阿仙從小愛吃飯，喜歡米飯咀嚼起來甜甜的味道。大學時期，他開始對「米」產生高度興趣，也想著，如果日本人的米飯可以煮得這麼好吃，那臺灣米能不能？於是，他就開始自己煮煮看，這也慢慢煮出興趣和品味來。
據他自己的形容──「家裡就擺了個桌子」，一般人稱為「私廚」，除了邀請親戚朋友來「吃飯」，朋友居然把推廣臺灣物產的品牌「土生土長」創辦人顧瑋也找來了，他們想，既然「土生土長」也賣米，那麼開家食堂把米煮出來給客人嘗嘗，似乎也合情合理，這才有了後來「泔米食堂」的構想。
阿仙說，研究米，純粹是一個人對食物的追求，從「好吃」的動機出發，研究臺灣本土種植的各種稻米，他才發現，臺灣米不僅好吃，而且口感還非常多元，問他最喜歡哪一種米？阿仙認為，除非是開餐廳，必須擁有穩定品質的貨源，才會鍾情於一種米，個人要吃的，各種米都可以嘗試。
米飯要好吃，關鍵是不能再次加熱，但通常「帶便當」難免碰上加熱的需求，他建議，為了避免再次加熱、讓米飯過度老化，最好選擇新米。因為新米含水量高，煮出來的飯，口感軟而Q，再次加熱後，風味也不至於太差。如果使用的是舊米，煮的時候可以多加一些水，也同樣可以讓米飯保有較高的水分；至於已經變硬的米飯，加熱前可先噴灑一些水，原理和麵包回烤一樣，讓水分增加米飯的濕潤度。
而買米的通路很多，究竟怎麼選，才能買到新鮮好吃的米？阿仙建議，第一是找可以信賴的米行，例如「土生土長」、「四行倉庫」這類的品牌店，或是有信譽的大型超市、各地農會出品等，想要吃到好吃的飯，先找到好吃的米，才是最重要的關鍵。
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