首圖攝影／林品嘉 文字／林品嘉、佐藤敦子 翻譯／馬力
敦子老師你好：藉著偷窺老師的日常飲食，好像偷偷分享了老師的祕密，不管是細心不馬虎的每一餐，還是偷吃步的主婦智慧，又或是膚淺的垃圾食物，我常覺得飲食就是最直接的安慰，吃下去就有用，馬上。
看到敦子老師被法國友人要求捏壽司的經驗，就想到過去日本同事也跟我講過一模一樣的事，看來日本人在國外，常常被要求捏壽司吧！
而我呢，好幾次都被點菜做小籠包！就在包了幾次水餃之後，日本友人食髓知味地向我提議，「那個，下次也可以做燒賣吧，裡面包個蝦子，一定很好吃，應該可以做吧。」「還有，那個那個，小籠包，我也好想吃吃看啊！」嗯，我歪了歪頭，也不是不行啦……，不，還是不行，雖然水餃、燒賣、小籠包，說起來都是皮包肉的家族，就算有樣學樣做出來了，我內心還是無法妥協，那可都是師傅的臺下十年功啊，你們自己去臺灣吃吧。
光是在日本做水餃，就失敗了很多次。臺灣隨時隨地都可方便買到品質好的手工水餃皮，也因為懶惰，幾乎沒有研究過手擀麵皮；日本超市賣的餃子皮，大部分都是適合煎餃的薄麵皮，用那個來包水餃，就等著悲傷地看著水餃變成一鍋破爛餛飩湯。後來開始自己擀皮，也在超市遇到適合的厚麵皮，並善用薄麵皮完美詮釋了真正的餛飩湯，皮包肉，可是有很多學問的。
不自量力常會讓我做出有點「殘念」的成品，無法讓外國友人吃到道地的口味，更是不甘心，這時候我就會煮牛肉麵，牛肉麵是少數我喜歡家常自煮更甚店家版本的一道料理。熬煮時飄出的香味讓滿屋子的人都眼巴巴地吞口水，他們看著整鍋奢侈的牛肉塊，即使討厭八角，也忍不住驚嘆，怎麼會有這麼香的料理！還有大方的紅白蘿蔔塊，這樣的家常菜，怎麼可能會讓人失望呢。
品嘉桑你好！
小籠包！第一次去臺灣時吃到的小籠包，真是好吃到要發抖了。緩緩打開冒著熱氣的蒸籠，看見那因水蒸氣而閃閃發亮的小籠包們整齊排列著，小心翼翼地用筷子夾一顆避免皮破掉，蘸泡著薑絲的黑醋，一口吃下去。美味的湯汁在嘴中散開⋯⋯啊∼真想吃！現在就想吃！
所以說，好像能理解你的朋友們說「做小籠包給我們吃」的心情。（笑）不過就如品嘉桑說的，小籠包還是要去臺灣吃才是。日本也有鼎泰豐，我其實也會做小籠包，但就是完全不一樣。當然師傅們的功力有差，另外就是要吸著臺灣的空氣吃才好吃呢。
上次去臺灣的時候，做了台式麵線。因為是給觀光客的體驗講座，所以我們自己手作的部分只有拉麵線的動作。每拉一次，就會飄來一陣麵粉香，覺得好玩又幸福！
後來把自己做的麵線帶回家，機會難得，就與日本的素麵﹝註﹞一起做了比較。雖然兩者都是麵線，都很好吃，但有些不同。臺灣的麵線麵粉香氣較濃，日本素麵則是甜味較重。雖然都好吃，但同樣是用麵粉做的食物，很驚訝吃起來卻差這麼多呢！日本的素麵很搭柴魚昆布熬的高湯，而臺灣的則會加點辣油，做出較複雜的調味。
啊，有些離題了，但想到之前有人強力叫我吃大腸麵線的事情。那時心想「啊！大腸！（很多日本人都不太敢吃內臟）我不想吃⋯⋯」只好閉上眼睛吃了一口，咦∼好吃耶！（大腸麵線一定要加蒜泥與醋才會好吃）所以說，真的是不能挑食啊！對了，教我們體驗做麵線的師傅，是一位來臺修行的韓國人呢一位韓國師傅在臺灣教日本人做麵線，真是國際化啊。（笑）
［註］素麵為日式麵線。
PROFILE
林品嘉 2011年成立「100個，冰茶、水果、家庭料理。」工作室，擔任一人農產開發局。感受臺灣帶給自己的澎湃與大方，並期許自己永遠知道她的可愛之處。
佐藤敦子 日本料理研究家，為「肚子料理生活工作室」主理人，也是狗狗Tinker跟Moomin的媽媽。目前居住於東京，除在自家教授料理，也不定期來臺開設課程。
（攝影／佐藤敦子）
