文字／王叡婷 攝影／PJ
在淡水改造老屋經營「香草街屋」的蔡以倫，積極推廣香草文化，並於社區大學授課教學，從香草茶飲開始，再到生活應用、種植技巧，全都不藏私地公開訣竅。香草的天然芳香與清涼解熱的特性，用來泡茶剛剛好。今年夏天戒掉含糖手搖飲，以冷熱皆宜的香草茶抵禦暑熱吧！
用香草展開心生活
「即使不加糖，也能泡出香甜茶飲。」蔡以倫提倡天然香草飲品，深知新鮮香草植物泡茶時帶有草生味，推廣不易，因此嘗試多種香料花草搭配方式，像是清爽系檸檬香茅、紫蘇、薄荷，融入甜美回甘感特質的芳香萬壽菊、甜菊、香蜂草，調整成大眾喜歡的口味。
香草街屋從2012年底至今已研發出19款複方香草茶包，蔡以倫更積極挑戰深植臺灣人味蕾記憶的氣味，「九層塔第一個聯想到的是鹹酥雞。」但若比例搭配得宜，跟風格迥異的薰衣草相配，會展現意想不到的溫暖滋味，另外在羅勒與香茅兩款個性濃烈的香料間，放入高比重的香蜂草，以飽滿香甜做為橋梁，讓厚重的兩種味道和諧共存，所有細節及層次都必須不斷嘗試，顛覆以往對香草茶苦澀的印象。「但是到目前為止，香椿真的是我唯一的阻礙。」蔡以倫苦笑著說。
白花紫蘇果香茶
白花紫蘇為臺灣水生植物，早期常見於水田間，嗅嘗起來與紫蘇葉相似，但沒有濃烈刺鼻的辛香味，「溫和淡雅的調性特別適合融入於茶飲中」，隨著熱氣飄散，展現白花紫蘇的香味，混合清新的檸檬香茅與台灣土薄荷，即便是炎炎夏日喝熱茶，也不覺得酷熱難耐。
「臺灣人太喜歡喝含糖飲料，風乾柳丁片是為了增加果香及甜味。」蔡以倫說也可以其他水果替換，例如葡萄柚、金桔、鳳梨都很適合，或嘗試使用尾韻會回甘的香蜂草、甜菊，別有一番風味。晨起沖泡一壺飲用，柔和地喚醒身心；晚上喝則可以舒緩壓力、安心入眠。
成分：白花紫蘇、檸檬香茅、風乾柳丁片、台灣土薄荷、香蜂草、甜菊
