文字．攝影／宋家瑜 插畫／宋庭瑜
「小心背包、小心背包！」下車前，司機連聲提醒。
司機再三告誡注意扒手的地方，是吉隆坡知名的老市場——秋傑巴剎（Chow Kit Pasar）。巴剎是馬來語市場的意思，踏過入口地面濕漉漉的魚販、肉鋪，穿越菜販和水果攤的集散地，老吉隆坡人會轉進秋傑巴剎的後方巷子，尋找熟悉的在地味。
小巷裡，各家身懷絕技的掌廚人從凌晨開始煨煮食材，數十年如一日的保存幾代吉隆坡人的味蕾記憶。一間沒有招牌的客家炸肉椰漿飯，每天早晨7點就開始出現排隊人潮，我特地早起趕到秋傑巴剎，順利從老闆手中接過一盤香氣四溢的客家炸肉椰漿飯。
椰漿飯是道地的馬來小吃，在星馬的普及程度大概等同臺灣的陽春麵，是三餐都能出現在餐桌上的食物。其特色除了飯要加入椰漿炊煮而成，必備配料還有炸小魚乾或花生、幾片黃瓜、半顆水煮蛋、一瓢參巴辣醬，最後用報紙或蕉葉將飯和配料包成一包販售。比起味道，椰漿飯更深植人心的是價格低廉的形象，我甚至在吉隆坡看過一份只賣臺幣七元。豐儉由人的椰漿飯也可加入不同主食，例如炸雞翅、炸魚或牛肉咖哩。
這間客家椰漿飯的第一代老闆，當年就是看見馬來人的椰漿飯生意興隆，決定將椰漿飯搭配原鄉廣東惠州的客家炸肉，創造屬於華人口味的椰漿飯。客家炸肉是馬來西亞常見的客家菜，作法是將連皮切塊的五花肉，用五香粉、蒜頭、紅麴腐乳等食材醃漬入味，經過油炸後撈起，加水以小火燜煮兩小時。比起滷肉，炸過的肉塊鎖進更多醃料繁複的香味。
PROFILE
宋家瑜
臺南人。當過博物館員，現為文字工作者，正逢人生的長假，所以暫時滯留新加坡，在赤道聽異鄉人說故事。
