西蘭客人談芒果外銷才發現空運費漲了三倍，政府每公斤30～100元的空運費補貼實為杯水車薪。「但這個行業是我們選擇的路，不能老是把責任推給政府。」她認為疫情是危機也是轉機，否則，他們也不會積極開拓其他國家的市場及多元水果加工品。
鳳梨釋迦耐儲運，具外銷優勢
臺灣水果外銷量占第二的釋迦亦受創嚴重。2019年臺東釋迦產量為5萬2,797公噸，占全臺產量94%。釋迦兩大種植品種有大目釋迦和鳳梨釋迦，根據農糧署統計，鳳梨釋迦2019年產量約2萬5,030公噸，外銷量為1萬4,355公噸。「釋迦的外銷幾乎全是鳳梨釋迦，中國又占外銷量的97％以上，也有銷往新加坡、馬來西亞等國，但數量不多。」臺東地區農會總幹事李建通說明，大目釋迦的儲運時間在夏季約四天，冬季頂多一週，儲運壽命不足以從事外銷。再加上，大目釋迦在冷藏環境裡易變成「啞巴」，不再軟熟，但溫度不夠冷，又會快速軟熟，離開冷藏後在架上一、兩天便過熟，即便外銷也得走空運，然空運成本高，外銷量受限。因此，儲運時間可達20天左右的鳳梨釋迦具有外銷上的優勢。
在耐儲運的前提下，要符合外銷需求的品質，產期是關鍵。鳳梨釋迦是亞熱帶果樹的雜交品種，對溫度敏感，當生長環境不夠冷涼，就容易產生裂果。依據行政院農委會臺東區農業改良場的統計，12月前採收的鳳梨釋迦有80%以上的裂果，除了賣相、口感不佳，也容易長黴，影響品牌形象。如能規範每年12月到隔年4月底的冬期果作為外銷規格，便能夠維護品牌形象。此外，合理化施肥以避免裂果等生理障礙、徹底清園以減少粉介殼蟲的危害等，都是品質管控的重點。
孫家農場合作社榮譽理事主席孫國樑。
外銷受阻，政府出面輔導轉內銷
過去鳳梨釋迦外銷成績亮眼，但農曆年後受到疫情影響，每一筆訂單都面臨是否可以順利上岸、銷售、收款等風險，也因為中國封城封路，在交通不通順的狀況下，時常面臨果實劣化而無法售出的窘境。李建通表示，農曆年後至4月30日期間，尚有6,000公噸需外銷，在農委會的輔導之下，約莫1,000公噸轉向內銷市場，透過電商宅配、企業團購、全臺300多家農會銷售等方式去化，讓鳳梨釋迦的盤價不至於崩盤。加工的部分也做了嘗試，但鳳梨釋迦要加工得等到軟熟，幾乎要天天注意軟熟狀況，其耗費的人力和倉儲成本較高，短時間內要大量加工，還有許多障礙須克服。
外銷過度依賴中國市場使得風險過於集中，加上兩岸政治因素，許多農民也擔憂未來的前景。李建通說：「目前我們區域內農民比較擔心兩岸關係或ECFA是不是會有什麼變化，所以在新市場的開拓方面，農民很希望政府能夠大力幫忙。」
這一波疫情照見臺灣水果產業的問題，不管是拓展出口國進而分散風險，或發展多元加工品的出路，都將是農民和政府亟需著手因應的課題。
