自己做飯吃，其實很容易，利用昆布高湯、幾樣配料和一個電子鍋，就能輕鬆做出美味。而想要煮出好吃的飯，則需要掌握幾個訣竅，如選擇好吃的米、煮飯前也得將米浸泡20～30分鐘等，讓我們跟著米達人阿仙，利用電子鍋，一步步煮出完美又好吃的飯。
STEP1 洗米
為了不要洗掉附著在米粒上的澱粉質，切記動作要輕柔，洗三次即可。
STEP2 瀝乾
洗好後，先將米粒充分瀝乾。或許有人會好奇，煮飯要加水，為何洗好的米還要瀝乾，豈不是多此一舉嗎？阿仙說，水分多寡會影響米飯的口感，以新米和舊米為例，兩者加的水量就會不同。由於新米含水量高，煮飯時，加的水量就要比舊米少，以這個原則來說，洗好的米還含有水分，必須充分瀝乾，才能精確掌握後續要加的水量。
STEP3 加水
一般來說，米：水的重量比例是1：1.35，為了更精確地計算水量，可以使用小磅秤來量。或許有人會嫌麻煩，因而使用常見的量米杯代替，此時則建議米：水的比例是1：1.25，但是阿仙強調，水分多寡很重要，建議秤重較佳。洗好米後，浸泡20～30分鐘，會使得米粒充分吸飽水分，煮的過程受熱更均勻。別小看這道程序，這可是影響米飯口感的重要關鍵。
STEP4 開鍋前先悶
不論使用哪種鍋具煮飯，飯煮好時，千萬不要馬上掀開鍋蓋，最好可以悶一下，以15分鐘左右為限，讓米達到完成糊化的狀態，釋出甜味。
STEP5 攪拌並以紗布覆蓋飯鍋
煮好、也悶過15分鐘後，可以打開鍋蓋，用筷子或飯匙攪拌米飯，使米飯充分鬆散。但攪拌時動作要輕柔，以免把米粒壓在一起。
米飯煮好、悶過，也攪拌過了，還有最後一道程序──那就是用紗布覆蓋飯鍋，隔離電子鍋蓋後，再悶40分鐘，如此能吸收鍋蓋上的水蒸氣，避免水氣滴到飯裡面，影響米飯的口感。
更多內容請見《鄉間小路》2017年10月號
